2022/02/17 星期四 长沙-厦门

新长福要去澳门做宴会，究竟做哪些菜才能表现最好的新长福，龙总请我去长沙，想听听我的意见。这个我也不太懂，只能是说一点自己的看法。首先是不能太辣，第二食材要精选，第三保持湘菜底色适当加以变化，第四餐具要典雅适当。这些话都是概念性的，需要针对菜品一个个的落实。昨天午餐晚餐都是围绕着这个话题，我给了一些建议，今天中午继续。

蚕豆应季，打成茸加鱼子酱做成凉菜是个不错的创意。我建议蚕豆茸里加一些奶油，口感更柔滑，香气也会增加。试了一下，效果不错。​

烧椒象拔蚌。​

子龙脱袍。传统湘菜，但是这个做的不够好。

​裙边花胶羹。加了紫苏调味。紫苏的加入，湖南味就明显了，而且紫苏很提味，汤羹的味道层次也因此丰富立体了。​

炒腊肉。自家选的猪，全程监制的腊肉，那叫一个香。​

盐田虾干炒菜心。喜欢这道青菜，鲜美，清甜，干净，利落。

​炒冲菜。湖南人的下饭菜，天然带有一点辣味，爽口，解腻。

​试菜也是午饭，吃饱了小龙送我去机场。今天要赶到厦门，明天陈黄鱼和吴嵘联手做一场闽东壹鱼品鉴晚宴。有好吃的，更有好朋友，这样的聚会一定要参加的。

黄花机场很清静，长沙天气阴冷。

长沙厦门很近，一起一落一个小时，闽东壹鱼的美女小吴接了我，直接去了上青本港海鲜杰哥那里。遇到张新民老师、闽菜之光吴嵘、酱油哥颜靖和主人杰哥，吃饭前拍个照。

​今晚杰哥设宴招待大家，大桌子坐了二十多人。张新民老师带着潮菜研究会的朋友来了，广州的何楼下也来了，朋友padme正好也在厦门，也就一起吃饭吧。上青的生意很火，也是厦门不多的黑珍珠餐厅之一。杰哥对食材的要求很高，这也是上青生意火爆的根本原因。抖音流行，杰哥已经成为抖音大V，在朋友圈发了一张他的照片，很多朋友都说认识他，纽约的同学说是跟着杰哥的抖音学做海鲜菜肴的。佩服杰哥！​有人建议我也玩抖音，虽然开了账号，但很少上去。想要做好是要有个团队花心思、花功夫去经营的。我精力和时间都不行，索性放弃了。做事就想做好，没有做之前就信心不足，还是不要做了。告诉自己做好眼前身边的一些事就可以了，杰哥的刻苦勤奋我是学不来的。

先来点潮州卤水鹅下酒。​

鹅肠鹅肝很受欢迎。​

杰哥的土笋冻。拍出来好看，吃起来爽口。​​

肥美的巴浪鱼饭。

​鱼汤汆响螺。

​杰哥亲自动手。​

盛到碗里。

​鲨鱼肝拌饭

拌星虫。

​豚皮土猪手。

​酱汁青龙​

生炊双壳处女蟳。

​沙茶猪杂。​

还有很多菜，我没有拍到。这些照片都是何文安老师拍的，质量真好，就是不全。看来要是想完整记录还是要自己动手。

这一天恰逢Padme生日，杰哥给她准备了蛋糕，大家一起为她唱起生日歌。Padme哭的稀里哗啦的，身在异乡有这么多朋友为她唱响生日歌，是会激动的。Padme说感谢董哥，感谢大家。其实不用谢的，大家好朋友，聚在一起是一件开心的事情，给美女过生日就更加开心了。

这一晚很多人喝多了，高兴。离开上青时，大家合影留念，记住今晚快乐时光。

​回到酒店就睡了，这一天舟车劳顿欢乐无限，不过也真是累了。

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