步骤 1

鸡蛋打散，洗净的带鱼裹上蛋液

步骤 2

锅入中量油，下入带鱼段，一鱼炸黄后翻面炸

步骤 3

将两面都炸金**，注意不要勤翻，炸好捞出

步骤 4

葱切圈、姜和蒜切片

步骤 5

干红椒切段，青红椒切圈，泡椒切丁

步骤 6

锅留少油烧热，小火炸香花椒和干辣椒段

步骤 7

加入葱、姜、蒜、泡椒丁炒香

步骤 8

再加入糖、醋加入鱼，后迅速盖上锅盖，注意晃动锅子以免粘锅。半分钟左右后加入生抽、老抽、料酒、水，大火烧开转中小火炖5分钟左右

步骤 9

待汤汁快收干时加盐、辣椒油、花椒油、鸡精和青红椒，再轻轻翻动一下即可出锅

泡椒棒棒鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是制作步骤：

材料：

- 鲜棒棒鱼一条(约500克)

- 泡椒适量

- 姜蒜末适量

- 青葱适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

做法：

1. 将鲜棒棒鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段状备用。

2. 将泡椒切成小段备用。

3. 热锅凉油，放入姜蒜末和泡椒爆香。

4. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和适量的水，煮开后放入棒棒鱼段，煮至熟透。

5. 将淀粉加入适量的水调成糊状，倒入锅中翻炒均匀即可。

6. 最后撒上青葱末即可装盘享用。

温馨提示：

1. 煮棒棒鱼时不要翻动太多次，以免破坏鱼肉的口感。

2. 炒制时要快速翻炒，以免淀粉糊底。

双椒棒棒鱼

主料

棒棒鱼冰冻棒棒鱼2条

辅料

二荕条

6根

小米辣

4根

大葱

1根

泡姜

20克

泡海椒

20克

菜油

1汤匙

猪油

0.5汤匙

豆瓣酱

2茶匙

花椒

20粒

胡椒粉

0.5茶匙

鸡精

0.5茶匙

料酒

2茶匙

双椒棒棒鱼的做法

1.

棒棒鱼2条。

2.

洗、破后剁成坨。

3.

二荕条6根、小米辣4根、大葱1根切颗，泡姜20克、泡海椒20克切颗。

4.

1汤匙菜油、0.5汤匙猪油烧热，调小火下2茶匙豆瓣酱、20粒花椒、泡姜和泡海椒颗炒香；

5.

放入鱼坨，加水淹至鱼身，中火烧煮；

6.

待汤汁吐油时，放0.5茶匙胡椒粉、0.5茶匙鸡精，倒入青、红椒和葱颗，淋2茶匙料酒，大火翻转均匀；

7.

汁水待尽时起锅即可。

主料

棒棒鱼2条 豆瓣适量

泡姜1个 蒜适量

花椒适量 美人椒适量

泡辣椒适量 豆瓣适量

黄葱两根 白糖适量

料酒适量 盐适量

酱油适量 鸡精适量

红烧棒棒鱼的做法步骤

1.?大蒜洗好备用。

2.?棒棒鱼洗好，切块，备用。

3.?黄葱切段备用。

4.?泡辣椒和大蒜切颗粒状，泡姜切丝，备用。

5.?美人椒切颗粒状备用。

6.?锅烧辣后倒入油，待油烧辣后放入豆瓣，豆瓣炒香后（可以适当加点白糖）倒入泡辣椒、泡姜、大蒜和花椒。

7.?大概炒2分钟，倒入美人椒，放两个葱段，炒香后倒入清水。

8.?大概煮3分钟倒入葱段，倒入料酒、酱油和盐。大概煮5分钟，把佐料煮香。

9.?倒入棒棒鱼。

10.?大概煮5分钟，可以用筷子尝一下，看看盐味和鱼熟了没有。可以适当加点鸡精。

11.?成品。

主料

棒棒鱼2条豆瓣适量

泡姜1个蒜适量

花椒适量美人椒适量

泡辣椒适量豆瓣适量

黄葱两根白糖适量

料酒适量盐适量

酱油适量鸡精适量

红烧棒棒鱼的做法步骤

红烧棒棒鱼的做法图解11. 大蒜洗好备用。

红烧棒棒鱼的做法图解22. 棒棒鱼洗好，切块，备用。

红烧棒棒鱼的做法图解33. 黄葱切段备用。

红烧棒棒鱼的做法图解44. 泡辣椒和大蒜切颗粒状，泡姜切丝，备用。

红烧棒棒鱼的做法图解55. 美人椒切颗粒状备用。

红烧棒棒鱼的做法图解66. 锅烧辣后倒入油，待油烧辣后放入豆瓣，豆瓣炒香后（可以适当加点白糖）倒入泡辣椒、泡姜、大蒜和花椒。

红烧棒棒鱼的做法图解77. 大概炒2分钟，倒入美人椒，放两个葱段，炒香后倒入清水。

红烧棒棒鱼的做法图解88. 大概煮3分钟倒入葱段，倒入料酒、酱油和盐。大概煮5分钟，把佐料煮香。

红烧棒棒鱼的做法图解99. 倒入棒棒鱼。

红烧棒棒鱼的做法图解1010. 大概煮5分钟，可以用筷子尝一下，看看盐味和鱼熟了没有。可以适当加点鸡精。

红烧棒棒鱼的做法图解1111. 成品。

棒棒鱼的家常做法如下：

用料：棒棒鱼2500g、色拉油70g、蒜苗3根、生姜1块、蒜瓣5块、花椒20g、干辣椒15个、料酒、酱油、盐、豆瓣酱、胡椒粉、醋。

1、将棒棒鱼去鳞、腮、尾以及内脏，用约30克食盐腌制一小时后，放置晾干水分。

2、将50克色拉油烧热，放入棒棒鱼，中火煎至双面焦黄，可根据个人口味加入适量盐。

3、将蒜苗切成段状，姜切片，蒜瓣拍碎，花椒洗净，干辣椒洗净切丝。

4、鱼烧好盛盘后，放油，放入20g豆瓣酱炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒等。接着加入煎好的鱼，适量的酱油、料酒、醋，撒上少许胡椒粉。最后加入500g水，没过鱼身，大火炖煮。

5、烧去2/3的水分，大约15分钟，起锅前加入蒜苗。

用料

棒棒鱼 2条

大葱 2根

花椒 若干

料酒 1勺

芹菜 2根

蒜瓣 若干

老抽 1勺

黄瓜 1根

红烧棒棒鱼的做法步骤

步骤 1

棒棒鱼解冻，清除内脏，清理表皮。

步骤 2

切段，加入盐，豆粉，打入鸡蛋搅拌均匀，下锅油煎炸至金**，起锅装盘。

步骤 3

加入菜油烧热，倒入豆瓣酱、泡椒、蒜瓣、花椒，炒1~2分钟。再加一勺料酒、一勺老抽，炒半分钟后加水，水量刚好能盖住鱼肉为宜。

步骤 4

汤沸后，加入切好的黄瓜条，烧至3~4分钟，再倒入煎黄好的鱼肉，轻轻搅拌均匀，再烧3~4分钟。

步骤 5

加入大葱段，1分钟后再加入芹菜段，再撒上鸡精即可起锅装盘。

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