昨天一早去买菜，路过小区便利店店门口的时候，听二位老阿姨说菜场的猪肉又涨价了，五花肉现在是30元1斤，乖乖隆地洞！这个价都赶上羊肉的价格了，那还不如直接买羊肉吃的好。

秋冬季节，也是吃羊肉的最佳季节，启东山羊肉远近闻名，有着中国最好吃的4大名羊启东山羊，在我们这里，冬季几乎家家户户吃羊肉，

启东羊肉的做法也很有独到之处，启东老家的山羊肉是连皮带骨的煮，羊皮的胶质，羊骨骨髓的香味，再加上羊肉的鲜味，互相渗透，融合在一起，其味道香浓醇厚，一吃就会上瘾。

曾经在外地吃过红烧羊肉，或者是没有羊皮的，或者是不带骨头的，味道都与启东红烧羊肉差了那么一点精髓，不能尽兴。

烧羊肉的佐料可以是米酒、黄酒，啤酒类的，还少不了老抽，先抽，甜面酱，或者海鲜酱，冰糖，八角桂皮，姜，青蒜，辣椒等等。

羊肉的传统做法是小火焖，焖熟的羊肉，原先的骚味已荡然无存，而其中的鲜味被释放得淋漓尽致，达到了极致口味。

启东人买羊肉，都是整条羊腿，甚至是半只羊买回家的。常常煮好了一大锅羊肉，分成几份放入冰箱，吃时取出，加些大白菜或者青菜，粉丝等一起煮一大锅，在寒冷的冬天，吃的热气腾腾的好不惬意。

用料；山羊肉1750克，

调料；啤酒1瓶，油，冰糖，姜，青蒜，八角，桂皮，香叶，辣椒，老抽，先抽，甜面酱。

八角与桂皮不用多，适量即可，太多了会盖住羊肉的鲜味。没有甜面酱，可以用海鲜酱。啤酒1瓶，不够可以加些清水。

做法；1.羊肉用清水浸泡一下，去除些血水，捞出，锅里放入大半锅清水，放入羊肉煮开3分钟，捞出漂净沥干。可以在焯羊肉的时候放一块白萝卜，可以去膻味。

2.锅里放入一点植物油，放入40克冰糖，中火炒至冰糖化，

3.放入焯过水的羊肉，

4.中火煸炒至羊肉上色，

5.放入1瓶啤酒，可以再加些清水，水量要盖住食材。

6.放入八角，桂皮，姜片，香叶，辣椒，因为有小朋友吃饭，所以辣椒放的少，启东烧羊肉，一般都是辣的，不辣就不好吃，我做的是微辣版的。

7.放入适量先抽，老抽，3勺甜面酱，也可以是海鲜酱。

8.大火煮开10分钟，小火70-80分钟。

9.最后才放盐调味，用大火收汁，但是汤汁不要干，带些汤汁，放入大白菜或者粉丝一起煮，非常好吃。

10.撒些青蒜末即可盛出上桌享用。

来碗启东风味的啤酒焖羊肉怎么样？是不是很有诱惑力？

有机会来启东，一定要吃的除了海鲜，就是启东红烧羊肉了。

小窍门；1.要用小火焖煮，再用大火收汁。2.八角桂皮等调料不要过多，多了会盖住食材本身的香味。3.盐要最后放，放点早了，肉质口感比较硬。放入甜面酱汤汁更浓郁。

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