今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊卤肉做法,以下关于卤肉做法最正宗的做法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答五香卤肉怎么做才正宗？五香卤肉肥而不腻，鲜香味浓，非常好吃，主要就是看卤水，卤肉可以做成各种口味的，其中五香味的卤肉，很受大家的欢迎，非常的好吃。

我相信大家都很喜欢吃，卤肉每个地方的做法都不一样，做出来的味道也都不一样，我就特别喜欢吃我们街上的五香卤肉，好吃不油腻，鲜香味浓，色泽红亮，十分的诱人，看着都要流口水了，每次回家都要去吃，生意也是特别好，每次一锅卤肉出来，半个小时就卖的了，下面就来来分享下五香卤肉怎么做才正宗。

一、制作步骤

1、食材：五花肉、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶、葱、姜、老抽、生抽、冰糖、料酒

2、把五花肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，沥干水分，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片。

3、起锅烧水，锅里加入适量的水，把五花肉凉水放进去，这样可以更好地逼出血水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出冲洗干净。

4、把花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶用水浸泡10分钟，浸泡除异味和杂质，洗干净用香料袋装好。

5、锅里加入少量的水，炒糖色，也可以用油，不过我喜欢用水来炒糖色，好掌握，把冰糖放进去，小火慢炒，炒制冰糖完全融化，炒出糖色后盛出来。

6、把肉放进锅中，加入适量的水，把糖色、香料包放进去，再加入姜片、葱段、生抽、老抽，大火烧开，转小火卤制一个小时左右，卤制五花肉软烂就可以了。

7、把卤好的五花肉捞出来，晾凉，切成厚薄均匀的薄片，可以用蒜、醋、香油、蚝油、生抽等调出来的汁拌一下，会更好吃哦。

二、五香卤肉正宗好吃小技巧

1、五香卤肉一定要选择新鲜的猪肉，用五花肉来做五香卤肉，肥而不腻，非常好吃，不过不喜欢吃肥肉的也可以用瘦肉来做，肉一定要处理干净，用水浸泡出血水，再凉水下锅焯水，这样做出来的五香卤肉鲜香味浓，非常好吃。

2、做五香卤肉，一般都会放花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶，也可以根据自己的喜好加入自己喜欢的香料，不过不是香料越多就越好吃，一定要掌握好香料的料，香料要用水浸泡出一下，除去杂质和异味。

3、做卤肉炒糖色很重要，用冰糖来炒糖色最好了，做出来的卤肉更红亮，炒糖色的时候，火候一定要掌握好，要小火慢炒，防止炒糊。

4、卤制卤肉的火候要掌握好，大火烧开，转小火卤制，卤制卤肉软烂，卤好的卤肉用料汁拌一下，会更好吃。

总结：肥而不腻，鲜香味浓，好吃过瘾的五香卤肉就做好了，再浇上料汁，实在是太好吃了，太过瘾了，五香卤肉的做法也是非常简单，主要就是看卤水，一定要选择新鲜的猪肉，肉一定要处理干净，香料的量要掌握好，炒糖色很重要，卤制的火候要掌握好，这样做出来的五香卤肉色泽红亮，软烂入味，好吃过瘾。

优质回答正宗卤肉配方及做法：

主料：牛肉2块。

辅料：姜片 2片、干辣椒2个、大葱一段、八角3个、桂皮2段、香叶一把、盐1勺、玉米油3大勺、老冰糖 一把、料酒3勺、生抽 2勺、老抽 2勺、蚝油1勺。

步骤：

1、牛肉冷水浸泡半小时，期间换水2-3次，浸泡去血水。

2、牛肉切成4块，放入不粘锅中，倒入清水没过牛肉，大火煮开焯水。

3、焯水后捞出，冷水冲洗干净。洗干净的不粘锅，擦干水分，倒入玉米油，开大火热油，油热后下葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒爆香。

4、香味出来，加小半锅水，放入之前焯好的牛肉块，姜片，大火炖煮。

5、淋上3勺味达美臻品料酒，搅匀去腥。

6、2勺味达美味极鲜酱油，调味上色。

7、2勺味达美冰糖老抽酱油，调味上色。

8、勺味达美臻品蚝油，提鲜。

9、1把老冰糖一起加入，调节咸味，大火煮开后转小火炖煮25分钟。

10、锅里汤汁渐收，加盐最后调味。

11、炖煮到牛肉能用筷子戳动，捞出，切片摆盘即可。

优质回答1、材料：梅花肉500克、姜6片、香油数滴、卤水3大勺、纯净水12勺。

2、将开水烧开，把肉用沸水焯一下备用。

3、将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入。

4、开锅后，放入姜片、香油，盖盖中到小火焖煮。

5、焖煮1小时左右，用筷子很容易扎透即可，煮到最后，如果汤汁还剩很多，可以大火收下汤，将卤水汁中的水汽蒸发掉。

6、卤肉凉凉后，切成片即可。

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