炖鸭肉放醪糟（米酒/酒酿），做个姜母鸭汤，秋季温中养胃还滋补

吃了一夏天的凉性食物，早秋时节要养阴润燥，健脾胃。可适当吃一些姜除湿，姜能温中养胃，配上滋阴清热养胃的鸭肉，对脾胃大有好处。加上醪糟（米酒/酒酿）含有多种氨基酸，酸甜度适中，又能去腥，炖出来的汤还有一股浓浓的米酒香味，醇香好喝，鸭肉也细嫩好吃。

炖鸭肉放放醪糟（米酒/酒酿）我也是头一次做，以前炖牛肉和羊肉也放过，确实去腥效果不错。其实这个汤整个夏天都适合喝，现在早秋时节，天气还比较热，正适合温中养胃，还营养。过段时间可以把鸭肉换成鸡肉，这样炖也是很好的滋补汤。

早秋时节炖个老鸭汤，放醪糟（米酒/酒酿）和姜片，温中又养胃！下面分享给大家，希望你也喜欢。

一、准备工作

散养老鸭半只，用白酒烧去表皮的绒毛。清洗干净。

锅中加清水，放鸭肉焯水3~5分钟，去掉血水，捞出清洗干净。

备醪糟半碗，大约250克。醪糟是我们老家的叫法，其他地方又叫米酒、甜酒或者酒酿等。

备小黄姜和葱段，盐，料酒，花椒和小葱（可以不要花椒和小葱）。

二、炖姜母鸭汤

锅烧热，放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。最好不要放花椒，汤更有米酒的香。我们家喜欢吃花椒，就放了一点。

放鸭肉炒，放料酒少许，也可以不放，醪糟本身有酒味。放盐炒入味。这步可以去腥，鸭肉更入味。

炒好的鸭肉放入砂锅中，加适量清水，放入醪糟。

加盖，先大火烧开，再转小火慢炖1~2小时。放盐调味，再炖5分钟。

出锅前，放点香葱和胡椒粉。其实姜母鸭，可以不放香葱和花椒和胡椒粉。汤更纯正。为了颜色好看，我放了点香葱，不过味道也很好。

一道清淡爽口的姜母鸭汤就做好了，汤有米酒醇香味，肉质也特别的细嫩，一点也不腥，很是滋补的一道汤。这道汤也算夏秋季的保健汤吧。

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