今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊麻辣豆腐乳的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答豆腐乳的做法和配方：

食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。

1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。

2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。

3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长让庆并虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，4天左右就能够长满白毛，就可以了。

4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再坦迹来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。

5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。

6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的差掘熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。

答香辣豆腐乳的做法

1.买回来的南方老豆腐

2.将豆腐切小的四方块，放到白纸上，放于阴凉处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵

3.一星期过去了，豆腐块上都长满”白白简指的小毛“，就算发酵成功了

4.来一张特写，有点恐怖吧

5.将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀

6.将发酵好的豆腐块在里面打个滚，让豆腐上沾满辣椒粉即可

7.所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下

8.随便找个干净的玻璃罐子，将豆腐块整齐的放到里面，浇点黄酒（也可以浇点白酒，市面上最便宜的那种红星二锅头都行），盖上盖子，放穗运置2～3天

9.放置两三天之后，腐乳充分的入味拦族配，开罐即可使用

答麻辣豆腐乳（霉豆腐）的做法

主料：豆腐1500g。

辅料：辣椒面500g、盐3/4袋、油适量、生姜50g、十三香1袋、香油适量、胡椒粉适量。

1、准备三四块豆腐。

2、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可。

3、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，常温下盖盖就可以。

4、大概有一点点黄霉的时候就可以了，颜色也会发生变化大锋。

5、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。

6、再把切成丝的生姜用到切成细末。

7、这个滚闭晌时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道。

8、准备好辣椒面和十三香。

9、辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉。

10、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】。

11、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀。

12、再把准备好的豆腐块放入料中。

13、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子，豆腐容易碎。

14、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。

15、在倒入适量的香态嫌油，腌制十二到十五天左右可以尝一下味道，看好了没有。

17、吃的时候里面的豆腐可以沾一点这个有料油。

18、成品。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于麻辣豆腐乳的做法大全的信息了解不少了，窝牛号希望你有所收获。

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