羊肉1500克， 香辣酱50克

五香料5克 十三香25克

鸡精5克 料酒25克

花椒10克 辣椒15克

红卤水3000克 精炼油30克

香菜末10克

操作步骤

1；羊肉洗净，去除颈膜等，砍成大块，洗净沥干，入开水中焯水，捞起待用

2；净锅上火加精炼油烧至五成热，下入香辣酱炒香，再加各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，打去浮末，捞起渣，放入羊肉，小火卤熟，捞起沥干，冷却后,切成片入盘，浇原汁，撒香菜即可

成菜特点

细嫩醇厚，软糯多味，辣香诱人

操作关键

羊肉必须治理干净，焯水不要太久，用小火卤至，时间不要太长，切片浇汁均匀

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