用料 ?

猪背脊/猪里脊

盐 少许

胡椒粉 适量

黄油 1/3杯

面粉 1/3杯++

番茄酱 1/3杯

辣酱油 1/3杯

砂糖 1/3杯

牛奶 一杯

水 两杯

蛋液 适量

面包粉 适量

白老师的炸猪排的做法 ?

取1cm厚 60-70克 猪背脊/猪里脊 稍稍撒点盐 多撒点胡椒腌制?

把肉放进塑料袋里 再放到案板上 用肉锤(酒瓶底)敲打 使面积增大一倍左右?

放进冷藏保存

酱汁

面粉：黄油 1:1

锅内放入1/3杯面粉、等体积的黄油 开中火搅拌加热 黄油全部融化时转小火 搅拌加热7分钟左右 一直到变成褐色

先混合2杯水、1杯牛奶、1/3杯番茄酱、1/3杯辣酱油、1/3杯砂糖 然后慢慢搅拌着倒入锅内?

放入少许胡椒粉搅拌(倒两下)?

取出腌制好的猪排 均匀粘上面粉 粘完拍打两下

然后裹上蛋液?

然后放进面包粉中 用面包粉埋起来 按压紧实 再拿出猪排?

(做完这一步可以冷冻 下次吃的时候取出来炸)

锅内倒入足够淹没猪排的油 加热至160-170度(面团3秒浮起)

放入猪排 炸到表面浅金黄浮起的时候翻面?

表面金黄的时候捞出控油

摆盘后浇上酱汁 完成！

小贴士

用量都用一次性纸杯量取

没有辣酱油 可以用1/6杯醋 1/3杯老抽代替

炸猪排用的是猪里脊肉。炸猪排是很有特色的一个上海小吃，其主要是选取了猪身上最为脆口的部位——猪肋骨边上的大里脊肉。在制作炸猪排的时候，将里脊肉切成薄片，然后从中间一分为二，但是却没有切断。

菜名 炸猪排

所属菜系 沪菜

特点 沪菜

原料

猪夹心肉25O克，咸面包屑1OO克，鸡蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。

制作过程

①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯； ③炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡**捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金**捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。

用料 ?

猪排 5块

鸡蛋 一个

黄酒 适量

盐 少许

孜然 少许

黑、白胡椒 少许

生粉 少许

面包糠 一袋

上海炸猪排的做法 ?

首先将猪大排用刀背或肉锤，反复敲打。

敲打至原来大排的翻倍大小即可！

每块大排用料酒浸透

每块大排均匀的撒上盐，黑白胡椒和孜然。

打入鸡蛋，反复揉搓每一块大排，勿必将每块大排都包裹上蛋液。

逐层撒上生粉，用手抹匀，放上葱和姜。再叠上下一块大排进行同样的操作！

包上保鲜膜，入冰箱冷藏一至两小时。（如果晚上吃，午饭后制作即可）

在大盘子里倒入适量的面包糠，放入大排，大排上面也铺上面包糠。找个瓶子，敲打大排，使面包糠粘依附在大排上。翻过来再次敲打，反复两三次，即完成！

下油锅，炸至两面金黄后出炉！

材料：排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙，?

调料：食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙。

做法：?

1、排骨洗净，用刀背拍松，?

2、姜洗净切末，?

3、将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，?

4、锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。

扩展资料

炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味。滋阴润燥、益精补血。

炸猪排的做法历史悠久，适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

相信很多人都爱吃炸鸡排，肉质细嫩，滋味鲜美。炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，滋阴润燥、益精补血。

炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

材料:猪排、面包糠、面粉、鸡蛋、酱油、盐、味精、料酒、食用油

制做过程 ：

1.猪肉切片，想要大片一些的，可以先切一刀(厚度0.5-1厘米以内)不要切断，再隔0.5 -1厘米以内切开(这次要切断肉了)，再摊开就是一整片的肉片了。

2.用刀背敲打肉片纤维，正面反正都要敲，敲打后的肉质比较嫩，吃起来口感会更加好

3 .然后用适量盐，味精，酱油，料酒腌制一下肉片，腌制时间4小时以上。比较入味

4.用腌制好的肉片两边都沾上面粉，再放入鸡蛋液两面沾(鸡蛋要打散)

（我平时是一片一片炸的，因为放太多速度跟不上很容易糊，也不用那么多油）

5.锅里加适量油，要加一点油，小火待油热之后，把腌制好的猪排轻轻放入油锅里炸至金黄，要小火, 炸得差不多就要翻一下面，筷子轻轻可以插入猪排就可以捞起来啦。

6.捞起来撒上烧烤味或者自已喜欢吃的酱料~

炸猪排的小窍门

首先，猪排一定要用背敲松，破坏筋络组织，不然炸好的猪排口感会老。其次，一定要热油下锅，这样将猪排的表面快速地炸硬有助于猪排内部锁水从而增强口感，然后再小火将整块炸熟炸透。最后，判断猪排内部是否熟透时不用非得定时定量，可以用筷子戳一戳，容易戳穿无阻碍即可出锅。

上海炸猪排是很有特色的上海特色小吃,炸猪排以猪肉为主要材料,烹饪的做法以炸为主,口味属于家常味。滋阴润燥、益精补血。下面小编教你做上海炸猪排！

猪排洗净，清水浸泡30分钟，泡出血水后洗净，用厨房纸把表面擦干。

用肉锤或者刀背拍打猪排，拍至2倍大小，厚度均匀。

用生抽，料酒，白胡椒，生姜均匀包裹 按摩猪排，裹上一层油腌制30分钟。

下面裹料，根据舌尖上的说法，猪排要反复裹蛋液和面粉。拣出生姜片，猪排首先裹第一次蛋液，正反面都要蘸匀。

接着将蘸满蛋液的猪排均匀拍上一层面粉，抖落多余的粉。

继续包裹第二次蛋液-第二次面粉第三次蛋液

依次处理剩下的几块猪排。

约40分钟，表面上色呈诱人的金**即可。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除