这是第二次到南京，第一次是南下，从北京过去，第二次是北上，由厦门出发。南京这座城市让人流连忘返，刚到南京，便能嗅到这座城市的味道，在厚重中洋溢着青春的气息，历史在这里积淀，时代的脚步却从未在此停歇。南京人爱吃甜，虽然这里曾经有过太多让人感伤的事情，但如今的南京却与甜蜜相伴。

应当是在三年前看过一位朋友对小厨娘的推荐，17年到南京的时候因为时间有限未能如愿一试，现在决不能再错过。

在唐宋时代，曾出现过较多的女厨，不论在酒肆茶楼，还是在皇宫御厨，都有从业烹调的妇女的身影。有幸为皇上烹调的称为“尚食娘子”；为大小官吏当差的则称为“厨娘”。“厨娘”一次娇柔多美，再加上一个“小”字便平添了几分俏皮。小厨娘主要是做一些淮扬菜，在传统的经典菜式上加以创新，赋予了一些时代的元素。

刚一到店就被一位穿着旗袍的姑娘领了进去，我们选了一个靠窗的位置坐下，透过明亮的玻璃看着楼下，刚下过雨的南京格外的清新亮丽。点上了几道招牌菜就在店里转了转，店内的装修是典型的江南风格，典雅宁静。

小厨娘上菜速度挺快，因为采用的是明档，能看到所有菜品的制作过程，鸡汤干丝、腊味锅巴、百合炒虾仁、凉菜四件都上齐了。

鸡汤干丝源于淮扬经典名菜烫干丝，这是一道早茶名点，色泽素雅清淡，软嫩异常，鲜香隽永。主料选用白豆腐干先片成薄片，再细细的擦成丝，可不是用百叶豆腐切出来的。烫干丝的制作技法十分考究，豆腐干本身没有什么味道，为了入味、爽口，在切成丝后先要在开水中烫上三遍，目的是要将豆腐丝烫软，接在放入盘中，在最上面放上一小撮姜丝，再用开水烫一遍，只为了姜汁能渗入豆腐丝内，沥去水后，留少许，放入虾仁、冬笋、火腿丝等，再淋上香油即可。这里的烫干丝在最后不是淋的开水，而是鸡汤，浸泡在鸡汤内的干丝吸饱了鸡汤的鲜美，吃上一口，荡气回肠。

凉菜里分别是桂花糯米藕、腌黄瓜、盐水鸭和熏鱼，江南地区对嗜甜，因此对桂花也是十分喜爱，在早餐中的糖芋苗就少不了桂花，糯米藕淋上的一层桂花糖浆也是精髓，就连盐水鸭也称为“桂花鸭”，因为桂花开放的季节是制作盐水鸭最好的时候。

除了著名的龙井虾仁，虾仁的做法还有许多，小厨娘的百合炒河虾仁也算不错，虾仁肉质新鲜，Q弹爽滑，还有几点做成分子料理的黑醋不但祛除虾仁的腥味，还能增加不少鲜香。

江南江河湖泊众多，人们喜食河鲜和湖鲜，小河虾、各种鱼类都是桌上常见的，就比如这道熏鱼，一般选用草鱼或青鱼制作，早期的确是用柏树枝进行熏制，但现代熏鱼是将鱼腌制后炸制酥香，再放入热卤中浸泡入味就可以。熏鱼色泽酱红，口感微甜，为了增加味觉的层次感，还往往加入陈皮、喼汁等，上好的熏鱼绝对是喝茶或饮酒的最佳搭档。

要考证中国的咸肉究竟除了合适已是比较困难，不过可以肯定的是江浙的咸肉绝对是咸肉中的上品，在一道家喻户晓的传统淮扬菜便可见一斑——腌笃鲜，几块腌肉便是整道菜品的点睛之笔，再用底酥内糯的锅巴夹上，与咸肉和腊肠的鲜美相得益彰。

吃完又在店内坐上了一会，南京这座城市让人太喜欢。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除