无论中学生还是小学生，只要开学，就面临着各种学习压力，孩子们真的很辛苦，开学后要多给孩子做这道菜，香甜软糯，鲜嫩爽口，简单快手，营养丰富，可以补充大脑和体力，让孩子精力充沛，学习没有压力。

初秋时节，正值秋玉米上市，专家建议多吃些鲜嫩的玉米，营养价值比老玉米高很多。研究表明，在包括以白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高，尤其是其维生素含量，是稻米、小麦的5—10倍。

玉米还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸。其中，维生素A有补脑益智，保护视力的作用。而维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。与鸡蛋搭配可谓之完美，不但颜色诱人，口感更加鲜嫩，营养价值更高，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用。而富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。二者搭配，适合所有人群，尤其适合老人和孩子，无论早餐还是零食， 都是秋季的上佳补品，且是最物美价廉的营养佳品。

【甜玉米火腿鸡蛋羹】

所需食材：甜嫩玉米1只；鸡蛋1个；豆油适量；盐适量；葱适量；五香粉适量；胡椒粉少许；火腿肠半个。

做法：1、准备食材，鲜嫩的白玉米又甜又糯，煮出来的汤汁都是甜的，自有的甜味比起放入糖品更加上口；

2、玉米用擦板擦碎出浆，还有一些细碎的小粒，玉米碎粒吃在嘴中略有嚼头，不过还是要选择嫩一些的玉米，擦出来的浆多渣少，口感更嫩滑；

3、打入鸡蛋搅拌均匀；

4、加入80度以上的开水，通常一个鸡蛋兑一大勺水即可，搅拌均匀。加入去皮洗净切碎的葱花、盐、油、五香粉和胡椒粉搅拌均匀；

5、火腿肠切片，放在上边；

6、上蒸屉蒸10分钟；

7、蒸好的蛋羹；

8、香甜软糯的玉米蛋羹出锅，老人孩子都爱吃。

烹饪技巧

鲜嫩玉米的选择，买玉米时注意，最好选七八成熟的，太嫩，水分太多，太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少。挑玉米，可以用手掐一下，有浆且颜色较白，可以蒸或煮着吃，口感和营养最好。浆太多的则太嫩，如不出浆，就说明玉米老了，煮出来口感不好。

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