冷切羊肉

主料：羊肉200克

调料：酱油20毫升、米醋2毫升、料酒10毫升

做法步骤：

1、把羊肉解冻放锅里冷水煮沸。

2、煮到一半，可以切开羊肉看里面有没有熟，发现还是没熟，就继续放锅里煮。

3、煮熟的羊肉很硬，就把它放在砂锅里炖一个小时。

4、一个小时高火炖好了，保证肉质软而不烂。

5、切成一片一片的，就是软而不烂，成品如图。

1,用大蒜爆锅,油一定要少,刚够煎熟蒜的即可,需提蒜香,爆锅时间久一点儿,蒜有少许糊为佳.

2,烹锅时,有料酒最好,可用米醋和酱油,但一定要少,不然会影响颜色和味道。烹锅后，加水适宜。要求蒙过豆腐。

3，加入豆腐，豆腐要求切成小方块，呵呵。按个人嘴型大小下刀切成。放入茼蒿切段的，大火烧开，小火慢炖，俗话说得好，千滚豆腐万滚鱼。所以，炖豆腐的时间要求长一点，这也是这道菜的精华所在。

4，加入蛤蜊，锅稍开，停火。用热焖熟蛤蜊。

5，盛菜时，我选择的是盆，就像羊盆一样。盆中可加入香油等。先将汤加入盆中，再把菜盛入。

6，将准备好的葱花和鲜蒜片酒在菜上。让鲜香味充满房间。

一般吃清炖。

蛤鱼本身就味道鲜美，不需要添加太多的调料和配菜，所以直接清炖喝汤比较合适，这是我个人认为，但有的把豆腐炸一下在用也可以。

　 本文导读： 花甲不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。那么，它有哪些做法呢？营养价值有哪些呢？

　花甲又被叫做蛤蜊，花甲有滋阴润燥、利尿消肿的功效。花甲的营养价值是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。作为一个吃货花甲是不得不去尝试的，而有的食客也会不远万里去吃花甲就是因为花甲的营养价值非常高。

　 花甲的营养价值

　货架的营养价值比较全面、含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪、能防治中老年人慢性病；花甲呢还具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用；花甲炖熟食用一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症；经常吃花甲对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效；一般人群均可食用花甲；高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合食用花甲；有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃花甲。

　 花甲的食谱

　 一、花甲豆腐汤

　 用料 ：蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片、葱1根、姜2片、高汤1碗、盐1小勺、白胡椒粉适量。

　 做法 ：

　1、蛤蜊用冷水淘洗几次放入清水中静置2小时吐净泥沙备用(水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙)。

　2、热锅后把培根肉切小块放入锅中煸出香味，再放入葱姜一起爆香 (此步不用放油培根本身会有少许油分渗出)。

　3、倒入一碗高汤大火煮开。放入切块的豆腐煮开。

　4、再放入蛤蜊中火加盖煮5分钟。

　5、最后调入盐和白胡椒粉即可。

　 二、花甲肉拌黄瓜

　 用料 ：嫩黄瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

　 做法 ：

　1、沙蛤蜊洗净，加没过的'凉水大火煮开，取出蛤蜊肉。

　2、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中，用笊篱旋洗蛤蜊肉捞出备用。

　3、用擀面杖拍碎黄瓜再用手把黄瓜掰成小块。

　4、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎。

　5、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。

　 三、花甲粥

　 用料 ：冷冻蛋炒饭1包、蛤蜊12颗、高汤5杯、姜丝1大匙、葱花适量、盐1/2大匙、糖2小匙、香油1小匙。

　 做法 ：

　1、将所有材料准备好，冷冻蛋炒饭包装打开备用。

　2、将高汤5杯煮沸，放入冷冻蛋炒饭熬煮成粥状，约需15分钟。

　3、放入盐、糖及蛤蜊、姜丝一起煮至蛤蜊壳全开即可熄火。

　4、再放入葱花、香油，即可盛入碗中食用。

　 四、花胶杏仁炖花甲肉

　 用料 ：花胶150克、南杏仁10克、枸杞子5克、干花甲肉100克、瘦肉500克、姜10克。

　 做法 ：

　1、选取无硫南杏仁、无硫宁夏枸杞子洗净备用。

　2、将花胶浸发透处理干净切成块、瘦肉切成块、干花甲肉用温水泡洗干净、姜去皮切片。

　3、锅内烧水，待水开后投入花胶、瘦肉，用中火焯水去净腥味及血渍，所有东西倒出待用。

　3、往炖盅加入所有材料，注入适量冷开水加盖炖约2.5小时，再调入食盐即可。

　 五、炒花甲

　 用料 ：花甲1斤、红椒半个、姜适量、蒜头适量、葱几葱、料酒4勺子、生抽2勺子、水适量、盐1勺半、茶仔油5勺子。

　 做法 ：

　1、花甲买回来再水里养着的时候然后用手扒开洗干净。

　2、然后锅里烧沸水放花甲，两勺料酒焯一下子水捞出洗干净。注意一定把花甲的那点黑色的洗掉。

　3、葱洗干净切、姜蒜头洗干净剁碎、红椒洗干净去核，然后切成1厘米厚宽。

　4、然后放入一半蒜、姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺半盐、2勺茶仔油拌匀腌半个钟。

　5、锅烧热放入3勺子茶仔油，油温七成热时放入蒜末、姜末爆香。

　6、再倒入花甲翻炒然后放一点点水盖上盖子煮1分钟。

　7、再倒入辣椒炒1分钟，再放葱炒1分钟，最后炒熟即可出锅。

用料

蛤蜊 600克

豆腐 两块

姜 2片

料酒 2勺

盐 1勺

葱 1根

香菜 一根

鸡粉 半勺

油 少许

做法步骤

1、蛤蜊清洗干净。

2、姜去皮切丝。

3、锅里加入少许油烧热放入姜丝爆香，加入适量清水煮开，放入蛤蜊煮至水开。把蛤蜊捞出，焯过蛤蜊的水静置五分钟，有沙子的话会沉底，倒出上面的水待用，下面的倒掉。

4、豆腐切小方块。

5、将之前倒出的水倒入锅内，放入豆腐煮开。

6、撇去浮抹，煮五分钟左右。

7、倒入蛤蜊，加入料酒煮开。

8、加入鸡粉，盐调味即可。

9、葱，香菜切末。

10、蛤蜊豆腐汤装碗，撒上葱花香菜。

清炖豆腐汤

一品豆腐汤

材料：鸣户卷1/4条，中华豆腐1/2盒，芥菜120公克，虾6尾，新鲜干贝3个，蛤蜊6颗，花枝75公克，姜片数片，水1000㏄，红萝卜片数片，海鲜火锅高汤粉1小匙，香油少许，白胡椒粉少许

做法

1、首先就是将所有的材料都洗干净了，将鸣户卷切薄片，将半盒豆腐切成4块，将芥菜切成斜片，干贝片开了，然后将花枝刻花之后再切成小块，将红萝卜和姜切成片，备用。

2、将锅里面水煮沸了，将芥菜、花枝、干贝、虾、蛤蜊都烫一下，捞出来将水分沥干了。

3、在锅里面倒入1000CC的水和调味料，然后将上面的食材都放到锅里面，用小火进行煮，煮到滚之后，淋入一些香油、白胡椒粉就可以盛出来了。

海带丝豆腐汤

材料：内酯豆腐一盒，泡好的海带半根，姜，葱，香菜，芝麻油

做法

1、将豆腐切成小块，然后将海带洗干净了，切成丝，将姜切成丝，葱切成末。

2、然后在锅里面倒入水，煮开了，然后就是将海带、豆腐放入，再将姜丝和葱末以及盐放入煮一会，最后撒上一些香菜，再滴上几滴芝麻油，就可以盛到汤碗里面就可以上桌了。

豆腐汤里放什么好吃

蘑菇炖豆腐

材料：水发香菇50克，豆腐1块，胡萝卜少许。油1大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小匙，味精1/4小匙，葱、姜末、花椒面各少许，香油适量。

做法

1、将水发的香菇洗干净了，然后切成小块，将豆腐切成小块，将胡萝卜洗干净了，然后切成“象眼片”备用。

2、我们将上诉的原料都放到沸水锅里面焯熟了，然后再捞出来，将水分沥干了。

3、然后就是在炒锅上面烧热了，放入底油，用姜末、葱和花椒面炝锅，再倒入汤，将豆腐、香菇、胡萝卜片、酱油、食用盐都放入，用大火烧旺了，然后用小火进行慢炖烧到入味，然后再将味精和香油放入，出锅就可以了。

消脂番茄木耳豆腐汤

材料主料：番茄320克，木耳(干)13克，豆腐(南)100克，

调料：姜3克，盐2克，胡椒粉2克

做法

1、将番茄洗干净了，去掉核，将木耳泡发了，然后撕成小块，在开水里面煮5分钟，然后捞起来洗一洗，将嫩板豆腐切成粒，在开水里面煮2分钟，捞起来。

2、再放入一汤勺油，将姜爆香了，将番茄放入，再放入上汤4杯，煮开了，然后就是将木耳和嫩板豆腐放入煮10分钟，再进行调味就可以了。

豆腐汤的宜忌人群

1、适宜人群

豆腐里面是不含有胆固醇的，对于高血压、高血脂、高胆固醇和动脉硬化、冠心病的患者来说是非常不错的食物了，而且豆腐里面含有比较丰富的营养物质，可以很好的改善身体营养不良的状况，补益身体。

2、禁忌人群

豆腐是属于高嘌呤的食物，这对于嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者来说，是一定不能吃的，而且豆腐是会凉性的食物，对于脾胃虚寒和经常腹泻的人群来说要禁忌食用。

1、食材：青蛤300克、豆腐200克、葱5克、姜5克。

2、青蛤清洗干净、豆腐切成块。

3、蒜苔、姜、葱切好备用。

4、锅里放油放入切好的蒜苔、姜、葱爆香，炒几分钟。

5、然后加入水，放入事先准备的豆腐，煮一下。

6、待锅开了之后放入事先准备的青蛤，在煮上十分钟，调味出锅即可。

准备原料

卤水豆腐、新鲜蛎子肉、生姜、大葱、香菜、白胡椒等。

选材

选购牡蛎时应注意选择体大肥实，颜色淡黄，个体均匀干燥，表面颜色褐红的牡蛎，也可以直接买蛎子肉，去壳之后的肉要完整丰满，边缘乌黑，肉质有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或发白，则不新鲜。

取肉

第一步：清理牡蛎，将其外壳的泥沙去除干净；

第二步：找准下刀的位置，一般来说，需要找到内外壳连接的缝隙，然后用刀将筋肉挑断；

第三步：打开牡蛎后，用刀小心拨开连在壳上的蚝肉，注意不要让汁液流出来；

第四步：将打开的牡蛎在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，就可以装盘了。

取出的蛎子肉最好在原汤中抓洗一下，去除杂质，也可以在流水下冲洗以保证更好的清洗效果。

煮豆腐

卤水豆腐切成小方块，在加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，豆腐块微微浮起时即可捞出。也可以直接将豆腐加进锅里焯一下，让它的口感更滑嫩。

调味

用砂锅将水烧开，把焯好的豆腐捞入砂锅中，再添加清洗干净的蛎子肉，待锅里的汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，关火，加盐、白胡椒粉（可以省略）调味，最后滴几滴香油，撒点葱花、香菜末即可。

美食原料

主料：蛤蜊400克、豆腐250克

配料：猪肉少许、葱一段、姜三片、盐半匙、胡椒粉少许、香菜少许

美食制作

1、 蛤蜊加盐吐干净沙子，用清水多冲洗几遍备用。

2、 豆腐切一厘米方丁，肉切小片，葱切葱花，姜切丝。

3、 锅中加入清水，倒入豆腐丁加入适量盐和胡椒粉焯一下。

4、 坐锅倒入少许油，倒入葱姜和肉片爆香，倒入蛤蜊翻炒几下，倒入清水，水要没过蛤蜊，加入豆腐后，加入盐、胡椒粉调味，汤烧开后，即可关火盛出，撒上香菜碎即可。

用料：豆腐400克，蛤蜊500克，冬瓜500克，葱，蒜，香菜末各适量，油，盐，白糖，白胡椒粉各少许

步骤：

1、准备好食材。

2、蛤蜊洗净吐尽泥沙凉水下锅煮至张口即可关火。

3、豆腐切块，冬瓜切块，蛤蜊去壳留肉。

4、油锅烧热蒜，葱末炝锅加入冬瓜翻炒，放入煮蛤蜊汤全部倒进锅里加入豆腐。

5、加白糖，盐大火煮开加入蛤蜊肉加白胡椒粉即可。

今天介绍几款味道鲜美，好喝又减脂的海带汤。最近的天气真的是越来越善变了，前两天还下着雨呢，今天就热烘烘的了。走几步都大汗淋漓的，特别像我这种容易出汗的，真的是难受极，超级不舒服。连着胃口也遭殃变差了，那么咱们就喝点清爽的素汤，来养养我们的脾胃吧，也顺便补充一下身体所需的营养和能量。

海带有着丰富的纤维素，还含有丰富的胶质，能够促进肠道的蠕动，帮助身体排出毒素和废物，对于减肥减脂很有帮助，喜欢的小伙伴赶紧学起来吧。

海带豆腐汤

食材：海带、豆腐、盐、清水。

做法：

1、海带清洗干净沥干水分，豆腐切块备用。

2、起锅倒油烧热，倒入海带翻炒2分钟左右，倒入适量的清水。

3、大火煮开1分钟，加入豆腐，再调中火煮个5分钟左右。

4、最后加入适量的盐调味，就可以关火出锅了，

要特别注意的是，海带一定要清洗干净哦，不然有细微的盐沙会影响口感的哟。

海带蛤蜊豆腐汤

食材：海带、蛤蜊、豆腐、盐、清水。

做法：

1、蛤蜊放水里加些许的油盐，浸泡个10分钟左右，让蛤蜊把泥沙吐出来，然后再捞出清洗几次。

2、大蒜去皮，豆腐切块，海带浸泡清洗干净，切好打结备用。

3、海带加大蒜放在水里煮个3分钟，然后加入豆腐蛤蜊，继续煮3分钟。

4、煮到蛤蜊开口之后，再加入适量的盐进行调味。

最后出锅后，撒点葱花即可。海带汤中加入了蛤蜊，汤不仅鲜美清淡，还有那不能忽视的香味~

海带玉米汤

食材：海带、玉米、葱姜、清水、盐。

做法：

1、把海带浸泡清洗干净，打结备用。

2、玉米切成大小合适的玉米段备用。

3、姜去皮洗净切好，葱洗净切好备用。

3、热锅放油烧热，放入葱姜爆香，接着把海带结放进去翻炒2分钟后，加入适量的清水。

4、最后把玉米段放进去大火煮开后，在调中火再继续煮个10分钟左右，加点盐调味，就可以关火出锅啦。

出锅装盘之后，撒点葱花即可。这道海带玉米汤就做好啦，做法简单，味道鲜美的一道懒人减肥汤，你不打算试试吗？

海带豆腐口蘑汤

食材：海带、豆腐、口蘑、葱、盐、白糖、红味噌 、清水。

做法：

1、把干海带用热水浸泡开，然后清洗干净，切好沥干水分备用。

2、豆腐过清水清洗一下，然后切成大小合适的豆腐块。

3、口蘑洗干净切片，葱洗净切段备用。

4、热锅倒入些许的油烧热，放入点红味噌爆香。

5、然后倒入适量的清水煮开，放入海带和豆腐，继续煮个3分钟左右。

6、接着加入口蘑片和葱段，再煮2分钟。

7、最后加点盐和白糖调味就可以关火出锅啦。

好了喔，一款?美味瘦身汤?就做好啦，口舌之欲和瘦身美型都可兼得哟。

花蛤干加入热水烫至发松回软，在清水洗净。可以同大骨等材料炖汤，也可与韭菜或韭菜花同炒。

花蛤豆腐

原料：

蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。

制作：

① 将蛤蜊肉洗净沥干水备用；豆腐切块，韭菜择洗净切段，木耳泡发洗净。

② 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，随即加入鲜汤 、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻匀，出锅即可。

特点：

鲜嫩味美

姜葱炒花蛤做法

材料：

花蛤1斤、姜1片、葱1支、蒜5粒、九层塔1/2两、红辣椒1枝。

调味料：

酱油2茶匙、酱油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3汤匙。

做法：

1、花蛤用盐水养半天，让它吐沙。

2、葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片。

3、起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香，放下花蛤略炒，盖下锅盖30秒后，加入调味料，视花蛤张开口即加入九层塔起锅。

小偏方：

1、花蛤又名海瓜子，壳纹漂亮，烹饪简易又下饭，可当作宴客菜。

2、花蛤买回来务必进行吐沙过程。

3、调味料中加1茶匙糖，味道更鲜美喔。

绿茵羹做法 ：花蛤半斤烫熟起肉（汤留用）；杏菜一把（或其它绿叶嫩蔬菜）切细；甜椒切末；青豆仁少许；红辣椒一条切片。

烫花蛤汤汁两饭碗烧开，加杏菜／甜椒／青豆仁，蠔油／生抽各一大匙，料酒／味精少许，煮15分钟后加太白粉水勾嵌，淋上少许熟油／香醋即可。

这道菜鱼鲜美酥香，羹清新嫩滑，是很理想的送饭佳肴！

油爆大蛤

[主料辅料]

鲜大蛤肉 200克 熟猪油 500克

蒜片 .3克 （约耗50克）

水发玉兰片 10克 清汤 150克

精盐 .5克 湿淀粉 30克

青菜 .10克 葱段 .5克

绍酒 .3克 芝麻油 2克

菜系：山东菜，鲁菜

〔烹制方法〕

1.大蛤肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略氽，捞出控净水分。清汤、精盐、湿淀粉对成荧汁；王兰片、青菜分别切成片，备用。

2.炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油。

3.锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、青菜略炒，用绍酒一烹，倒人蛤肉及荧汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。 [工艺关键]蛤片水烫断生，爆前调好碗荧，旺火烈油，瞬时即成，要求汁卤紧抱，脆嫩爽口。

〔风味特点〕

1.烟台沿海所产大蛤素以质细嫩，制肴脆爽鲜美著称。唐宋以前曾为贡品，据《莱州府志物产》载：“考宋以前莱有大蛤、牛黄之贡 ”，足见其珍。大蛤用以制肴，是将其腹肌采下，或炒或爆，宜于旺火速烹，风味色佳。

2.“油爆大蛤”，在山东沿海历史已久，宋朝时已有所制，沈括《梦溪笔谈》中就记载有用油烹制蛤的方法。此法经历代厨师改进，于清朝年间形成现在的“油爆大蛤”，成为山东传统菜品，1912年8月中华民国政府临时大总统孙中山到烟台视察，在张裕葡萄酒公司的宴会上，曾品尝过此肴，食后极为赞赏。

如果一次买的量要很久才能用完的话,最好将它放到冰箱中冷藏,可以延长保存期限。

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