不知道从什么时候开始，武汉鸭脖、周黑鸭、绝味鸭脖林立街头，一个比一个装修精致，店招精巧。店里卖的最多的就是各种鸭货，鸭脖、鸭锁骨、鸭翅，这还算是价格比较亲民的，鸭肠、鸭舌价格高的令人咋舌。虽然价格高，但是却吸引了一批一批的小哥哥、小姐姐前去购买，消费三五十元看不到多少东西，小小一袋百八十的很正常。我本人就是绝味的忠粉，偶尔也会买来打打牙祭，前几天在商场的绝味摊前，浩爸想给我买，被我拒绝了，因为我要自己做。

自己做？其实也没有那么难吧？自己做的更符合自己的口味，没有那么辣，没有那么麻，香味却更浓郁，肉质却同样筋道紧实。就连浩童鞋这种小朋友也可以吃，当然如果为了我个人的口味，我到希望能更麻、更辣一些。

麻辣鸭脖材料：鸭脖4斤，味极鲜、老抽、卤料包、冰糖、葱、姜、盐、辣椒、花椒、料酒

做法如下：

一、鸭脖先清洗干净先浸泡两小时，再加上切好的姜片和葱段、料酒、盐腌制两个小时。料酒大约用不锈钢勺6勺左右，盐大约10g，姜7-8片，葱10段。这一步是为了去除鸭脖的腥味。

’二、腌制后的鸭脖清洗干净，原来的葱段和姜片可以保留，备用。有时间可以把鸭脖表面的膜去掉，为了更好的入味。

三、鸭脖放锅里，把刚才用过的葱姜一起放进来，再重新加上料酒，放没过鸭脖的水，开盖大火煮开，再煮五分钟，如果煮的比较多，可以把鸭脖翻一下面，为了更好的去除血水。焯好水的鸭脖清洗干净。

四、趁鸭脖焯水的时候，我们准备香辛料，我买的成品的卤料包，里面是28味调料混合的，这个调料用了好几年了，中间买过其他调料，对比之下，天壤之别，还是换回来这款。

五、卤料包扎紧口，冲洗一下，放到碗里，加水浸泡。两把干辣椒，一把半花椒，清洗干净，我买的辣椒辣度比较轻。葱打结，姜切大片。

六、准备一大把冰糖，把大约200g的味极鲜和100g老抽倒到碗里混合。调料比较简单，这样就准备好了。

七、先炒糖色，锅里放冰糖数量差不多是水，小火加热，加热一会以后，可以用铲子把冰糖敲碎，受热后的冰糖很容易碎。炒至水分差不多收干，沿锅边淋入大约10g食用油。

八、一直保持小火加热，用铲子翻动一下，防止火不均匀有的地方糊了，有的地方颜色不够。直到变成接近于枣红色，加上热水，一定是热水，如果冷水就凝结成块了，要小心防止热气烫伤。这张照片颜色不够，到枣红色就差不多，因为加水没时间拍照。

九、把炒好的糖色水，放到大锅里面（如果做得少，可以直接用炒锅）加上足量的水，把准备好的其余调料都倒进来，放上鸭脖，水没过鸭脖，高出来大约2-3cm就可以。大火烧开以后，转小火，煮20分钟的时候，开锅放上适量的盐，可以尝一下汤的味道，要比较咸，鸭脖才能进去味道。然后盖好锅盖再煮10-15分钟左右。

煮完以后，我放在汤里浸泡了一天一夜，然后捞出来沥干水分放冰箱冷藏。这样可以让鸭脖入味更好，而且肉质紧实。之前做过的方法，浸泡以后，留少许卤汁，撒上辣椒面，大火收干水分。

我做的是家庭自制的方法，不是商业版，也不是正宗版，如果喜欢可以尝试一下。

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