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工具材料：

花生米50克，白糖50克，玫瑰糖酱、葡萄干、芝麻各20克，白面粉适量。

操作方法

01

取一平锅，把花生米放锅内，把锅烧热，调成小火，慢火把花生米炒熟。油炸也可以。

02

把炒熟的花生米晾凉，再放在案板上，用擀面棒把花生米擀成碎粒。

03

把芝麻也放平锅里，小火炒熟。芝麻炒的看着饱满了，就表面炒熟了。

04

把葡萄干洗净放碗里，加水泡软，再把泡软的葡萄干用刀切成碎粒放碗里。

05

炒锅里放少量猪油，把白面粉放入锅内，小火把面炒熟炒黄，用素油也可以。

06

取一勺白糖，一勺玫瑰酱备用，这个放多点也行。

07

然后把炒面，葡萄干碎，芝麻，花生碎全部放在一个盘里，再放入白糖，玫瑰酱。

08

然后用筷子搅拌均匀制成汤圆糖馅。

09

最后把糖馅用手捏成一个个小圆球摆放在盘子里，这样花生味的汤圆馅就做好了。芝麻花生馅元宵的做法，芝麻花生馅元宵怎么做

做法一：

1、元宵面团揉好后比较干，不能揉的很细腻、柔软，否则元宵成品出来不美、不挺。

2、内馅里的猪油可用黄油或白油代替，芝麻油最好不用，粘合性不高，包入时会很困难。

3、搓元宵有妙法，手心沾少许清水，操作起来会非常容易。

4、煮元宵的时间不要过久，火力也不要一直过大，小火“养”出来的元宵口感最细滑。

做法二：

1、买回来的黑芝麻用干锅中火炒一下，闻到香味，芝麻稍微泛亮，出点油就可以关火了，放凉后再磨粉。

2、晾黑芝麻的时候来和面，把内酯豆腐碾碎。

3、倒入和内酯豆腐同重量的水磨糯米粉，觉得干的话可以加少量的温水。和匀、揉至表面光滑。揉好的面图盖上盖子醒十到二十分钟。此时可以做黑芝麻馅料。

4、因为不同品牌的内酯豆腐含水量不同，面粉的吸水性也不同，所以面粉和水的量可根据自己的情况增减，最后揉好面团不粘手，不硬，按下去还有适当的弹性就可以了。

5、炒好并晾凉的黑芝麻放入研磨机中，不要贪多，每次放一点，这样磨出的黑芝麻粉才细，因为黑芝麻会分泌出油脂，一次放入太多黑芝麻的话容易坨在一起。

6、把磨好的黑芝麻粉放在一个大盆中。

7、放入两勺白砂糖。

8、放入两勺蜂蜜。

9、放入一勺半大油。

10、做好的黑芝麻馅料。

11、把黑芝麻馅料分成等份的小球球。

12、取一块豆腐面团，用手团圆后再用手掌压成饼并放置在虎口处，把黑芝麻馅放到面饼上。面团的量是馅料的1.5倍。

13、用大拇指和食指将面团收口并按实。

14、攥好的汤圆像大蒜一样，用手指将尖掐掉，用手团圆。

用料 ?

芝麻馅:

熟黑芝麻（打成粉） 100

糖粉 50克

猪油或无盐黄油 60或70克

花生馅:

熟花生（打成粉） 100克

糖粉 50克

猪油 30克

无盐黄油 40克

糯米团:

糯米粉 390克

开水 120克

冷水（可适当增减） 180克

流心汤圆（花生馅&黑芝麻馅）的做法 ?

熟黑芝麻（没有就把生芝麻炒熟晾凉）用料理机打成粉，懒得做也可上网购买现成的熟芝麻粉和花生粉，加入糖粉和猪油混合拌匀入冰箱冷冻（不是冷藏哦）约半小时，稍冻硬了才好分馅搓圆，不要冷冻太长时间太硬了也不好搓圆。

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稍冻硬的芝麻馅分成10克一个搓圆，再放入冰箱冷冻室冻硬备用，冻硬了才好包

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花生馅的做法也一样，把花生馅的所有材料混合拌匀冷冻后分成10克一个搓圆，再入冰箱冻硬了再包。

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如果有流心馅模具分馅就更方便了，把调好的流心馅装入裱花袋挤进模具里放冰箱冷冻两小时。

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冻硬后脱模用保鲜袋装好冷冻保存即可，冻硬了不会沾粘的，包时每次取十几个包完再取。

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用模具分馅真的很方便好用不需称量也不用逐个搓圆。

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模具孔径2.4cm刚好7克一个，汤圆皮约11克/个，想做大点的就买模具孔径2.8cm的容量11克/个汤圆皮约17克/个。

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糯米粉先加入开水用筷子拌匀一下，后加冷水和成絮状，开水量不变冷水量可根据糯米粉的吸水量不同适当增减。

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用手揉成柔软光滑的糯米团（跟耳垂的软硬度差不多不粘手的），分成约16～18克一个盖上保鲜膜备用。

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取一份皮搓圆用拇指在中间压一个窝，用手捏成像一个小碗一样，包入一个馅料，像包月饼一样收口搓圆。排入盘里盖上保鲜膜防止汤圆干裂。

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这是花生馅，糯米团可加入果蔬粉来调色又可区分不同馅料的汤圆。

也可以做成麻蓉馅，芝麻粉65克花生粉35克，其它油糖量不变。

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水开后放入汤圆用中火先煮一分钟，用勺子轻轻推动汤圆，沸腾后转小火加一勺冷水煮至汤圆浮面，再煮2分钟左右就熟了，不要煮的时间大久了汤圆会破裂的哦！煮好的汤圆可以搭配自己喜欢的糖水一起食用，煮汤圆的水倒掉不要，可以先煮好糖水再煮汤圆，这样汤圆吃起口感更好。

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包好的汤圆可以现做现煮，此方的量较多吃不完的汤圆表面裏一层干糯米粉防粘，排入盘里（盘底垫张保鲜膜防粘）盖上保鲜膜封好入冰箱冷冻室冻硬。

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冻硬后分装入保鲜袋放冰箱冷冻室保存。

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小贴士

皮16～18克馅10克（如想做小点的可以皮12克馅6克）

糯米粉的30%是开水量，

糯米粉的47.5%是冷水量，但冷水量可根据糯米粉的吸水量适当增减，只要糯米团不粘盆可无限柔软，越柔软越好包?

例如做20个汤圆，皮12克/个

12×20＝240（糯米团总量）

240×0.564＝136克（糯米粉量）

136×0.3＝41克（开水量）

136×0.475＝65克（冷水量可根据粉的吸水量不同酌情增减）

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