今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鸭肉做法,以下观点希望能帮助到您。

答土豆鸭肉

做法：1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。稿余2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上键拆滚盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。4、放油到锅里爆炒姜、葱。5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。

姜爆鸭

做法：1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，御扰妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。8、水收干后即可出锅。

香酥鸭肉

做法：1.鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。笋干浸泡一夜，切条洗净备用。2.电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住（保持温度）。3.一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时。

答啤酒鸭——鸭肉最好吃的做法，吃了几十年了，越吃越喜欢，3斤老鸭都不够吃

原料：鸭肉半只

辅料：植物油1大勺，老姜2片，大蒜1瓣，大葱3段，干辣椒5个，盐1勺，生抽15毫升，糖5毫升，啤酒1罐

做法：

1、半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分备用；

2、葱姜切丝，大蒜切瓣；

3、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干团稿辣椒炒香，捞出葱姜蒜；

4、放入鸭肉，大火翻炒；

5、鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；调入适量生抽、盐；

6、调入适量糖，翻炒均匀；再银伏倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；

7、盖上盖子，中小火焖25-30分钟；

8、鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。【啤酒鸭】做好啦。

碎碎念：

1、由于鸭皮可煸炒出油分锋或携，煎鸭肉的时候不用放太多油；

2、啤酒可去腥，不用放料酒；

答鸭子的做法很多，各有风味。现推荐几种做法，供朋友们参考。

一、香酥鸭

原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

做法：

1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。

2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

二、清汤柴把鸭

原料：鲜鸭肉1000克、葱段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水发玉兰片75克、味精1克、水发大香茹75克、精盐2克、水发青笋50克、鸡油5克、鸡清汤500克、熟猪油25克。

做法：

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，坦笑野撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

三、白果鸭煲

原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒。

做法：

1、白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切

块。

2、下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。

3、芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲让喊上台即可。

四、冬瓜焖鸭

原料：冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉。

做法：

1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块。

2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色。

3、将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火至鸭熟。

4、打芡调味即可食用。

五：桂花炖鸭

原料：净鸭1只（重1000克），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

做法：

1、净鸭内外用盐擦匀。

2、将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料。

3、沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止。

4、开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。

六、八宝酱鸭

原料: 已浆虾仁、花生米、猪腿肉盯鸭肫片、笋丁各50克、肉清汤熟鸡肉丁各75克、熟肚盯豆瓣酱、白糖各、25克、熟猪油150克、水发海米10克、湿淀粉40克。

做法：

1、将鸭肫片、鸡丁、肉丁、肚盯、笋盯、水发海米、花生米放在碗里拌和。

2、熟猪油烧至四成热，放虾仁滑熟后捞出。

3、锅内炒红辣椒煸出红油，放入已拌好的鸡丁等，加味精、酱油升枯、白糖、豆瓣酱、肉清汤烧开，小火烧3分钟转大火。

4、湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘，将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开，湿淀粉勾芡加熟猪油，浇在鸡丁上即可。

答鸭肉的最简单做法：

原料：鸭子半只、子姜50g、青蒜40g、青辣椒2个、红辣椒2个、蒜瓣10个、鸡精3g、白胡弯氏椒粉2g、蚝油5g、盐3g。

原料：

1、青液闹迅红辣椒切小段，蒜、仔姜切片，青蒜切段。

2、鸭子洗净。

3、鸭子小块。

4、热锅放油烧热下姜蒜爆香，下鸭肉翻炒至出油。

5、倒入料酒，生抽、辣椒闹此翻炒至鸭肉熟透，再撒上鸡精、胡椒粉、耗油、盐、青蒜段翻炒均匀即可。

6、成品。

答鸭肉500克，红葱颂毕头300克，姜片10克，盐5克，泡椒10克。

步骤做法

1、热锅热油，放入鸭肉，加入一勺料酒，一勺生抽翻炒五分钟，加入姜片和泡椒继续翻炒2分钟。

2、加入红葱头，大火翻炒5分钟。

3、最后加盐，这样好吃做法又简单的红葱头炒鸭就做出来了。

鸭肉700克，青椒1个，干辣椒15克，葱段适量，生抽20毫升，老抽15毫升，啤酒600毫升，姜片适量，花椒10克，料酒15毫升，盐3毫升。

爽辣啤酒鸭

步骤做法

1、将鸭肉洗干净，切成中等大小的块状，同时将过于肥厚的鸭皮剔下来。

2、把切好的鸭肉放在碗里，加入料酒野纤芹，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

4、待鸭油出来完以后，盛出鸭皮，把干辣椒、花椒放在剩下的鸭油中，炒香。

5、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟，到老抽上色，将准备好的啤酒倒在锅中，没过鸭肉，中小火慢慢炖。

7、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

小贴士

1、鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。

2、啤酒没过鸭肉，竖稿慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。

3、鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。

明白鸭肉的做法大全的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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