图文来源：重庆易厨易店餐饮培训学校

万州烤鱼是夜宵市场销量居高不下的美食，烤鱼因味型丰富、制作特别、营养丰富而广受食客们的喜欢。万州烤鱼有多种口味，每一种都有其特殊味道，万州烤鱼的特点也是在锅底调料中，今天，小编就带来易厨易店万州烤鱼各种口味的底料做法技巧。

一、香辣味料

辅料：黄瓜条，洋葱块，芹菜段。

料头：蒜米，姜米。

调料：干辣椒节，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜、干花椒、郫县豆瓣酱、精盐、味精、永川豆豉、鸡精、白糖、鲜汤、老油、色拉油。

点缀料：大葱丝，炸花生米，香菜段。

注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。

二、豉汁味料

辅料：黄瓜条，芹菜节，洋葱块。

料头：蒜粒，姜粒。

调料：洋葱粒，干豆豉，豆瓣，永川豆豉，、味精、精盐，鸡精，鲜汤，自制糊辣油，色拉油。

点缀料：红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克。

自制糊辣油的做法：

净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。

三、水豆豉味料

辅料：洋葱节、芹菜段、黄瓜段。

料头：蒜米，姜米。

调料：芹菜粒，洋葱粒，老干妈水豆豉，永川豆豉，野山椒粒，豆瓣酱，味精、精盐、鸡精，白糖，清汤，老油，色拉油。

点缀料：大葱丝，红椒丝，香菜段。

注意点：烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。

四、尖椒味料

辅料：炸土豆片，皮蛋粒。

料头：大蒜粒，老姜粒。

调料：青尖椒节粒，红尖椒粒，野山椒，豆瓣酱，海鲜酱，盐、味精、鸡精，醋，清汤，老油，色拉油。

点缀料：红椒丝、大葱丝。

注意点：

1、在烤鱼的时候撒五香粉。

2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。

3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。

五、酱香味料

料头：姜粒、蒜粒。

调料：洋葱块，芹菜粒，豆腐乳，鸡精、盐、柱侯酱，味精、排骨酱，豆豉、海鲜酱、芝麻酱，鸡膏、香油、黄油，老油，清汤，色拉油。

点缀料：大葱丝、红椒丝，花生米，熟芝麻，孜然粉。

以上就是5种口味烤鱼的底料做法，想学习详细完整的万州烤鱼技术，就到重庆易厨易店万州烤鱼培训，12年专注餐饮技术，坚持优质原料，正宗技术，易厨易店，传承正宗味道。

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