今天我们来解答有关（八宝菜怎么做）家常八宝菜的腌制方法 家常八宝菜做法,以下2个关于什锦菜怎么做的观点希望能帮助到您找到想要的答案。

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最佳答案1、 原料选配

腌制八宝菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。同时，还要备足食盐、黑酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品。

2、成品加工

将原料去皮、刮皮、削根、洗净。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮，切成薄片。笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。

3、腌制方法

将切好的原料一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。 夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。具体做法是：将用盐腌制好的(一定要腌透，使水分彻底腌出)原料和炒七成熟后去皮的花生仁一起放入盛有黑酱腌液的酱缸内，也可加入一些老抽，每天倒缸一次，复腌20天后，就可配菜食用了。

4、配菜比例

一般而言，配菜的比例为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量。就是关于常见的八宝菜的具体的做法，如果喜欢酱菜的话，不妨自己在家尝试做一下，无论是做配菜还是直接吃，味道都是非常不错的，大家有机会的话，可以进行尝试一下。里面的配菜大家并不一定需要按照上面罗列的进行，可以选取自己喜欢吃的蔬菜，都是可以的。

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最佳答案八宝菜的烹制方法

原料：虾仁、鹌鹑蛋、鱿鱼、牛肉片、木耳、荷兰豆胡萝卜、冬笋。

做法：

1、木耳、荷兰豆、胡萝卜、冬笋切片备用;

2、鹌鹑蛋煮熟去皮。虾仁去虾线焯水。鱿鱼去皮打花刀焯水;

3、调汁：蚝油、美极鲜味汁、花雕酒、老抽、糖、白胡椒粉、鸡精、香油、李派林急汁;

4、锅热倒油，油热后倒入胡萝卜、冬笋、木耳、荷兰豆煸炒，再放牛肉炒，倒入兑好的汁，最后勾簿芡出锅即可。

食用八宝菜的好处

八宝菜怎么做食用八宝菜有什么好处八宝菜主要用来解腻、增加食欲的。八宝菜通常用于调味，八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质，可调节人体内的酸碱平衡，防止血液的酸性偏高。八宝菜以色正、有透明感，咸甜适度，香味纯正者为佳品;八宝菜应装在玻璃容器内，置于阴凉干燥处保存，保质期1年左右。

我们不管是自己制作还是购买回来的八宝菜，都要以色正、有透明感，咸甜适度，香味纯正者是最佳的。八宝菜平常如果保存得当，可以保存一年时间。当然我们应该把八宝菜应装在玻璃容器内，置于阴凉干燥处保存。八宝菜可以生吃，也可以用于佐餐，作为一种小菜食用。但是，八宝菜不适合老年人、高血压患者和肾病患者食用。

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