用料

主料

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羊肉1斤

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面粉500克

辅料

水

260克

酵母粉

5克

大葱

适量

黄酱

40克

生抽

2勺

老抽

半勺

花椒水

少许

香油

1茶匙

食盐

少许

羊肉包子的做法

1.

准备好500克面粉和260克温水，将5克酵母放入温水内搅拌至融化，呈乳白色备用

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2.

将酵母水分次慢慢倒入面粉中，翻拌呈雪花状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上一块湿布，在温室静置至面团发酵至2倍大

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3.

大葱切丁，花椒泡少许开水待凉备用，羊肉末内放入40克黄豆酱，1汤匙生抽，半汤匙老抽，少许盐，朝一个方向搅拌均匀，撇掉花椒，倒入放凉的花椒水和大葱，浇上一点香油继续搅拌均匀即可

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4.

将发酵好的面团继续揉至排出空气，均匀的分成几等份，檊成面皮，将羊肉末放在面皮中间，包成包子，放在蒸笼上再次静置发酵10-15分钟左右，水开后，隔水蒸15分钟即可。

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5.

羊肉包子成品图

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烹饪技巧

1、黄酱首选是用王致和的干黄酱，我这次没买到，所以就用了黄豆酱，味道一样好；

2、大葱一定要放，不然就不香了；

3、包包子的过程因为太忙忘记拍照了，请大家别介意。

怎样做才能使肉包子的现在更多汁？这可能是很多喜爱美食的朋友，在做肉包子时最关心的一个话题，肉包子是我们平常在家最喜欢做的一种面食，香嫩松软，一咬就出汁。我在前面的视频中也详细介绍了肉包子馅更多汁的制作方法，有兴趣的朋友可以去看看，今天我在就这个问题来介绍一下。

做肉包子，揉面的时候要用点力，上下揉动使面团均匀受力，这样揉出的面才更劲道，揉至表面细腻光滑后，放进一个容器，然后用保鲜膜把它盖好，进行发面，这个省面的过程一般是20到30分钟。

在醒面的时候，我们来做肉馅，我一般在家都是用纯肉馅，加点葱姜即可，有些朋友可能喜欢放一些蔬菜，那也是可以的，比如韭菜肉馅、芹菜肉馅、白菜肉馅等等，做法大同小异，在这里我就介绍一下纯肉馅。

先把五花肉切成丁，然后再来剁肉馅，很多朋友都是直接用绞好的肉馅，我一般都是自己亲手剁，自己剁的肉馅味道会更鲜一些，肉剁好后放入一个大碗，然后加入葱姜末、盐、少许生抽、料酒、五香粉等，然后初步搅拌均匀，接下来这一步很关键，也就是肉馅能否多出汁的重点，先加入一杯清水，使劲搅拌肉馅，使肉馅将水分充分吸收；再加第二次清水、第三次清水，同样，使劲搅拌均末，这样分别加入三次清水搅拌后的肉馅，包子蒸熟后会有很多肉汁。

把发好后的面，先切成小块，然后再擀成圆皮，接下来就是包包子了，包子包好后，放入蒸笼，放到温水锅上进行二次发酵，一般五分钟左右。

然后开火蒸肉包子就可以了，这样蒸出来的肉包子松软可口，肉汁也很多

还可以加肉皮冻，也会出汁哟！大家有什么好的想法可以在下方留言，我们一起交流，感谢大家的支持和关注！

你好，拌饺子馅是有窍门的。包饺子时，人们为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了 许多营养成分。

下面的方法可以解决这个问题：把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食用油，随即把拌好的肉馅倒入(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。这种方法包出的的饺子，吃起来鲜嫩、爽口、又有较多的汁水。

还有一个方法就是往肉馅里加少许水搅拌，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住：每次加水都要少些，要分几次加。 这样做的肉馅无论做饺子馅很嫩很好吃。

希望能够帮助你。

选用新鲜前腿肉，因为前腿肉有肥有瘦，瘦多肥少，基本符合肥三瘦七的标准。如果想要一口下去满嘴流油，也可以选择花肉，这个可以根据自己口味而定。

把肉用温水洗一下，剁成肉馅，剁的时候，刀口上抹点老抽，这样可以有效避免肉泥沾刀。

大葱或是洋葱都行，肉葱比例基本定在1:1

具体配比根据实际情况而行。自己吃可以不要太多肉，现在人不缺肉，有点猪油猪肉味就可以了。如果是做售卖，可以根据市场价格而定。

把大葱制碎，加入香油或是葱油，加入少量食盐，拌匀备用。

肉馅中调入食盐，鸡粉或是味精，十三香根据地域问题自己酌量，老抽适量，蚝油，白糖少来一点，花椒面少来点提一下口感。加入温水，朝着一个方向使劲搅，直到肉馅发粘，加温水再搅，直到上劲起胶。

把肉馅，葱，姜末放入大盆，一块翻拌均匀，翻拌过程中，能闻到香味就可以了，如果没有香味基本就是盐味不够。香油，十三香，盐，这三样放到位香味就会出来。

注意肉馅不要整的太干，这样会一口下去面皮是面皮，肉疙瘩是肉疙瘩，不流油，没有汤汁，不够软糯。

只要肉馅新鲜，不用放太多调味料，几样基本调料搭配好就行了，多了反而不妥。

肉包调肉馅的时候，多加几次水，做好“打水”这一步，就能让肉馅变得鲜嫩多汁，包子蒸好后，咬一口会流汁，香喷喷。这样调的肉馅好吃又嫩。

肉馅调制方法如下：

1、猪肉剁成细腻的肉末，剁得过程中避免有筋膜，记得去掉，肉馅若不细腻吃起来口感差，嫌弃麻烦的话可以用料理机，只是不要打成泥状，否则也不好吃。

2、肉馅装碗后，先加生姜末、食盐、生抽、耗油、鸡精，搅拌均匀后腌制一会儿。

3、腌制时也别闲着，给碗里放入切好的葱段和生姜丝，倒入半碗温水，反复抓揉，做出葱姜水，再泡一会儿，气味越浓郁越好，如果有破壁机更好，生姜和葱放进去加水搅打一下，再用滤网过滤就可以了。

4、葱姜水做好，肉馅也腌制差不多了，把葱姜水分次加进肉馅内，始终朝着一个方向搅拌，一斤肉馅放二两葱姜水就可以了，不过不要一次性倒进去，只有分次去加才能处理的更好，也就是前一次加水被肉馅充分吸收后，再加第二次，再次朝着一个方向搅拌。

5、给肉馅里放葱姜水这一步就是调馅时多加的1步，相信很多朋友调馅时只会加调料，从未加水，所以做出来干柴不香。而加葱姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鲜嫩多汁。

6、接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油，搅拌均匀，调好后看起来很油润说明肉馅调好了。

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