今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊草乌炖猪脚,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答例如云南网在 2016 年 11 月 9 日报道云南省疾控中心提供的信息，当年云南已发生食用草乌中毒事件二十余起，导致 4 人死亡；11 月 21 日报道，昆明市疾控中心统计，自当年 10 月以来，仅昆明一地就已经发生了食用草乌、附片中毒 25 人。2015 年 9 月 8 日，云南省宾川县一村民邀请亲朋食用草乌炖猪脚，导致 27 人出现中毒症状，其中 6 人抢救无效死亡，是近年来最严重的一起。2015 年 11 月 24 日，云南云安集团董事长苏云安去世，当时媒体也报道是因为吃草乌中毒抢救无效。

草乌是毛茛科植物北乌头的干燥块根，类似的还有川乌，是另一种毛茛科植物乌头栽培品的干燥块根，其子根则称为附子。草乌、川乌和附子都是很常见的中药，都含有乌头碱等剧毒成分。乌头碱毒性大到什么程度呢？对于物质的毒性大小，毒理学上常用半致死量表示，也就是让一半的实验动物死亡的量，量越大则毒性越低。如果用小鼠做实验，口服乌头碱的半致死量是 1 毫克 / 千克体重，而食盐是 4000 毫克 / 千克体重，可以说乌头碱的毒性是食盐的 4000 倍。对人而言，乌头碱的最低致死量是 0.028 毫克 / 千克体重，对一个体重 60 千克的人来说，口服约 1.6 毫克乌头碱即可致死，而氰化钾的致死剂量是 50～200 毫克，所以乌头碱比氰化钾毒性大得多。

草乌是毛茛科植物北乌头的干燥块根，类似的还有川乌，草乌、川乌和附子都是很常见的中药，都含有乌头碱等剧毒成分。

乌头并非中国特产，国外也有。它的致命毒性在国外古代就已经被认识到，有时被称为 " 毒药女王 "。传说 " 埃及艳后 " 克利奥帕特拉七世就是用乌头毒死她的兄弟的。乌头碱中毒的症状类似于心脏病发作，以前体内的乌头碱没有办法检测，乌头下毒在西方国家就成了谋杀的完美方式，在现实生活和小说中经常出现。

一个著名的案例是，1881 年，在英国行医的美国医生乔治 · 拉姆森为了争夺遗产，用乌头毒死了他的小舅子。他在医学院学到乌头中毒是没法检测出来的，他不知道的是，他毕业以后法医已发现了一种笨办法来检测乌头中毒：用舌头品尝受害者体液的提取物，看看有没有乌头特殊的味道和刺激性。现在当然可以用化学手段检测体内乌头碱了，但即便如此，国外仍时不时会发生用乌头杀人的案件，例如 2009 年，同样是在英国，一个印度裔女子把乌头掺进咖喱中，毒死了她的前男友，他的未婚妻则很幸运地被抢救过来。

国外的毒药，在中国却被当成补药。与国外不同的是，中国某些地方频频发生的乌头中毒事件中，中毒者都是主动吃的，这是因为中医认为乌头有 " 祛风除湿、散寒止痛 " 的功效，民间就流行用草乌炖肉来进补。" 祛风 "" 除湿 "" 散寒 " 都只是主观臆想，只有 " 止痛 " 是可以验证的，乌头碱的确也有止痛的功效。号称治疗跌打损伤的中药几乎都会用到草乌、川乌或附子，而且用的人都觉得效果不错，就是因为乌头碱具有镇痛、麻醉作用。

乌

答草乌，中药名。为毛茛科植物北乌头Aconitum kusnezoffii Reichb.的干燥块根。秋季茎叶枯萎时采挖，除去须根和泥沙，干燥。味辛、苦，性温；有大毒。归心、肝、脾经。功效祛风湿、散寒止痛。

乌头分川乌和草乌两种。川乌为毛茛科植物乌头（栽培品）的块根。草乌为毛茛科植物乌头（野生种）和北乌头的块根。川乌主产于四川、湖北、湖南等地；草乌主产于中南、西南、东北、华北等地。原植物乌头喜温暖湿润气候，耐寒，怕高温积水，以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的砂质壤土或紫色土最宜生长；北乌头喜凉爽湿润环境，耐严寒，以肥沃疏松的砂质壤土最宜生长。味辛、苦，性温；有大毒。归心、肝、脾经。功效祛风湿、散寒止痛。临床用名川乌。

【中医古籍相关论述】

《本草纲目》：草乌，射罔，乃至毒之药。非若川乌、附子，人所栽种，加以酿制，杀其毒性之比。自非风顽急疾，不可轻投。甄权《药性论》言其益阳事，主治男子肾气衰弱者，未可遽然也。此类止能搜风胜湿，开顽疾，治顽痰，以毒攻毒而已，岂有川乌、附子补右肾命门之功哉？吾蕲州知府自负知医，因病风癣，服草乌、木鳖子过多，甫入腹而麻痹，遂至不救，可不慎乎？

《本草求真》：乌头即附子之母。性轻逐风，不似附子性重逐寒。

［批］祛恶风、顽痰、顽毒。

草乌头专入肝，兼入脾。辛苦大热。按书论此，惟长渊张璐辨之明晰，言此与射罔乃至毒之物，草乌系野所生，状类川乌，亦名乌喙，姜汁炒，或豆腐煮。熬膏名射罔，敷箭，兽见血立死。非若川乌头、附子之比，自非风顽急疾，不可轻投。此药止能搜风胜湿，开顽痰，治顽疮，以毒攻毒而已。《本经》治恶风洗汗出，但能去恶风，而不能回阳散寒可知。昔人病风癣，服草乌头、木鳖子药过多，甫入腹，遂麻痹不救。乌附五种，主治攸分，附子大壮元阳，虽偏下焦，而周身内外无所不至；天雄峻温不减于附，而无顷刻回阳之功；川乌专搜风湿痛痹，却少温经之力；侧子善行四末，不入脏腑；草乌悍烈，仅堪外治。此乌附子同类异性者。

《得配本草》：远志、莽草为之使。畏饴糖、黑豆、冷水。恶藜芦。忌豉汁。反半夏、瓜蒌、贝母、白蔹、白及。

辛，热。有大毒。除寒湿，行经散风，助阳退阴，功同黑附子而稍缓。黑附子同阳逐寒，川乌头温脾去风。

配桑白皮，煎干捣丸，治阴水肿满；忌油腻、酒面、鱼肉。配生栀子研，治湿热寒郁，心腹冷痛，疝气。加炒茴香、葱，酒下更效。

草乌头畏、恶、反、使，与川乌头同。

辛，热。有大毒，为至毒之药。非风顽急疾，不可轻用。

得巴豆，捣点疔毒。根自拨出。-用醋熬膏，贴疔毒；次日根出。

【现代药理研究】

1. 乌头碱具有镇痛作用；可使动物活动减弱，处于安静状态，亦具有镇静作用。次乌头碱和乌头原碱也有镇静镇痛作用。

2. 乌头和乌头碱具有局部麻醉作用。

3. 川乌总碱对各种致炎剂的致炎作用及免疫性炎症均有明显抑制作用，还有明显镇痛作用。手柑内酯对多种癌细胞均有抑制和杀灭作用。

4. 临床应用证明，乌头注射液具有抗癌作用。

5. 乌头碱的水解产物乌头原碱有强心作用。乌头碱还具有降压、扩张冠脉血管的作用。

6. 去乌药碱可松弛离体气管、支气管痉挛，对哮喘有明显平喘的作用。乌头碱还对离体回肠有收缩作用，但此作用可被阿托品阻断。

【注意！注意！】

草乌是一味常用的中药材，《中国药典》中记载其功效为“祛风除湿，温经止痛。用于风寒湿痹，关节疼痛，心腹冷痛，寒疝作痛及麻醉止痛。”通俗点讲就是能祛风除湿止痛，这正是人们吃草乌的原因。

但人们并没有认识到草乌具有很大的毒性。草乌的毒性主要是由于其中含有的多种生物碱类，主要包括乌头碱、次乌头碱和新乌头碱等，它们既是草乌的主要药效成分，又是其毒性成分。就好比一把双刃剑，用好了可以治病，食用不当就能引起中毒。

乌头碱为剧毒物质，食用0.2毫克就可以发生中毒，3～5毫克就可以导致死亡。乌头碱的心脏毒性尤为突出，中毒后可出现心律失常、血压下降、呼吸麻痹、体温降低等表现，严重者可发生死亡。

生草乌不能直接服用，需要经过炮制去除部分毒性，也就是用水煎煮，促进毒性较大的乌头碱类水解，形成毒性相对较小的乌头原碱类。光煮还不行，还得久久地煮，通常煎煮时间越长，毒性越小。那些中毒的村民，吃的是草乌炖猪脚，已经煮了很久了。

炮制后“制草乌”的药性还有多少？谁能告诉谁？

去云贵川山地的户外兄弟，在当地老百姓家食宿，要打起十二分精神哦！

好客的主人会说：这东东，我们经常吃，祖祖辈辈都吃。你就放心好了。看你们浑身都湿透了，趁热多吃一点，驱寒祛湿！

专家说了：不同品种，不同产地，不同采集时间，不同炮制方法等因素都会造成其中的生物碱含量有所差异，草乌别随随便便吃！

注意：乌头碱中毒并没有特效解药！所以一旦发生中毒，只能采取对症处理。首先进行催吐、洗胃，再根据症状给予相应的治疗措施，比如出现呼吸麻痹，就及时使用呼吸兴奋剂和给氧，如果出现心动过缓，就给予阿托品治疗，假如出现心律失常，可用利多卡因治疗。

但是，这些措施都不能保证把中毒者救过来！据统计，草乌中毒的死亡率接近30%。

川乌，即川草乌。川乌与草乌，一为草本一为藤本，同科同属不同种，但同为大毒，按中医的说法也都具有祛风除湿，温经止痛的作用，不过川乌的毒性小一点，草乌的毒性更大一点！现在的川乌大部分是家种的，野生的很少，野生的毒性比家种的大得多。

答2021年10月28日  周三    曲靖  阴

      有一老友来电，约了吃饭，说是吃猪脚炖草乌，我谢绝了。炖草乌、炖附子，吃的是心跳，吃时吃后忌讳很多，少吃为妙。

        要说能吃会吃，我觉得我们云南排第二，没有人会排第一。云南人大多是家乡宝，除了气候，全因为吃，滇菜吸引大家注意赖原料的新鲜和丰富多彩，虽然因地域关系，没有那么多的海味，但山珍是足够的。特别是野生菌及其它的食材，种类繁多、味道鲜美，不愧为植物王国。

        一些食材，也会让其它省的人目瞪口呆，比如有毒的葱菌、炖草乌、附子，明之有毒，许多人趋之若鹜，吃的就是心跳。

        就说炖草乌、附子吧！若一个成年人没有吃过，甚至说没听说过，可以判定他不是大山里来的人，不是地道的云南人。

        入秋以后，许多人都会想办法吃上一次两次炖草乌、炖附子，选用炖的肉食可以是鸡、牛肉、火腿、新鲜或腊猪脚。从小大家都相信，吃了炖草乌、附子，全年都不会感冒，身体好着呢。

      从中药药理和现在科学研究看，草乌和附子都有毒，而且草乌的毒性更大些，附子炖吃可买制附片，毒性就小了，即使新鲜附子，毒性好像也比草乌小。草乌毒性很大，每一个云南人都或多或少听过一些有关吃草乌中毒的故事。比如，我就知道，我读初中时，一位同学的父亲，吃了炖草乌喝酒后，口渴难忍，回家后不慎喝了一瓢冷水被“撑”死，其实他家就在医院后面，走路也不可五六分钟，没有抢救回来。

        草乌是什么样子，许多人都不知道，山上都有野生的，即使现在，找到也不困难，况且还有人工种植。作为外用药，泡酒外擦对风湿关节痛有很好作用。但知道它是个神奇的东西还是因为它炖肉吃有强身健体作用，大补啊！

        吃草乌有很多讲究，也是禁忌。炖煮草乌，要一次性加水，不断火，不能落到灰尘，不能碰到冷水。人吃了草乌，不能吹到冷风，一天之内不能喝冷水冷饮。吃了草乌会感觉到很热很渴，坚决不能喝冷的东西，冷开水都不行，只能喝烧开后的温水。炖草乌吃桌上是不会有凉拌菜的，一般不喝酒，吃肉吃草乌喝汤即可，有时可喝点白酒，但不能喝醉，主要是害怕醉后无人照料，口渴喝冷水出事。

        炖草乌极至的吃法是草乌炖狗肉，热上加热。没有尝试过，但据说防感冒效果更好。

      炖草乌要不断火炖几个小时，添水只能加开水，炖熟的草乌口感有点像土豆，但味苦，而且很苦，汤也是苦的，但肉不苦。若你尝了草乌回甜，汤不苦，说明炖的火候不够，坚决不能吃。

        前几年云南有专门吃草乌的饭馆，也有专门吃草乌的生意，现在已被取谛。现在相约炖煮草乌吃，是私下的，也许还有约定，还要有人照料，否则，没有谁会尝试。

        吃炖草乌、附子中毒有个体差异，同样吃，有的中毒，有的吃了几碗还没事。至于增强身体抵抗力，不会感冒也是仁者见仁智者见智。我见过喜欢在冬季吃炖草乌的几个人，平时身体的确强壮极少生病，但过了花甲衰老很快，六七十岁就不在了，极少长寿的，这也许是一种平衡吧！就如运动过度的职业运动员，衰老也更快些。

      早几年，朋友相约，我也吃过几次炖草乌、附子，有什么感觉好像没有。现在上点年纪，已不会作这些尝试，我觉得要得身体好有三部曲，一动二少三感恩，下次再说。晚12时正。

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