蛋挞液可以不放淡奶油，可以食用牛奶和炼乳代替，做法如下：

一、成品蛋挞皮取出软化，其余材料称重，全部放入碗中

二、用电动搅拌器将原料搅拌均匀

三、黄桃肉淋干水份，切成小块，放入挞皮中

四、为了口感更加细腻，搅拌好的挞水要过筛，然后分别倒入挞皮中，七八分满即可

五、烤箱预热5分钟，中层，上火160度，下火220度，15分钟，然后下火不变，上火调到200度，再烤10分钟

六、最后取出即可食用。

如果您喜欢都是可以的，但这不是正宗的港式蛋挞作法。

在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。

酸奶经过高温加热後，有益的乳酸菌会被杀掉，破坏了它的功效和营养，有点浪费。

倒不如吃完蛋挞，再来杯原味酸奶，既有营养，又可助消化。

还有，酸奶比较稠，做蛋汁时要调整一下用水和糖的量，并试试味道如何。否则做出来有点不香滑啊。

用酸奶做出来是没有牛奶做出来的香味的，风味也会不一样。但一样也可以用酸奶做出蛋挞液。酸奶无奶油蛋挞液的做法 如下：

1、打蛋，加糖，加酸奶。有泡沫也没关系；

2、加玉米淀粉混合，静置一分钟，加香草精；

3、入蛋挞皮，加核桃粒，静置一分钟，等泡沫变小后入烤炉。上下火180度，烤15分钟。可以在蛋挞液烤起来后降低上烤炉温度至120度。

自制蛋挞

食材：蛋挞皮所需食材：300g面粉、150g水、30g食用油、120g黄油、3g食盐、蛋挞液所需食材：200g牛奶、2个鸡蛋、20g白糖、20g炼乳。做法步骤：

第一步：面粉中加入食盐和油搅拌均匀，然后慢慢的加水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，面团揉好放到保鲜袋中，放到冰箱冷藏松弛半个小时。

第二步：软化好的黄油用油纸包起来，然后用擀面杖擀一下，放到冰箱里冷藏备用。

第三步：醒好的面团擀成长方形的面片，然后放入冷藏好的黄油，用面片把黄油包裹起来，用擀面杖擀薄，再次把它叠起来，再擀一下，然后叠起来，放到冰箱冷藏半个小时。

第四步：醒好的面团再次擀成长方形的面片，把边缘不规则的部分切掉，从一边把它卷起来，切成小剂子，取一个剂子，将其按出窝状，放到一个模具里，全部做好之后松弛5分钟。

第五步：调蛋挞液：把白糖和炼乳倒入牛奶中搅拌均匀，然后倒入鸡蛋液搅拌均匀，过滤一下，打入蛋挞皮中，倒七分满就可以了，然后放入提前预热好的烤箱中下层，200度上下火烤20分钟，我们的蛋挞就做好了。

好吃的蛋挞自己在家就能做，不放奶油也香嫩，好吃不贵，特实惠

自己在家也能做的懒人版蛋挞，与外卖的不同风味，微甜不腻

蛋挞，不仅是女孩子喜欢的吃的甜食，也是大部分小朋友所喜欢的。我身边的不少同事也喜欢吃蛋挞，但他们经常告诉我，烤的蛋挞内馅不嫩，呈蜂窝状，不成功。有时因为家中没有存储淡奶油，烤出的蛋挞不香，问我有什么好办法，今天我就分享给大家。

图

对于新手来说，我们就先利用买的冷冻的挞皮就行，您如果有时间，自己做挞皮也可以。我家中也常备着点冷冻的挞皮，家中有朋友带孩子来玩时，我就会取出几个烤蛋挞来招待他们，可以说是懒人家中必备的食材。

今天分享的是蛋馅不用牛奶，不用奶油，而且利用一般家家冰箱中都会储备的酸奶。酸奶我们尽量选择较稠的，那样的酸奶做的内馅更香醇。另外我们只需再准备一个鸡蛋，一点糖和淀粉即可。冷冻的挞皮不需解冻，调好挞液直接进烤箱就行，二十多分钟就能做出。做的蛋挞香嫩不腻，微甜，具有独特的风味，下面就把做法分享给大家。

所用食材：鸡蛋1个 蛋挞皮12个 酸奶150克 糖10克 玉米淀粉12克

具体做法：

图

1将蛋挞皮从冰箱中取出，其中一个挞皮去掉锡纸托，每两个合在一起，十二个合成六个使用。

2酸奶加鸡蛋，淀粉，糖放在起。

3充分调匀至液体细腻。

4将液体均匀的倒入蛋挞皮中。

5送入提前预热好的烤箱， 烤箱180度25分钟，25分钟后最后守着烤箱上下火调到230度。

图

6观察上色满意了之后就取出来倒扣，一定要倒扣可以防塌陷。

让我来告诉你：

首先

蛋液不上色

蛋液如果您是自己调配的，鸡蛋一般是使用整个的鸡蛋，整个的鸡蛋中主要成分是水，所以上色非常困难。您自己打开鸡蛋就知道了，蛋黄是的

蛋白是透明的····

而商用的（比如肯德基，莉莲蛋挞，澳门马佳列这种）都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用。颜色肯定漂亮啦。

如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。

正常的鸡蛋

蛋白比蛋黄是约等于2：1

也就是一个鸡蛋里面

2份是蛋白1份是蛋黄。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1

这样的比例。不过这个要求师傅的经验比较丰富啦。

第二个问题

皮糊

如果是湿漉漉的那种糊，那么说明你整个的蛋挞液配方有问题了，水分太高影响了蛋挞壳的成型。

解决方法是去掉更多的蛋白。或者是不加牛奶而全部使用奶油。

如果是烤焦的糊的话··降低底火温度喽

希望能帮到你！

蛋挞是非常好吃的一种甜品，外酥内嫩，但是在外面买的蛋挞为了口感都会添加比较多的糖分之类的，容易发胖也不是很健康。其实蛋挞在家里也能做，即使身边没有淡奶油，有这三样更常见的食材也是能做到一样的效果的！

如果身边没有淡奶油或者不想用淡奶油，其实用纯牛奶，鸡蛋和白糖（或者炼乳）来调就可以，不仅方便、不需要打发，而且也不会像淡奶油那样脂肪含量高，容易发胖。这样做出来的蛋挞奶香味也很足。

蛋挞液无奶油参考配方：鸡蛋4颗，纯牛奶1袋200g，白砂糖20g，蛋挞皮

参考做法：1、蛋挞皮先从冷冻层拿出回温，避免不熟

2、纯牛奶和白砂糖倒入锅中小火加热、融化，快沸腾时关火。倒入盆中隔冰水冷却后，打入鸡蛋，打蛋器搅匀。

3、蛋挞液过筛，去除杂质和浮沫，可以防止没有打散的蛋液进入到蛋挞里。这样蛋挞的口感会更细腻光滑，一定要做的一步。

4、蛋挞液倒入蛋挞皮中，大概七分满左右。烤箱190度预热，烤25分钟左右。具体看个人烤箱温度，一般在180—230即可。注意观察蛋挞的成色，出现焦糖色就差不多了。

没有奶油也可以做蛋挞，而且味道也不错，以下是具体的做法。

食材：

主料：蛋挞皮8个、鸡蛋黄3个、牛奶200ml。

辅料：低筋面粉10g、白砂糖30g。

步骤

1.蛋挞皮买的，从冰箱拿出解冻，10几分钟就可以

2.鸡蛋液打好，只用3个蛋黄生蛋黄

3.牛奶一包，200ML的，倒入玻璃碗里

4.牛奶中放适量的砂糖搅拌到糖溶化

5.之后蛋液和奶混合，加一点低筋面粉，

6.加了面粉搅拌均匀后过筛，蛋挞水会很细腻

7.做好的蛋挞水倒入蛋挞皮中，我倒9分满

8.烤箱预热后放中层。上下火200°C，烤20分钟

9.烤好的蛋挞，很好吃

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