东北粘饼子的做法步骤：1 1自己烀的小豆馅，要粗粗的，有颗粒感才好吃

东北粘饼子的做法步骤：2 2水发江米面，我用的是我爸磨好的。制作方法就是江米加适量大米(降低粘性)，加水浸泡几天至微微发酵，发酸，然后磨成浓浆，再沉淀出水分，剩下的就是江米面了

东北粘饼子的做法步骤：3 3取一块江米面，按扁

东北粘饼子的做法步骤：4 4包入小豆馅

东北粘饼子的做法步骤：5 5包起来，封好口

东北粘饼子的做法步骤：6 6按扁，放入抹了油的平底锅里煎

东北粘饼子的做法步骤：7 7中小火煎，一面煎至金黄后翻面

东北粘饼子的做法步骤：8 8因为是发酵后的江米面，和直接磨成粉的糯米粉不同，在煎的过程中，面会膨胀，就像发酵过的面粉。如图可以看出，饼比刚入锅时厚了不少

东北粘饼子的做法步骤：9 9两面都煎好后立起来，把周围一圈再煎一煎就可以了。

东北粘饼子的做法步骤：10 10煎好的饼稍凉后又会回落，不像煎时那么厚了，吃起来口感会微微发酸，相对也容易消化怎么做家常贴饼子？

贴饼子的做法如下：

用料：豆渣250g、面粉200g、玉米面150g、调和油适量、酵母粉适量。

1、酵母粉加水稀释。

2、和好面醒发。

3、醒发到这个程度即可，贴饼子不需要面醒发的太充分，半发面为佳。

4、电饼铛放油通电，将面饼放入铛内，盖上铛盖煎。

5、为使饼受热均匀，其间移动饼，煎熟即可。

6、煎熟的饼，成品图如下。

贴饼子家常做法

　主料：玉米面100克、黄豆面50克。

　辅料：奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克、清水50ml和适量桂花酒。

　做法如下：

　1、称重好所需的各种原料备用，酵母粉用50ml30度以下的温水溶开；

　2、加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀，拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松；

　3、桂花陈酒浸泡葡萄干再放入面团汇总，浸泡葡萄干15分钟等待变软；

　4、静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉，在加入白糖调味；

　5、搅拌均匀，浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份，放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀；

　6、取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，带一面轻松晃动，再翻面贴另外一面，贴饼子制作完成。

老式玉米面贴饼子做法如下：

主料：玉米面粉200克、小米面粉100克。

辅料：油适量、糖适量、小苏打3克、鸡蛋1个。

步骤：

1、将玉米面和面粉混合，加入适量的水、白糖和成面团盖上保鲜膜，放到温暖处自然发酵约6小时以上。

2、小苏打兑适量的温水融化后加入面中搅拌均匀，闻着没有酸味就好了。

3、打入鸡蛋搅拌均匀。

4、搅拌均匀的面糊不要太稀，否则口感不好。如果太干可以适量的兑点水。

5、平底锅锅底薄薄的刷一层油，倒入调整好的面糊，小火烙，注意适当的转转锅，保持锅底均匀受热，最好用电饼铛，避免烙糊。

6、晃动一下平底锅，锅中的大饼能移动说明底部烙好了，如果有把握就举起大勺掂翻大饼，翻面烙熟。没有把握就用两个木铲子翻面。

7、烙好的大饼出锅，切块装盘，这就是老式玉米饼的做法，没有用很多材料，吃到的都是玉米的香醇。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

家常锅贴

1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。

2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。

3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。

4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。

5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。

6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。

7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。

8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。

10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。

11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。

小贴士：

1.给馅料调味的时候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；

2.面糊的量要稍微没过锅贴底部，能够产生足够多的蒸汽，更容易烙熟

在东北不光盛产大米，美食也是很出名的哦!很多东北菜都被全国人民所喜爱，如常见的猪肉炖粉条、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、地三鲜等，都是很受欢迎的菜品。除了东北菜之外，东北的主食也是相当可以的哦!比如常见的东北锅贴大饼子，吃起来松软可口。那么这种美食做法是什么呢?

东北苞米面大饼子以个大(见过一尺多长，3---4斤重的大饼子吗?)、嘎嘎(贴锅一面有硬酥脆的一层，东北人叫嘎嘎)厚黄而脆，深受牙口好的人们喜爱，是从前东北农村最常见的主食。目前，正宗的大锅贴大饼子只局限于农村。城市则以平锅转烙法所仿制。

1，老式方法：玉米面加点黄豆面，略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散)，略醒一下，放点苏打效果更好。大铁锅烧热(不热贴不住，一般以柴草为燃料，火候好控制)，取面团一个一个的往贴锅帮上贴，按住避免下滑，贴牢再撒手，盖盖再烧七八分钟，然后利用余火加热约十多分钟，黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。

2，改良方法，玉米面可掺白面，可以干酵母发酵，可以面肥发酵放碱中和，可以特制平锅转烙。

小贴士

1 玉米面与白面的比例最佳为1：1，口感不会太粗糙，也易成型。 2 因为东北冬天很冷，室温下不易发酵，所以我用烤箱调节到30多度进行发酵。 3 做大饼子，对形状很随意，因为我们东北传统的大饼子都是用手掌拍几下直接呼在锅上的。 4 放入半碗水，用水煎的方法是因为用油干煎，饼会太干口感不好。

贴饼子的做法如下：

用料

豆渣250g、面粉200g、玉米面150g、调和油适量、酵母粉适量

1、酵母粉加水稀释。

2、和好面醒发。

3、醒发到这个程度即可，贴饼子不需要面醒发的太充分，半发面为佳。

4、电饼铛放油通电，将面饼放入铛内，盖上铛盖煎。

5、为使饼受热均匀，其间移动饼，煎熟即可

6、煎熟的饼。金黄香酥，里软外脆，成品图如下

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