猪肉现在是真的吃不起了，所以很多人开始了花样吃鸡，毕竟鸡肉便宜，做法又多样，再加上蛋白质脂肪含量也丰富，营养价值完全不输猪肉。

要说家常的红烧鸡，蒸鸡，炖鸡汤也吃腻了，天这么冷，就想本着贴秋膘的名义整个丰盛的大餐：脆皮鸡！这原本是道粤菜，采用脆炸的方法烹制而成。我看了制作过程，实在是太油了……不仅要用油锅炸，还要一边炸一边淋油，直到整只鸡都被炸成油油亮亮的红色，感觉做这道菜的人都要出油了！

by 友食季

但是我今天分享的方子毫不夸张，真的是珍藏的大招。不单止不用炸，省掉了油烟，而且用油非常少，绝对的健康又好吃。食材除了鸡就是一点点盐和油，虽然这个方子很耗时，但是步骤是简单的，在最后一步之前都能提前做好，也就是需要点耐心等待罢了。

（分享自豆果美食认证达人斋啡加大 ）

鸡800-1000g的一只，盐5g，水250ml，油2汤匙

1、鸡洗干净以后用厨房纸里外擦擦干，然后捆好腿。注意这次屁股先不去掉，为的是让鸡皮烤的时候不缩，吃的时候再弄掉就好；鸡翅掖好，美观一些

2、混合盐和水。这里的比例要严格一些

3、好了各位乡亲父老们，我亮出我的兵器：注射器！没错！就是注射器，当然，我搞这个还是很容易的，你们去药房看看？

用注射器缓缓往鸡胸和鸡腿中注射盐水。注意两点：1，别扎破鸡皮。2，不要可一个地儿猛打，就打10毫升换一个地儿。我今天用的鸡大约2磅，每边鸡胸注射了35-40ml

往鸡腿里注射的时候从鸡pp的里面戳过去。每边鸡腿大概25-30ml。这一步是使鸡肉含水量增大，烤的时候不容易干掉，烤出来外焦里嫩

4、然后，两个选择：1，找个东西给它倒挂在冰箱里待三天。2，像我这样，没条件倒吊的，就找个啤酒瓶让它老人家坐上去（菊花好疼），放在冰箱里三天。

记住啤酒瓶里装满水，不然要倒。反正就是在冰箱里控3天

三天后它老人家就表面抽干了的赶脚，如图。皮变得透明

5、烤箱预热上下火90-100摄氏度，热风循环；把鸡穿过旋转烤架上，烤叉固定好，注意不要戳破鸡皮哦~放入预热好的烤箱

6、然后用旋转烧烤模式低温（100摄氏度）烤3个小时。没错，3个小时，其实就是用低温给它“捂”熟。

7、三小时后取出，倒挂让它“休息”一会儿，肉汁会倒流回肉里，记住，我们的目标是外焦里嫩。此时烤箱升高至最高温预热。作为年菜，你可以提前做到这一步，然后用保鲜膜包好，等到做其他菜的时候把它扔进烤箱进行最后的烤制就好啦~

8、预热好烤箱以后在鸡的表面刷上一层油，然后送入进烤箱，单上火上下左右每边烤10分钟，鸡胸的一边烤20分钟。

然后现在我要说一下今天最重要的事情：记得底下铺烤盘和锡纸或烘焙纸，不然你的烤箱一次报销。我的烤箱的最高温度是230度，我就用了这个时长，如果你的烤箱可以更高温，就适当减少时间，盯着点，表面金黄就可以取出咯~趁热吃哦朋友们~

其实这道菜一般过年才会做，是一道大菜，但是想吃的话还管啥时间呢，每天都吃好喝好才开心嘛！

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