炖牛肉，认为牛肉纤维太粗，调料复杂，既不好烂，也不容易做，因此，只要想吃牛肉了，就去外面买做好的。

有一次，朋友带我去了一家楼群里的小牛肉馆，清真的，馆子是一楼的单元改造的，门口摆几个小折叠桌，十几个小马扎，典型的天津人说的狗食馆儿。可是，老远就能闻到喷香的炖牛肉的味道，不到中午，小馆就坐满了人。原本，我是不饿的，可是，一闻到他家的炖牛肉香味，马上肚子就咕噜乱叫了。二话不说，一份牛肉，两碗米饭，吃的那叫一个爽。

后来，我几乎天天去，估计连续吃了十几天，老板对我讲，”您天天来，天天这么吃，吃的我眼晕！看出来您是真喜欢我炖的肉，咱有缘，我告诉您做法，您回家自己做吧，您这么个吃法，我怕出事，我担不起啊！”我听这话都快气哭了，我说：”你把你的商业机密都告诉我了，不怕我以后强夯市啊？“老板说：”有嘛怕的，炖牛肉，我们回民都会做，很简单，没有嘛神秘的“。

嘿嘿，自打那起，就学会了天津的传统炖牛肉。正不正宗不知道，反正，我一炖肉，全家就都喊饿！

下面，就把这炖牛肉的方法告诉大家，大家也可以试试！

一、准备食材

1、主料：大块牛腩（最好有筋的，炖出来口感更好），清水（啤酒更好，要清爽型的）

2、辅料：天津老面酱（这就是诀窍）、料酒、葱姜蒜（蒜要多放，去腥提味），香叶、山奈、小茴香、冰糖、桂皮、山楂片，盐.

二、制作流程

1、牛腩要用清水浸泡四个小时以上。每半个小时，换一次水，去掉血水，直到水不变色。这也叫冷焯水，是牛肉去腥的关键步骤。

2、砂锅倒满足量的清水（炖制过程中，最好不要加水，万一水不够，也要加开水，绝对不要加冷水，那样，牛肉不容易烂。）加入三大勺面酱，搅匀。

3、把面酱汤煮开，捞去沫子，直到汤有色而清。

4、面酱沫撇清后，放入牛肉。（注意，炖牛肉，要热水下锅，这样可以使牛肉软烂的同时，还保持筋道的口感，肉也不容易散烂。）大火烧开，去除血沫。

5、血沫去除干净后，放入所有香料和料酒。

6、大火烧开，改为小火，畅开盖子，炖15分钟。这样，可以让肉中的腥味随着料酒挥发掉。

7、盖上盖子，小火慢炖2个小时。炖煮期间，要经常看看水量，翻动一下，以便均匀入味，以防粘底。

8、肉软烂后，加入适当的盐调味。加大火，收汁。

9、汤明显变少且浓稠，肉色变亮，关火，盖盖儿，焖半小时，充分入味。

下一步，就是用碟子，装一半米饭，另一半盛上炖好的牛肉，米饭上再浇一些牛肉汁，吃去吧！

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