韭菜盒子 主料

精粉500克,生猪肉500克,韭菜200克。

辅料

酱油50克,花椒油70克,熟猪肉150克,水125克,味精、姜末、精盐各少许。

制法

做法一：

1.将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。

2.将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。

3.将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成。

特点

色泽洁白、美观，吃着鲜嫩、清香，在韭菜鲜嫩的早春季节吃着更为理想。

[注] 韭菜盒子也可用两张皮对包，捏成圆形花边的盒子，但在下剂时应相应缩小。 好吃！

做法二：

食材明细 ：韭菜 鸡蛋 木耳 海米

1.韭菜切好。炒好的鸡蛋，木耳，泡发的海米。 调成馅。

2.韭菜盒子包好了。

3.平底锅烧热，放点油，把韭菜盒子放在里面煎。

4.煎熟一面，翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可。

特点

素馅的，不肥腻，口感很好，而且很有营养。韭菜盒子怎么和面

1.和面：将面粉中加入植物油，用筷子在面粉中间划分，一半倒入适量开水搅拌成雪花状无干粉，另一半面粉倒入冷水搅拌至雪花状无干粉，然后用手揉成面团，醒15分钟。（这时准备馅）

其实有次我面和少了，但馅还剩了些，我就基本1分钟就又和了小块面，超快的，就是因为少加了点油，所以一点也不粘手！而且没醒直接擀面皮包馅煎了，口感是一样的。如果有！时！间的话最好还是醒一会儿哈！

炒鸡蛋：把鸡蛋打到大碗里，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀。锅中热油，倒入蛋液，稍等几秒蛋液外圈定型后再用筷子迅速滑散，待再次稍定型再次滑散，至无生蛋液即可关火。

如想要鸡蛋再碎点可用锅铲反过来铲碎。

2.拌馅：韭菜洗净稍控水份，切成细丁，倒入植物油搅拌均匀，以每片韭菜叶都粘到油为宜，这时韭菜是闪闪发亮的。（先用油养养，这样调味韭菜就不会很快杀出汤来）

切记要分好剂子要包时再调馅，馅中加入炒好的蛋碎，十三香（或包子饺子调料，提味），味极鲜酱油，盐搅拌均匀，这时可以尝尝咸淡哦！调好的馅很香的。

拌馅料时把剂子用盆盖上，防止皮变干哦！

3.捏花边：如图，左手托着盒子，右手捏花边

捏上一个漂亮的花边不但漂亮，而且还可以防止盒子受热膨胀漏出汤哦！

〔附〕如果不想捏花边的亲也可以用叉子在边上均匀压出印也行，也很好看哒！

4.平底锅淋入油摇匀（我用的电饼铛），煎韭菜盒子时我都盖上透明盖子（盖子是炒锅上的），这样可以让煎不到的边边角角焖熟哦！

两面煎金**即可出锅！

开啃吧！

简介：

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。

一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

韭菜盒子和面的做法如下：

1、一碗饺子粉，半碗热水（80度左右），搅成面团，晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟；

2、韭菜洗净切碎，虾皮，炒蛋碎，拌匀加佐料和成馅儿，盐最好包的时候再放，不然容易使韭菜出水；

3、面团揉匀，分割成均匀的剂子，擀成面饼，一侧放入适量馅；

4、封口，捏花，自己做韭菜盒子，怕捏不好花边儿，用小碗儿压出边儿就成，没捏花；

5、锅内少许油，烧热，放入盒子烙至两面金黄即可。

韭菜盒子，胶东地区（烟台.青岛）也称“哈饼 ”，是一种以面粉，韭菜加海米活猪肉，以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。

适宜人群

1、一般人群均能食用。

2、适宜便秘、产后想断乳的女性、寒性体质等人群。因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

3、如果吃多的话，会导致轻微腹泻。?

4、阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌与蜂蜜、牛肉同食。韭菜虽有壮阳益肾祛寒之功，亦能刺发皮肤疮毒，患有痈疽疮肿及皮癣症、皮炎、湿毒者忌食。多食令人口气发臭和目眩。

禁忌与副作用

多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

参考资料：

食材用料

韭菜200克相克食物

鸡蛋3个相克食物

粉条100克

面粉500克

花生油适量

味达美适量

盐适量

姜丝少许（不放也可）

韭菜盒子的做法

韭菜盒子的做法图解11.粉条提前泡好，沥干水切碎，韭菜洗干净切好，鸡蛋加少许盐打散入锅中炒熟，边炒边铲碎。加适量花生油、盐、味达美，少许姜丝调好馅料。

韭菜盒子的做法图解22.面粉加水和成光滑的面团

韭菜盒子的做法图解33.擀成饺子皮

韭菜盒子的做法图解44.取一张饺子皮放上馅料

韭菜盒子的做法图解55.再盖上一张饺子皮，把边压好

韭菜盒子的做法图解66.用小叉子压出花边

韭菜盒子的做法图解77.再来做一个花形的，用模具在饺子皮上压一下，去掉周围多余的面皮

韭菜盒子的做法图解88.再压一张，花形馅饼做好了

韭菜盒子的做法图解99.再来一个心形的

韭菜盒子的做法图解1010.电饼铛预热一分钟，刷一层油，开始烙馅饼。

韭菜盒子的做法图解1111.三分钟后，美味馅饼出锅了

材料

〖韭菜盒子面团〗面粉300克?温水160克酵母3克

〖馅料〗?韭菜?豆腐?鸡蛋粉丝?盐?鸡精?油?五香粉?胡椒粉 糖适量

做法

1) 面粉加酵母加水。

2）搅拌成雪花状。

3）再揉搓成光滑的面团，盖湿布醒发20分钟。

4）韭菜择洗干净控净水份。粉丝泡软，豆腐洗净切丁备用。

5）起油锅，倒入蛋液在油锅中划散，晾凉备用。（3个鸡蛋）

6）将豆腐丁在油锅中炒至变色即可，晾凉备用。

7）将韭菜粉丝切碎，加入炒好的豆腐、鸡蛋倒入适量的油拌匀，再依个人口味添加盐、鸡精等调

味料，拌匀后再放入一个鸡蛋搅拌均匀即可。

13）和好的发面团醒发至两倍大。

14）将面团再次揉搓排气后分割切剂子。

15）按扁擀皮包入馅料。

16）再盖上一张饺皮，周围捏紧。

17）将周边捏出花边。

18）开电饼铛，放入生坯烙至两面金黄即可。

畅点儿心得：

① 调馅里要先放油搅匀后再放盐，防止韭菜出水太多。

② 馅里加少许白糖，韭菜就不会太烧胃。

③ 韭菜盒子可以用死面、烫面或者发面，视个人口味。

④ 韭菜粗纤维丰富，一次进食不宜过多，以免引起肠胃不适。另外，韭菜最好现做现食，莫久放，隔夜更不宜食用。

韭菜的主要营养成分有维生素c、维生素b1、维生素b2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还?

含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，

同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨

爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增进

体力和促进血液循环。

韭菜的十种家常做法如下：

一、韭菜炒鱿鱼

食材：韭菜、鱿鱼、大葱、姜、大蒜、食用油、酱油、精盐、甜面酱。

做法：

1、韭菜洗净切成段，葱、姜、蒜切碎。

2、锅中烧水，水开放入鱿鱼焯烫一下。

3、然后将鱿鱼切成段。

4、锅中放油，油热放葱、姜、蒜炝锅。

5、放入鱿鱼翻炒，放入面酱、酱油翻炒。

6、接着放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。

二、韭菜炒鸡胗

食材：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。

做法：

1、韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。

2、鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。

3、鸡胗用盐、白砂糖、胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。

4、韭菜洗净后切段，控水。

5、起锅烧油，加入鸡胗翻炒片刻，加入料酒翻炒均匀后盛出。

6、炒锅洗净，重新起锅烧油，加入韭菜大火快速翻炒片刻。

7、加入盐调味，加入鸡胗一起翻炒片刻。

8、最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。

三、韭菜炒豆芽

食材：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、姜丝、盐、酱油、味精、香油。

做法：

1、将韭菜择洗干净，切段备用。

2、将绿豆芽洗净备用，将胡萝卜洗净，切丝备用。

3、锅中加水烧沸，将绿豆芽汆烫片刻后捞出，沥干水分。

4、油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味。

5、下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至快要熟了。

6、加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。

四、韭菜鸡蛋饼

食材：40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣椒。

做法：

1、准备好所有的食材。

2、韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。

3、把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。

4、加入盐，鸡精调味。

5、然后加入适量的清水搅打成为面糊。

6、平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后在上面摆放上两片红辣椒圈。

7、小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。

五、烤韭菜

食材：200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。

做法：

1、韭菜去沙，洗净控干多余水分。

2、用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。

3、放在烤盘里，双面涮上少许植物油。

4、放在微波炉的烤架上，烤三分钟。

5、取出来翻面烤两分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。

六、韭菜鸡蛋糊饼

食材：500g玉米面、150g韭菜、150g鸡蛋、50g虾皮、适量油、适量盐。

做法：

1、玉米面内加水，将玉米面调成半湿，即看起来仍有些松散，但用手一攥即可成团的程度。

2、韭菜洗净沥干水分，切碎。

3、锅内做油将鸡蛋炒熟。

4、将炒熟的鸡蛋剁成碎末。

5、鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1。

6、调入适量盐和香油调味，搅拌均匀成馅。

7、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，取一些玉米面糊倒入锅中，用勺子或直接用手将面糊压平压薄。

8、将韭菜馅放一些在玉米饼上，并摊匀。

9、盖上盖子，小火烙熟即可（约4、5分钟），烙好的饼底部有些焦黄，上面的韭菜也熟了。

10、用切披萨的刀把糊饼切成角，焦脆的韭菜糊饼就出炉了。

七、韭菜猪红汤

食材：6块猪红、二两韭菜、适量油、适量盐、适量胡椒粉、数粒枸杞、1块姜。

做法：

1、韭菜洗干净切段。

2、猪红切小块焯水。

3、看到猪红差不多熟透捞出备用。

4、姜洗干净拍碎，入锅小煎片刻。

5、倒入四碗水煮开，至汤色稍白。

6、加入猪红，煮熟透。

7、放入韭菜，煮一分钟。

8、加入盐、胡椒粉调味。

9、放入枸杞即可食用。

八、韭菜炒河虾

食材：250克河虾、1小把韭菜、盐、油、姜丝、料酒。

做法：

1、这个菜相当容易，配料也相当简单，只要一点点咸味即可。

2、保留韭菜的异香和河虾的甘甜就可以了。新鲜河虾入锅的时候，要小心，它会蹦起来，河虾下锅要用锅盖盖半分钟，再打开，翻炒变成红色后，把配料放进去，炒入味，最后倒入切好的韭菜翻炒即可。

九、韭菜炒香干

食材：100g香干、500克韭菜、适量油、适量盐、少许洋葱、5颗花椒、适量生抽、适量胡椒粉、少许鸡精、适量香油。

做法：

1、韭菜切寸段，香干切细条，洋葱切粒圈各半。

2、油锅内放入花椒，洋葱粒爆香。

3、放入香干翻炒。

4、添加适量清开水。

5、放适量生抽。

6、放少许鸡精。

7、少许胡椒粉。

8、放入韭菜翻炒均匀。

9、淋上少许香油提味即可。

十、韭菜盒子

食材：120g韭菜、适量油、2g盐、3g虾皮、200g面粉、40g粉丝、少许十三香、2个鸡蛋、适量热水、适量凉水、适量香油。

做法：

1、准备好材料，虾皮提前冲洗下。

2、鸡蛋2个，加少许盐（1g）打散备用。

3、韭菜择好，清洗干净后切末。

4、粉丝用水泡软后切碎，长度和韭菜长度差不多。

5、平底锅倒适量油烧热，再倒入打散的蛋液，并用锅铲不停搅拌翻炒，最后炒熟后就是鸡蛋碎了。

6、锅内留余油，把虾皮煎香出锅。

7、面粉放入不锈钢盆中，先倒入沸水，并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状，再加冷水，并用手揉搓，揉成面团，醒面20分钟后就可以用了。

8、将鸡蛋碎、虾皮、粉丝、韭菜末全部放在一起，加入少许的香油、盐、十三香搅拌均匀。

9、面团饧发20分钟后，揉匀揪成小剂子，擀成圆形的面皮。

10、放上馅料。

11、包成半月形形状，因为不喜欢吃韭菜厚厚的花边。

12、不沾锅加少许油加热后，把包好的韭菜盒子放入煎。

13、中小火，两面煎黄即可出锅了。

韭菜盒子的做法步骤

1. 面粉中慢慢加入热水，边加边用筷子搅拌面粉成雪花状，不烫手以后揉成光滑的面团，盖上干净的湿毛巾饧20分钟；

2. 鸡蛋磕进大碗，加入少许盐搅打均匀，炒熟，铲碎；

3. 虾米用温水泡软，切碎；粉丝也泡软切碎；韭菜清洗干净晾干，切成小段；

4. 热油锅，放虾米进去爆香；

5. 加入粉丝，翻炒均匀；加入韭菜，炒至断生；放盐调味；加入炒好的鸡蛋

6. 把馅料翻炒均匀后盛起备用；

7. 面团分成等量的剂子（我分成了10个超大只）；

8. 取一个剂子，压扁，用擀面杖擀成圆形面皮；

9. 包进尽量多的馅料

10. 把边捏合

11. 捏出花边；

12. 依次把盒子全部做好；

13. 平底锅烧热，刷一层薄油；

14. 放进韭菜盒子，慢火煎；

15. 煎至底部金黄，翻面。

16. 同样慢火煎至底部金黄，因为这个盒子太大只，所以我加了一点水进去

17. 盖上锅盖，煎一会，开盖后再煎一会即可。

1、韭菜洗净控干水切碎，锅里放油 油热打散鸡蛋用筷子打散炒熟立即关火，把虾皮放入锅中用余温煸一下

2、把主料混合淋入香油搅拌均匀，然后撒盐搅拌均匀，注意：一定要在放盐之前加香油这样不会出很多汤，馅拌好后一定要尝一下咸淡符合自己口味即可

3、面和的软些，多醒发一会 让它变的有韧性，把面皮擀薄些 包入馅 喜欢大馅所以会放很多

4、电饼铛烧热 少许油抹匀放入盒子，烙至两面金黄即可出锅 趁热吃绝对简单又美味

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