哈喽大家好，我是泉歌[害羞]中秋快要到了，又恰逢开学季，所以今天就给大家推荐一款饱腹、低脂，又诗意应景的传统中式面点：大米蒸糕。

米糕是用粘米粉或是直接拿大米做的，其粘性和筋性很低，无需揉搓面团，拿筷子搅一搅面糊，上锅蒸一蒸，就能吃。对于没有太多时间做饭的宝妈和打工人来说，做个米糕当早餐或是下午茶点心，再适合不过了。

而且，米糕白白胖胖的外表，也特别适合与其他五颜六色的养生类食材，例如红枣、莓干等相搭配，做出既营养又好看的主食和点心。那今天，就一起来看下是怎么做的吧。

【材料准备】

[胡瓜]粘米粉、普通中筋面粉

​[胡瓜]酵母、糖、水

​[胡瓜]莓干(optional)、红枣(optional)、坚果(optional)

【制作过程】

1.粘米粉、中筋面粉、酵母、白糖倒入盆中，再加清水，搅拌成粘稠但有流动性的面糊，即类似于液体酸奶的稠度，如下图所示。烘焙中干湿材料的添加顺序，详见

粘米粉与面粉的比例约为18:5，即360g粘米粉中加100g面粉，同时加5g一包的酵母粉和10g左右的白糖。清水与粘米粉的份量相当或稍微少一点，即360g粘米粉中加300-330g清水；

发酵好的面糊

2.将面糊在30℃左右的室温下，发酵20-30分钟，至其体积膨涨一倍，出现小气泡，如上图所示。然后，用筷子或是其他工具，再次搅拌至其体积变小、气泡变少。这一步，和给发酵好的面团排气的原理是一样的；

3.在模具表面抹点油或是包上烘焙纸，将面糊倒入模具中。可以往面糊中撒点自己爱吃的坚果、莓干、红枣什么的，增加风味。接着，再盖上盖子，密封发酵10分钟左右；

4.冷水上锅蒸，水开后再蒸20-25分钟，焖3分钟出锅。如果是烤箱，那么上下火180摄氏度/356华氏度烤20-25分钟，再焖3-5分钟出炉。烤箱烤出来的大米糕，表面会有点焦黄色，味道更有烘烤的香味。

烤箱版米糕

直接拿大米而不是粘米粉做的米糕，虽然不会更蓬松，但口感更细腻，吃起来更像中式糕点，与茶饮相搭配，也更上档次。

好啦，今天就介绍到这儿~这周有空，记得在家试试哦。

我是泉歌，我在头条看世界[微风]

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