鲫鱼、食用油、生姜、蒜头、香葱、盐巴、地瓜粉

首先将买回来的鲫鱼洗干净，然后用适量的的盐巴腌一下。

然后把生姜切成片，蒜头切成蒜蓉。锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入姜片和蒜头爆香。

接着把鲫鱼倒进锅中煎至两面金黄就可以了。

然后将底油加热，倒入适量的剁辣椒翻炒片刻。

接着把香葱切成葱花。

最后把炒好的剁辣椒淋在鱼身上并洒上适量的葱花。一道美味可口的干煎鲫鱼就做好了，希望大家能够喜欢。

干烧鱼的特色： 干烧鱼它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。 干烧鱼的制作材料： 主料：草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼） 干烧鱼的做法： 在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装

烹饪步骤：

0. 干烧鱼的特色：

干烧鱼它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者

干烧鱼的制作材料：

主料：草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）

干烧鱼的做法：

在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的

而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限，如草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都行。

做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。

锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅**时捞出（炸的时间不宜过长）。

将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好

川菜鲫鱼的做法大全都有哪些

川菜鲫鱼的第一种做法，川菜香辣鲫鱼做法

食材

鲫鱼 1000g

红椒 50g

青椒 20g

大葱 50g

食用油 100g

花椒 10g

生姜 10g

大蒜 10g

方法/步骤

将新鲜的鲫鱼整理洗净备用，大葱切成断备用，生姜、大蒜切碎即可，红椒和青椒切碎备用。

2

将锅里倒入食用油煎熟，放入鲫鱼煎，放上适量的盐，两面都煎熟即可。

3

将鱼捞起来放入盘中，将生姜、大蒜、大葱、花椒等一并放入锅中翻炒，放适量的盐和味精

4

带到佐料炒到香气扑鼻即可，盛到盘中鱼面上即可

川菜鲫鱼的第二种做法，川菜之红烧鲫鱼

食材

鲫鱼 1

姜 1

蒜 1

葱 1

方法/步骤

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了。在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！

下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心

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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

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加入一大勺豆瓣酱，锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

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浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根

调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根

制作流程

1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上

2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒

3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用

4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色

5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了

烹饪技巧

1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘；

2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮，我偷懒就给省了；

3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了；

4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

制作食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣酱。

制作流程：

1、鱼洗净处理好。葱、蒜切末，辣椒切断，姜切片。

2、鱼背划几道。锅中多倒一些油，入锅双面煎至金黄。

3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香，再豆瓣酱，生抽半碗水烧成酱汁。

4、鱼轻放入锅中，焖煮五分钟即可撒上葱花出锅。

1、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌渍20分钟

2、剁椒切丁备用

3、葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用

4、锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用

5、煎好的鱼去油，稍等，准备调汁

6、用煎鱼的油加热至5成，放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒，加入调好的汤汁，加水滚开，慢慢放入煎好的鱼，改中火慢炖

7、炖七至八分钟，水中鱼露出，浇水淀粉收汤

8、浇水淀粉收汤9、起锅摆盘

1.将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。

2.把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。

3.把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。

4.平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。

5.炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。

6.加入红油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。

7.放香菇丁、榨菜丁炒香。

8.调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。

9.放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。

10.待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。

小贴士

各类调料，可根据您鱼的大小适当增减。 鲫鱼不要选得太大，不易煎，如果家里锅小还容易变形。

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作者：深谷幽兰

健康功效

鲫鱼:和胃、健脾

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

料酒:低蛋白质

食材用料

鲫鱼?两条相克食物

葱?少许相克食物

姜?少许相克食物

料酒?少许

白糖?少许相克食物

生抽?少许

辣椒?少许相克食物

干烧鲫鱼的做法

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1.鲫鱼宰杀好清洗干净，葱姜切末。

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2.热锅热油，下葱白和姜末爆香。

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3.下鲫鱼煎制，一面煎好翻过来煎另一面。

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4.两面都煎好后加少许料酒生抽和白糖，注入清水烧至汁水收干即可。

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5.出锅撒上葱末和辣椒末就完成啦。

小贴士

一定要热锅热油，这样煎制出来的鱼皮会完好无损。

干烧鲫鱼 干烧鲫鱼的材料： 主料： 鲫鱼8两-1斤 辅料： 姜丝路、料酒、淀粉、花椒，蒜片、郫县豆瓣、白糖、葱花 做干烧鲫鱼的步骤 1 1、鲫鱼买8两到1斤左右的，破肚洗净后用餐巾纸擦干水分，鱼身切3刀，不要太深，否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上，鱼肚内放些姜丝 2、铁锅先用生姜块擦一遍，倒油（比较多，两条鱼大概用了1斤油），油烧至8成热，，将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅！！！ 3、将鱼捞出控油，锅内油烧热，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣大概5汤匙（根据自己口味添减，个人认为，吃鱼咸味应该重一点），炒香，放鱼下锅入味5分钟，放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘。 干烧就是烧制过程中不放水，但是用油较多。加了水的就叫红烧了

鲫鱼家常做法如下：

1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。

2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。

3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。

4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅即可食用。

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