快到小满时节的麦子已经开始慢慢发黄了，那田间风吹麦浪的画面真的是让人想想就觉得美好！而这个时节一种用青麦磨出的叫做“碾转”的美食也在石磨的转动下，瓢出阵阵麦香！

有一段时间特别喜欢看《味道中原》，里面有一部分就是讲“碾转”这种食物的。当时的第一反应就是“青麦居然可以这样吃！”

清洗干净的青麦粒，要在锅里经过大火的不断翻炒以逼出麦粒中多余的水分，这样磨出来的碾转才更加劲道香甜！

为了保持麦子里的水分比例，炒好的麦粒不能暴晒，只能借助风力吹干。

在麦粒上磨之前还要进行麦皮的清理，只有将麦皮彻底地清理干净，才能不影响碾转的最终口感！

彻底处理好的青麦粒放在磨盘上，磨盘慢慢开始转动，那一条条淡青色的圆条状的碾转就被磨了出来，一会儿的功夫，就越来越多，那浓浓的麦香味，也开始弥漫于四周！

做好的碾转一堆堆地放在一起，那淡淡的青色看起来还格外的好看，加上麦香味儿，马上就勾起了人的食欲！

磨好的碾转，可以直接吃，也可以有其它做法。鸡蛋炒碾转就是一种既简单又好吃的做法！

碾转里面淋上用蒜、辣椒、菜油、等做成的料汁，也可以加点黄瓜丝等蔬菜，凉拌起来吃，清香味美，别有一番滋味！

“碾转一盘鲜又香，碾出面筋碾出糠。一盘碾转香又鲜，转眼五黄六月天。”淡青色的碾转在这个五月弥漫着的是浓浓的麦香，那浓浓的麦香味也是马上要收获的喜悦的味道！

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