煎是用少量油布满锅底加热，用中小火分别将扁平状的原料两面加热至金黄并成熟的一种加工技法。 煎具有外脆里嫩的特点。多选用鱼、虾、鸡、猪肉、豆腐等加工成扁平状的原料。煎又可以分为油煎和水煎。水煎不仅健康少油，而且外表还会结一层金黄色的锅巴，更加焦香酥脆。

下面就教大家用做水煎包的方法来做一道水煎踏板鱼。

一、原料准备

新鲜踏板鱼6条（重约500克），宰杀制净清洗干净。

二、腌渍入味

将处理好的踏板鱼放入白钢盆中，放入盐8克，白胡椒粉2克，料酒5克，葱段、姜片各10克混合均匀放入冰箱腌渍30分钟左右。

三、调水煎糊

盆中放入清水90克、面粉3克、玉米面3克混合均匀备用。

四、菜品烹制

1.将腌好的踏板鱼取出后，先把表面的水分蘸干。

2.将平底不粘锅烧热，放入100克色拉油充分润锅后倒出。

3.加入30克熟猪油和色拉油的混合油，分两次将鱼平铺在锅底开中火煎至金黄。

3.再将踏板鱼小心翻面，另一面也用中火煎至金黄。

4.淋入水煎糊没过鱼身一多半，加盖中火煎至鱼身无水分、起金黄色锅巴时，用铲子取出，有锅巴的一面朝上翻扣在盘中即可。

五、操作要点

1.这道水煎菜的关键在于水煎糊的调制，注意清水、面粉、和玉米面的用量比例为30：1：1，调出的糊不能太厚，使用前一定搅拌均匀，否则有面疙瘩的话，水煎后不均匀。

2.用此做法也可以水煎其他肉质比较细嫩的鱼，比如沙丁鱼、黄花鱼等等。

3.煎鱼前先将锅中加入足量的色拉油烧热润锅后倒出，再加入少量冷油煎鱼，以免粘锅。

4.用色拉油和熟猪油的混合油来煎鱼更香。

5.注意水煎鱼的火候要掌握好，中火水煎的时间在4到5分钟左右，锅底结成金黄酥脆的锅巴即可。

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