古人钓到了鲫鱼怎么吃？

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李时珍说“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。冬月肉厚子多，其味尤美。”（4）

冬季的鲫鱼当然也好吃，但就没有流水鲫鱼那么鲜美了。不过古人也有办法做得好吃。明人高濂就有一法：

“大鲫鱼破开，去鳞 眼 肠 胃不要。见生水，用布抹乾。每斤用神曲一两，红曲一两，为末拌炒，盐二两，胡椒，茴香、川椒、乾姜各一两，拌匀装入鱼空肚内。加料一层，共装入坛内，包好泥封。十二月内造了，至正月十五后开，又翻一转，入好酒浸满，泥封至四月方熟，取吃。可留一二年。”（5）

此法说得很明白。但有几点必须注意：

一是：净鱼不得沾生水。

二是：每斤净鱼就得用那么多调料！

三是：空鱼腹和鱼表面都必须见调料。

四是：坛装泥封，

五是：密封腌制一个月后开封翻个，翻个后再加好酒浸满，坛口泥封。

六是：三个半月后才能吃！吃多少取多少。

据说能保鲜二年！看样子一坛子少说也得弄它十斤二十斤鲫鱼，否则不够工钱。这种吃法也忒麻烦，性子急的等不得。但这样吃法却省却了挑鱼刺。

鲫鱼刺多，择刺麻烦。针对嫌择刺麻烦，《遵生八笺》还推出了一款“酥骨鱼”

“大鲫鱼治净，用酱、水酒少许，紫苏叶大撮，甘草些许煮半日，候熟供食。”（5）

一般的鱼煮半日，鱼骨也酥了。这是过去柴锅的作法，今人不必麻烦若此。调料照抄，上高压锅三十分钟就差不多。不过味儿道肯定欠美---“千滚豆腐万滚鱼”高压锅是做不出那么多遍沸汤热滚的味儿道的。

古人还有吃鲫鱼羹下饭的，意在得胃而非得味儿。

“肃初入国，不食羊肉及酪浆等，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。京师士子见肃一饮一斗，号为漏卮。经数年，肃与高祖殿会，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，谓肃曰：即中国之味也，羊肉何如？ 鱼羹何如？茗饮酪浆何如？肃对曰：羊者，是陆产之最。鱼者，是水族之长。所好不同，并各称珍。以味言之，是有优劣。羊比齐鲁大邦，鱼比邾莒小国，唯茗不中，与酪作奴。高祖大笑。”（6）

王肃北魏名臣“肃字恭懿。忆父非理受祸，常有子胥报楚之意，毕身素服，不听音乐，时人以此称之。”（7）

他是在回答北魏孝文帝刁钻的汉胡饮食文化谁高谁下时，说的那番鱼羊优劣之论的。

鲫鱼和羊肉根本就不是一类东西。何必非得比出味儿之何如？ 但食鱼偏好鲫鱼的大有人在。 “牛魚在遼金時已貴重矣，然其味猶在鯽魚下。鯽魚大者三斤，小者若灤鯽。（8）

和珅他们批注说“ 灤鯽率重一斤，中土之貴品也” 鮮美不可名状。若牛魚徒肥耳，不甚鮮也。(8)

杨宾是去探望流放宁古塔的父亲，见识了冷水鲫鱼之后发出的这番议论。可见清初宁古塔冷水江鲫味儿道之鲜美。

参考文献目录：

(4)《本草纲目.集解》

（5）《遵生八笺.酒发鱼法》

（6）《伽蓝记》

（7）《魏书·王肃传》

（8）杨宾《柳边纪略.卷三》

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