花儿今天和朋友们分享的食谱，可是我先生期盼了好久的一道美食，说起来至少有半年没做了，即便是春节时也是各种机缘巧合没有做成，所以当我说要用鸡翅根做晚餐的时候，先生就说不如做这道鸡腿锤吧，等了许久啦。

鸡翅根是鸡翅膀的根部，里面只有一根骨头，日常适宜红烧或者烘烤，骨头少而肉嫩滑，所以是百姓餐桌上非常受欢迎的烹制食材。

相比于红烧翅根的香浓多汁，烘烤或者油炸出来的翅根则更多醇香诱人味道，经过24小时的腌制，再三层裹粉，煎炸到刚刚好的金黄色，出锅后蘸番茄汁或直接食用，都让人有种欲罢不能的感觉。更为巧妙的是，腌制前将翅根上的肉翻起，看起来很像一个个鼓鼓的小锤子，所以就有了黄金鸡腿锤的菜名。

被家人提了多次，自然买了食材就得做上一回，也要把这道诱人的食谱拿出来和朋友们分享：

【黄金鸡腿锤】

食材准备：

鸡翅根、料酒、孜然粉、奥尔良鸡翅腌料、生抽、食用油、面粉、鸡蛋、面包糠

做法：

1、鸡翅根在骨头顶部切一圈，主要是让肉骨分开，把肉往下剔，再将肉翻过来包住底部，形成锤子状，依次都做好。

2、传统上用五香粉、蒜粉、黑胡椒粉、料酒等来腌制，不过很多家庭都常备奥尔良鸡翅腌料，倒是很少买蒜粉。所以我就尝试着用这种带有甘甜味道的腌料混合孜然粉来腌制，孜然本身就有着去油腻去腥气还增进食欲的作用，是烧烤、煎炸食品之时不可缺少的香料。

2大勺料酒、1少生抽、半勺孜然粉、适量新奥尔良烤翅腌料、半小碗清水，搅拌均匀后放入鸡翅根，用手抓匀，让肉充分入味。

个人觉得，至少要腌制6小时左右才入味，当然隔夜腌制最宜，覆盖保鲜膜腌制，足量时间腌制，才能突出醇香的味道。

3、在油炸前要进行裹粉，准备一个鸡蛋（鸡蛋液）、适量面粉和面包糠。

4、腌制好的鸡翅根先裹上一层面粉。

用小刷子在面粉外层均匀涂抹一层鸡蛋液。

最后裹上一层面包糠，裹得时候可以先在面包糠里裹一层，提起鸡翅根后抖一抖，再裹一层，两次裹粉可以保证即便油炸后也有金黄的色泽，同时保证蘸粉均匀。

5、油锅里的油烧到六成热，测试油温是否合适，可以去一点面包糠，丢入锅中后面包糠迅速旋转，这样就是好了，把大火转为中火，放入鸡腿锤油炸。将鸡腿锤炸到色泽金黄，大概5分钟的时候，可以完全炸透，捞出后放在厨房用纸上过滤一下油。

6、可以用锡纸包裹住一端，这样吃起来更为方便。

【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

​多档美食节目特邀嘉宾

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