大厨招牌菜有水煮肉片、尖椒兔、来凤鱼、上汤娃娃菜、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、烤乳猪、白切鸡、泡椒虾扯旦等。

1、水煮肉片：是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

2、尖椒兔：是以兔肉为原料制作的一道菜品。尖椒兔是四川省的传统名菜，属于川菜系。

3、来凤鱼：是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

4、上汤娃娃菜：是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。

5、蜜汁叉烧，是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。

尖椒兔的做法

1.将兔子剁成一小块一小块，放入老抽，料酒，淀粉，盐，蚝油，八角，五香粉，抓匀腌制半小时！（盐只放一点点就可以了）

2.泡椒泡姜切碎，老姜蒜瓣切片，花椒小茴香放一起，尖椒切圆筒，仔姜切片！

3.锅中放油（稍多一些）烧至7成热放入腌好的兔子肉，大火炸5分钟，在中小火3分钟！（喜欢吃嫩一点的可以少炸一下，喜欢吃干焦一点的可以多炸一下）

4.炸好了以后把兔肉捞出！

5.锅中留下的油，放入姜蒜炒香！

6.在加入花椒，茴香，豆瓣酱，泡椒，泡姜炒香后放入炸好的兔肉！

7.翻炒两三分钟就可以放入仔姜和尖椒了（这时可以尝尝咸淡，淡了这时就可以放点盐）翻炒几下放点味精，就可以起锅了！

8.喜欢吃味重的起锅之前还可以加入些孜然粉！我做的这个是没有加孜然的！

青椒兔

用料 ?

料酒1 勺

花椒1小把 粒

青椒10 个

蒜5 瓣

姜少许 片

盐5 克

生抽1 勺

淀粉1 勺

青椒兔的做法 ?

加入适量姜，蒜，胡椒粉，盐，料酒，淀粉，腌制10分钟，我这是小半只兔，

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锅中倒入油，把兔子倒入锅中，加入适量花椒，炒10分钟左右兔肉变金黄加入一勺老抽，一勺豆瓣酱，

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继续炒几分钟至豆瓣酱炒香加入青椒翻炒三四分钟，加入适量鸡精和白糖，不喜欢的可不加，关火起锅，

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起锅装盘，香喷喷的青椒兔就可以吃啦

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兔肉的蛋白质高于其他肉类，长期食用兔肉可增进健康，具有强身祛病的功效。是高血压、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。兔肉肌肉纤维细嫩，容易消化。是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、老人、病人和身体虚弱患者理想的滋补品。兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他的肉类。经常食用低胆固醇的兔肉，人血液中胆固醇不会升高。兔肉中含钙量很高，有利于儿童骨骼发育。

青椒兔可以

1、健脑益智

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。

2、活血

经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

3、美容

兔肉中含有脂肪和胆固醇要比其他的肉类低很多，并且脂肪多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体还不用害怕长胖。

4、保健

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

用料

材料

兔肉

二荆条（青椒）

小米辣（红椒）

仔姜

芫荽（香菜）

葱姜蒜

郫县豆瓣

老抽

冰糖

泡野山椒

猪前排

大料八角等香料

藤椒或花椒

做法

1. 猪前排洗净，入锅熬汤；

2. 兔肉洗净，加入芡粉﹑料酒﹑盐腌渍拌匀入味；

3. 热锅冷油，六成热时加入葱姜蒜末以及香料翻炒，再倒入兔肉；

4. 待香味变浓郁，加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖，继续翻炒，加入适当泡野山椒，直至水份收干颜色变深，盛盘搁一边待用；

5. 加入少许底油，依次倒入仔姜丝﹑青椒﹑红椒以及藤椒或花椒，炒出香味加入熬好的高汤，烧开后倒入炒好的兔肉；

6. 按个人口感调味，放入适当盐和鸡精，烧开后，倒入底部垫有香菜的盆里。

一、主要食材:

兔肉、青二荆条、红小米椒、大葱、姜蒜

二、所需辅料：

料酒、盐、生抽蚝油、花椒油、香油、红油豆瓣酱、辣椒红油、红薯粉、白芝麻等。

三、制作方法:

1.买回的兔肉剁成丁，然后用水清洗干净后沥干水分放入盆中备用。

2.在盆中加入适量的食盐，鸡精，胡椒粉沿一个方向抓匀，继续加入适量的红薯粉继续抓匀，最后加入适量的食用油继续抓匀后腌制10~15分钟。

3.青二荆条，红小米椒洗净切成段，姜切片，蒜切小粒，蒜苗杆切段备用

4.先加入少量的油炙锅。

5.在锅内加入宽油，开大火，油温冒青烟时下入兔肉煎炸滑散，炸至锅内油清后捞出备用。（切记刚下锅时频繁搅动，防止兔肉脱浆而不能保证嫩滑度）。

6.另起锅烧油，油温五六成热时下入青花椒、八角、香叶爆香。

7.然后下入姜葱蒜，依次加入适量红油豆瓣酱，火锅底料炒香炒化炒出红油。

8.加入适量的黄酒或料酒去腥增香。

9.下入兔肉。

10.将兔肉翻炒均匀后加入蚝油，生抽酱油，适量白砂糖。

11.开大火翻炒均匀，然后下入青椒，红小米椒。

12.青二荆条，红小米椒炒至断生后，加入熟白芝麻，最后淋入适量的香油，花椒油翻炒均匀即可。

13.装盘完成，加葱花，香菜段点缀即可，一盘麻辣鲜嫩，香味十足的麻辣尖椒兔就制作完成，喜欢的朋友记得点赞分享噢。

小贴士！

1、码兔肉的时候盐要给够，这道菜的底味就靠盐，因此我们在制作就无需再放盐了。

2.兔肉要新鲜，切得大小均匀， 尽量骨肉分离 ，只嚼肉更爽，如果刀工不行就交给卖家处理吧。

3.滑锅时高温旺火 ，兔肉才外焦里嫩， 注意别过焦了 ，肉会脱水变柴 影响口感。

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