猪五花肉 700g

酸菜 1/4棵

葱、姜、蒜，八角 适量

料酒 适量

糖 2勺

生抽 3勺

老抽、蚝油 各1勺

红腐乳 1块

酸菜扣肉的做法 ?

1.整块五花肉洗净，放入锅中，加入水没过肉。再加入适量料酒，姜片，八角，开火煮熟。

2.煮熟的肉捞出沥干水，趁热抹上老抽上色，着重在肉皮上涂抹均匀

3.炒锅放少许油，加入蒜瓣爆香，将肉皮朝下放入锅中，盖上盖子。噼啪噼啪.......

待噼啪声稀疏，开盖，再将另几面适当煎一下，取出放凉

4.将肉切成0.3cm左右的薄片，刀和刀工好是关键

5.将切好的肉，肉皮朝下整齐码放在碗中。

6.将酸菜洗净切丝覆在肉上，根据口味轻重，将生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、盐调

7.制成的料汁均匀洒遍酸菜。碗放入蒸锅中，大火开蒸，上气后转中小火继续蒸一个小时。

8.关火取出，先将汤汁倒净到一个小碗中，取一个盘子盖在肉碗上，将碗倒扣，再将汤汁浇在肉上，整道菜完成。

小贴士

:酸菜不要买超市袋装的，最好用自家腌制的，可以在菜市场买到。丝不必切得太细，这样吃起来才有嚼头。

煎肉皮时用小火，且一定要盖上盖子，避免浅到。有的方子是整块肉下油炸，觉得没必要且废油不健康。玉林酸甜扣肉的做法配方？

1、材料：带皮五花肉、姜，蒜，糖、老抽、酱油、料酒。

2、锅中放入冷水，倒入料酒，放入姜片，五花肉洗净放入锅内煮15分钟。

3、取出猪肉趁热拔毛。白糖醋同比例混合均匀的抹在猪肉上，晾干。猪皮多抹几次。

4、锅内加入油，略温后，猪皮向下缓缓下入锅内，小火炸成金**。

5、平底锅加水糖醋的混合物。五花肉猪皮向下，略微煮白猪皮。

6、五花肉切粗片。姜、蒜切大片。2勺糖，2勺老抽，6勺酱油混合备用。

7、五花肉均匀的涂满酱汁。

8、五花肉均匀的码在碗内，每码一层就铺一层姜蒜。最后将酱汁浇在五花肉上。

9、五花肉盖上盖子，放入蒸锅，盖上锅盖。蒸锅出蒸汽后蒸1小时。

步骤

1.扣肉皮用温水浸泡五个小时，（冷藏室内拿出来现吃，所以泡久了一点）

2.切成手指大小厚的肉片

3.依次放入少许盐，姜，糖，生抽搅拌均匀，腌制半小时

4.热锅倒少许油，爆香姜末

5.倒入扣肉煸炒几分钟

6.倒入酱汁翻炒几下，（酱汁：腌柠檬+白醋+白糖+生抽搅拌均匀）

7.加小碗水，盖好盖子，大火烧开转小火

8.煮至水快干，留少许酱汁，关火

9.扣肉皮朝下整齐码好装盘，上面铺点炒好的花生米，拿个大小差不多的汤盆倒扣过来，把汁浇在上面，这道菜就做好了。

1/3

把干扣肉用水泡开，切片。

2/3

用一个小勺，按1勺酒、2勺酱油、3勺醋、4勺糖、5勺清水的比例调好汁。

3/3

热油锅，把干扣肉片放下爆一下，把调好的汁放下锅，小火，一起焖上15分钟，大火收汁。如要扣肉软一点的，焖的时候可以加长时间。

做法。

1、买回来的五花肉，改刀切成四方形状。

2、把切好的五花肉冷水下锅，放料酒。

3、大火烧开后再煮个15分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩。

4、肉块起锅，控干水分，放凉。

5、拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是有两个好处：擦盐能逼出肉里的水分，防止溅油，同时增加肉的底味。为了在炸肉的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥。

6、油里加油，烧到八成热，放入肉块，最好在锅底放一块蒸屉，这样减少了肉块和锅底的接触面，可以大大的减少爆油。

7、五花肉炸至表面金**就可以捞出来。

8、炸扣肉一定要把肉内的猪油完全逼出来，这样的扣肉吃起来才不会腻口。

9、把准备好的荔浦芋头削好皮。

10、把芋头切成小块。

11、把之前切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出。

12、扣肉切件前，要先对扣肉出“黄水”，放入葱蒜芹煲水小火泡半小时即可，去除表面焦味，然后可切件夹芋头摆盘。 13、配料：香芹、葱苗、蒜苗、蒜头、姜水、白糖、盐、胡椒粉、南乳、鸡粉、耗油、生抽、白醋、红醋、料酒，份量看扣肉数量来定

一碗扣肉做法，五花肉，配菜，大头菜干，酸菜，芋头都可以，

调料：沙姜，食盐、鸡粉、白糖、低度白酒、老抽、生抽，蚝油，酸梅酱，生粉

做法：把沙姜拍碎，5个左右，半勺盐，一勺鸡粉，一勺白糖，两勺低度白酒，一勺老抽，两勺生抽，三勺生粉一起搅拌，酸梅酱半瓶，拌均匀就可以了

用清水把五花肉煮开，并用牙签在皮上戳，煮一会后捞上来凉一下，然后把水倒了，火烧干不留水，水干后把油倒了，炸至金**即可，捞出来凉一会再切（不需要用凉水泡）切成一片一片大片的，然后用上面调好料放一起，使劲搓，使之入味，准备配菜：大头菜干，菜干可以和扣肉一起蒸，酸菜就要炒好，待扣肉蒸好，用一大碗把炒好的酸菜放入碗中，然后把蒸好的扣肉翻过来到那放好酸菜的碗里，最后在扣面上放几根香菜就可以了，

因为没在家里，所以找不到，因为这扣肉用料做法和广西大部份地区都不一样

提到酸菜就不得不说起东北的名菜酸菜扣肉,酸菜跟猪肉的搭配绝对是天作之合,酸菜能最大程度去除五花肉的腻同时又能吸收五花肉的油水,所以一道做好的酸菜扣肉是肥而不腻的,是一道非常适口的咸香味的菜品。下面我来为大家详细讲解一下做法。

酸菜扣肉的做法

准备配料：带皮肥瘦相间的五花肉一块，酸菜一包，多清洗几遍去除酸味切碎，切姜末，葱花备用。

卤制五花肉：锅中加入水放入五花肉，水开后打去浮沫，焯水一分钟捞出洗净。用牙签在肉皮上均匀的扎几下，用蜂蜜水抹在肉皮上面，锅中烧油油温烧至八成热，放入五花肉，炸至表皮枣红色起泡捞出。

把五花肉放入高压锅中，加入适量的水漫过五花肉，放入生抽酱油，老抽、盐、味精、鸡粉调味，桂皮、香叶、花椒、八角适量，压20分钟捞出放凉。把五花肉切成大小均匀的片，肉皮朝下码放在碗中。

炒酸菜：锅中倒入花生油，放入葱花、姜末爆香，倒入酸菜煸炒三分钟，倒在五花肉上面。倒入煮五花肉的卤汤。然后放入蒸锅蒸半小时，取出后把汤汁控进锅里，把酸菜扣肉扣放在盘子里。锅中加入味精、鸡粉调味，加入入水淀粉勾芡打入明油，然后淋在扣肉上面即可。

步骤

1.扣肉皮用温水浸泡五个小时，（冷藏室内拿出来现吃，所以泡久了一点）

2.切成手指大小厚的肉片

3.依次放入少许盐，姜，糖，生抽搅拌均匀，腌制半小时

4.热锅倒少许油，爆香姜末

5.倒入扣肉煸炒几分钟

6.倒入酱汁翻炒几下，（酱汁：腌柠檬+白醋+白糖+生抽搅拌均匀）

7.加小碗水，盖好盖子，大火烧开转小火

8.煮至水快干，留少许酱汁，关火

9.扣肉皮朝下整齐码好装盘，上面铺点炒好的花生米，拿个大小差不多的汤盆倒扣过来，把汁浇在上面，这道菜就做好了。

酸甜扣肉

主料：五花肉750克，土酸菜5克，小油菜50克。

调料：糖块300克，腐乳3块，米醋100克，酸梅50克，味精、鸡精、腌柠檬、老抽、鲁花花生油适量。

制作过程：

1.将五花肉用开水煮至七成熟，捞出，在五花肉上抹3克盐、2克醋，放入二成热的油中，慢慢升温至四成热，炸至金**（约需30分钟），捞出，入冷水中浸泡，泡表皮发软，切成约1厘米厚的片；

2.将糖块放入炒锅中，下入400克的清水，中火煮至糖块融化，再下入腐乳、米醋、酸梅、味精、鸡精、腌柠檬、老抽，烧开后关火，下入切好的肉片，拌匀，整理扣入盘中成碗状。加入土酸菜，入蒸箱中大火煮20分钟。小油菜焯水后围边即可。

注：先采用浸泡的方法给肉片增味，而非直接加调料后就入锅蒸，但浸泡的过程较长，要两三个小时，这样可以更加入味。

云南酸菜扣肉的做法如下：

准备材料：酸菜300克、食盐、老抽、生抽、植物油。

1、刚做好的扣肉。

2、酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。

3、烧热锅，倒入酸菜翻炒。

4、在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。

5、把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟，让酸菜味道更浓。

6、把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。

7、隔水大火蒸半小时。

8、先把汁倒出来，扣肉扣在碟子上，再把汁淋上去。

甜扣肉的做法

花生豆沙切片少许水煮开倒红糖，五花肉放入锅中适量清水＋姜，葱，2勺料酒煮30分钟捞出，把红糖熬化盛出，五花肉用牙签，扎孔刷上红糖冷藏1小时，五花肉切夹片

夹上豆沙馅摆入碗中，糯米饭＋红糖枸杞拌匀，铺上碗中，上气蒸1小时扣在盘中撒上白糖即可。

1、材料：五腊五花肉1条、四季豆300克、大蒜1瓣；调料：调和油适量、食盐适量、味精少许。

2、把材料类洗净在切好备用。

3、坐锅上火倒入调和油爆香大蒜。

4、倒入腊五花肉爆炒。

5、再倒入四季豆翻炒。

6、直到四季豆段生。

7、倒入食盐和味精翻炒入味。

8、即可起锅。

　导语：甜酸扣肉的做法也不是很难，选用的材料也是常见的'，下面就由我来为大家带来甜酸扣肉的做法，想吃的朋友们就要自己动手做噢！

　 甜酸扣肉的做法第一步：准备材料

　原料：五花肉

　配料：酸菜，蒜苗，蒜头，姜，柠檬

　调料：油，盐，老抽，蚝油，料酒，糖，鸡粉，醋

　 甜酸扣肉的做法第二步：处理食材

　把五花肉洗干净切成长段，酸菜洗干净切碎，蒜取蒜白部分切碎，蒜头、柠檬和姜洗干净切碎，把酸菜、蒜白、蒜头、柠檬和姜放进一个大盘里，加入老抽、蚝油、盐、油、糖、料酒和鸡粉搅拌均匀备用。

　 甜酸扣肉的做法第三步：炸扣肉

　把五花肉放进锅里加水煮，直到熟透后捞出沥干水份，均匀涂上盐，用牙签在猪皮上扎上小孔，再涂上一些老抽和醋，在锅里放油烧热，把五花肉放进锅里炸至猪皮呈金**，然后捞出放进冷水里浸泡半小时再取出切成薄片，放进盘子里。

　 甜酸扣肉的做法第四步：蒸扣肉

　把刚才切好的酸菜放在扣肉的上面，然后用保鲜膜包住，再在保鲜膜上扎一些孔，再放进锅里蒸一小时左右，取出后，把保鲜膜拿掉，用另一个盘，把蒸好的扣肉倒扣在盘子里就可以了。

步骤

1.扣肉皮用温水浸泡五个小时，（冷藏室内拿出来现吃，所以泡久了一点）

2.切成手指大小厚的肉片

3.依次放入少许盐，姜，糖，生抽搅拌均匀，腌制半小时

4.热锅倒少许油，爆香姜末

5.倒入扣肉煸炒几分钟

6.倒入酱汁翻炒几下，（酱汁：腌柠檬+白醋+白糖+生抽搅拌均匀）

7.加小碗水，盖好盖子，大火烧开转小火

8.煮至水快干，留少许酱汁，关火

9.扣肉皮朝下整齐码好装盘，上面铺点炒好的花生米，拿个大小差不多的汤盆倒扣过来，把汁浇在上面，这道菜就做好了。

酸甜扣肉的做法步骤

步骤 1

1.准备炸好的五花肉，一定要把肉内的猪油完全逼出来，这样的扣肉吃起来才不会腻口。（炸五花肉的过程忘记拍照了，下次再补上，其实也可以去买炸好的回来做也可以，自己炸的话比较麻烦。）

步骤 2

2.把大芋头去皮，切好块备用。

步骤 3

3.把炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片。

步骤 4

4.把切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出。（炸至芋头悬浮起来即可）

步骤 5

5.将一片肉一片芋头，头朝下并列整齐摆到一个较深的碗里。

步骤 6

6.尽量摆得紧实点，最好是把整个碗都铺得满满当当，严严实实的。

步骤 7

7.切薄的姜片，洗净的葱花，放高度白酒，戴上一次性手套，用力不停的抓拌把葱姜汁都抓出来。

步骤 8

8.抓好的葱姜汁

步骤 9

9.调酱汁：酱油，豆腐乳，酸梅、蚝油，五香粉，盐少许，绵白糖，米醋，纯净水，搅拌均匀。（所有的调味料，可以根据个人的口味添加，我个人喜欢偏酸的，所以醋会放多一些）

步骤 10

10.将调好的酱汁淋到扣肉碗里。

步骤 11

11.每一块扣肉和芋头都充分吸收酱汁。（最少浸泡半个小时以上，也可以浸泡一个晚上，这样更入味哦）

步骤 12

12.将扣肉碗放到蒸箱里，100度蒸1个小时。也可以放到锅里蒸，大火烧开后，中小火蒸1个小时。（也可以看个人口感，如果喜欢有些嚼头的，可以蒸40分钟可以了，我个人比较喜欢吃软烂入味的，所以蒸的时间稍微久了些。）

步骤 13

13.蒸好的扣肉，把一个盘子扣在扣肉碗上，倒扣过来拿开碗，就可以食用了。

步骤 14

14.入口即化，肥而不腻的扣肉就做好了。

步骤 15

15.我喜欢扣肉和芋头一起吃，当芋头吸收了扣肉的香气，加上肥而不腻入口即化的扣肉，实在是太下饭了，酸酸甜甜超级超级无敌好吃

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