如果说在冬天有什么迷人而难以忘记的气味,大概就是这咸肉菜饭的味道吧。 小时候的菜饭都是外婆用大铁锅来煮。为了吃到软糯又有锅巴的菜饭,外婆几乎需要全程守着铁锅,并且需要不停地转动锅子,使得锅内的菜饭受热均匀。 猪油的润泽,让整碗饭都亮晶晶的。吃菜饭要用勺子。舀一大口,有菜有肉有软而不烂的饭,全部送进嘴巴里。 每一口都让人像是回到了儿时那个温暖的光景。 你看,在今后的每一个冬天,我都想把这份最正宗的温暖给你。
By 田野厨娘
用料新大米 400g矮脚青菜 350g(上海本地品种青菜,口感很糯)立丰咸肉 150g广式腊肠 120g(2根)猪油 20g开水 按大米情况添加做法步骤1、400g大米淘洗干净
2、沥干水备用
3、350g矮脚青菜洗净
4、切去底部的菜帮子,然后切碎
5、150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
6、150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
7、铸铁锅中放入20g猪油,开中火
8、等猪油全部融化并微微开始冒烟,倒入咸肉粒翻炒至变色
9、倒入切好的青菜,翻炒均匀,至菜叶子瘪下
10、锅中倒入大米,翻炒均匀,让油脂均匀地包裹住了每一粒米
11、倒入香肠,同样翻炒均匀。等到香肠开始变得微微透明感
12、根据米的状态,加开水。新米含水量充足,因而不用加太多的水。只需基本与米粒高度持平(甚至略微低于米粒),就可以
13、盖上锅盖,开始烘菜饭。中火煮25分钟左右,转小火烘20分钟,就可关火。
14、关火之后,不要急着开盖,让米饭在锅中再焖一下,充分涨透
15、是能打开锅盖并吃掉它的时候了
16、此时菜饭的香气非常浓烈,在蒸汽的裹挟下,呼地一下,蹿到了厨房、餐厅的各个角落。
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