今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊面皮的做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。
本文提供多篇内容参考,可直接点击跳转详细解答1、面皮做法指导?2、做面皮的方法3、面皮的做法 面皮怎么做4、擀面皮做法5、怎么做面皮好吃又简单面皮做法指导?最佳回答【洗面面团的和制方法】:
1.面粉300克(我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉,适用于做馒头、面条之类的面粉就可以)放和面盆
里,加入1/4茶匙食盐(加食盐的目的是为了增加面粉的筋性,做好的面皮更筋道)。
2.用筷子把食盐与面粉搅拌均匀,同时在面粉上戳一个小洞。
3.分次倒入适量的冷清水(一般面粉与清水的比例为:面粉:清水==2:1).
4.用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀,搅拌成雪花状的面絮。
5.用手将雪花状面絮揉合在一起,用力揉成光滑的面团(面团软硬适中就可以,宁软不要太硬,太硬了洗面
的时候很吃力)。
6.将揉好的面团装在保鲜袋里,扎紧口袋,放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时(放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性,饧制时间越长,筋性越强)。
【洗面的操作过程】(洗面的过程一般3~4次就好了):
1.饧好的面团放在盆里,用手将面团再揉几次(面团在冰箱饧制时,遇冷气面团有时会僵硬,揉制可以恢复
面团的弹性)。
2.揉好面团后,盆里倒入约250毫升冷清水。
3.用手开始揉搓面团,捏面团,用你的手不停的折磨面团就行,这个过程就是洗面。
4.随着揉制过程的增加,面粉的筋性逐渐散失,盆里的清水变成白白的稠面水的时候。
5.用手捞起面团看看,面团开始变得松散,这样的面团最后形成的就是面筋。
6.准备一个干净无水无油的大盆。
7.用手端起洗面盆,将盆略微倾斜一点,把第一次洗好的面浆水倒入大盆里。
8.这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋,再往盆里倒入约250毫升冷清水。
9.再用手开始揉搓面团,捏面团,用你的手不停的折磨面团。
10.盆里的清水再变成白白的稠面水的时候,用手捞起面团,觉得面团越来越松散。
11.第二次洗好的面浆水倒入大盆里,与第一次的混合在一起。
12.盆里留下的是第二次洗好的面筋,再往盆里倒入约250毫升冷清水。
13.再用手开始揉搓面团,捏面团,用你的手不停的折磨面团。
14.盆里的清水再次变白,但色泽已没有前两次白的明显,把面浆水再倒入大盆和前两次的混合,捞起的 面团用手使劲捏一下,筋性又变足。
15.盆里留下的是第三次洗好的面筋,再往盆里倒入约250毫升冷清水。
16.再用手开始揉搓面团,捏面团,用你的手不停的折磨面团。
17.第四次的时候盆里的水白色更淡,把面浆水再倒入大盆和前三次的混合,这样面团就洗好了。用手捞 起面团,面团弹力筋性都十分的足。
18.用手捏着面团一端,让面团往下坠,也不会断裂,这就是最后成型的面筋。
【面浆的沉淀过程】:
1.再准备一个干净无水无油的大盆,把第一个大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。
2.面浆水随着漏勺的缝隙流到另一个盆里,漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团(在揉制面团的过程中,
面团的筋性由凝聚松散凝聚,不停的揉制,难免会有面筋质融入面浆中,所以,一定要过
滤一下面浆)。
3.过滤好的面浆水,整整一盆。
4.把面浆水放在冰箱冷藏室,静置一个晚上。
5.第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出,水里的淀粉会沉淀到盆底,上面是清清的水。
【洗面的倒清与调浆】:
1.再准备一个大盆,从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里(倒清的时候,盆里要适当的少留一点清水,也就是将盆放平的时候,可以看到一点点清水存在,如果将清水全部倒完,后面搅拌好的淀粉质太过浓稠,制作好的面皮筋性不够,就很容易断裂,而且口感发黏糊)
2.留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉质。
3.用铲子从盆的最底部,使劲向上把淀粉质挑起(淀粉质粘合性很强,沉淀到盆底会与盆底来个亲密接
触,吸附在盆底,所以挑的时候会感到吃力)。
4.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀,成为淀粉糊,用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。
【面皮的蒸制过程】:
1.锅里放入适量的清水,大火烧到水花滚滚。
2.准备一个合适大小的盘子(我用的是披萨盘),上面薄薄的刷一层食用油(刷食用油的目的是为了淀粉糊不
粘盆底)。
3.用勺子舀合适量的淀粉糊,放在披萨盘里,用手握着盘子边缘转动,使淀粉糊均匀的平铺在盘里(淀粉糊的
量根据个人喜好,喜欢面皮厚一点,淀粉糊就多放一点,但也不要太厚,太厚口感也不好;喜欢面皮薄
一点,淀粉糊就少放一点)。
4.锅里的水大开,支好蒸架,把披萨盘放在蒸架上(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有淀粉糊的盘
子,这样淀粉糊遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸气的同
时,淀粉糊也会吸收水蒸气产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)。
5.盖好锅盖,大火蒸制。
6.随着温度的增加,透过玻璃锅盖,可以看到原先白白的淀粉质逐渐变少,而是像透明状转变。
7.等淀粉质全部变成透明状,表面会出现大量的大气泡。
8.进一步加热,气泡会逐渐变小或者把锅盖露出一条缝隙,大气泡立即消失。
9.这样,面皮就蒸好了,整个过程大约3~5分钟。
做面皮的方法最佳回答面皮是非常有嚼劲的食物,做面皮的方法如下:
1、面粉放在盆里,然后加水,用筷子一个方向搅拌。
2、慢慢加水,将干面粉逐渐和成稀软面团。
3、慢慢的将面团搅制光滑,饧起来
4、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次,这样的做法是为了给面上筋。
5、一般饧1.5至2个小时即可,往面团的盆里加水,开始洗面。
6、两遍之后,便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着,不要丢掉,一直换水洗面,一直洗到水变清即可。
7、洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
8、洗出的面水。面水洗出后放在那里,不久淀粉会沉淀下去,这时,把盆里的清水控出,留下面的淀粉糊做面皮的箩。做面皮的时候,直接用勺子舀上些淀粉糊即可,喜欢厚的多舀一勺,喜欢薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好后把箩放在锅里蒸即可,面皮蒸好后,拿出箩时,先放在冷水里激一下,这样容易把面皮揭开来。
面皮的做法 面皮怎么做最佳回答1、将面粉放入大点的盆中,加适量清水搅拌成雪花状。
2、揉成面团,醒二十分钟。
3、揉成光滑的面团。
4、将放面团的盆里加入少许清水。
5、用双手反复按压、搓洗面团。
6、清水成浑浊的面粉水时,将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。
7、继续重复4--6步骤。
8、直到面团被洗成暗黄色,水也变的清澈,面筋就洗好了。
9、将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时。
10、面筋放入碗内,上锅蒸20分钟。
11、晾凉切成小块备用。
12、调料水料加入一大碗清水,大火烧开调至小火煮20分钟。
13、去渣留水,晾凉备用。
14、将辣椒面与调料粉2:1的比例放入碗里拌匀。
15、热油烧热,稍降下温,均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
16、黄瓜洗净,切丝备用。
17、豆芽、芹菜用开水焯熟,切成小段备用。
18、盐,味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
19、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
20、蒜捣成蒜泥,加入事先准备好的凉白开备用。
21、面粉水从冰箱里拿出,倒掉上面的清水。
22、将盆底的面粉搅拌均匀。
23、锅中加入清水烧开。
24、蒸面皮用的锣锣刷上一层油。
25、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
26、水开,放入锣锣,盖盖,调成中小火。
27、面皮表面有汽泡鼓起。开盖。
28、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
29、从锣锣里揭下面皮,按个人喜欢切成条状。
30、放入黄瓜、豆芽、芹菜。
31、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
32、拌匀盛入碗中即可。
擀面皮做法最佳回答做法如下:
1、将和好的面醒三十分钟,之后进行洗面。
2、洗出的面水静置两三个小时,倒去上层沉淀出的清水。
3、加入干酵母,发酵12个小时,入锅蒸10分钟。
4、擀面杖抹油,将面块擀成张,再入锅蒸10分钟,取出后放凉切条状。
5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水,一并熬制30分钟。
6、辣椒面中加入黑芝麻和盐,泼入花椒油,倒在面筋上,加入黄瓜丝后搅拌均匀即可。
怎么做面皮好吃又简单最佳回答首先需要我们在面粉中加入水,然后慢慢的进行揉匀,等到揉成面团的时候,就可以盖上保鲜膜醒上几小时了。之后我们继续在盆中加入足够的清水,一定要把面团慢慢的放到水中进行揉捏才行。
等到慢慢的清水变成白色之后,我们就可以继续进行揉捏,然后开始洗面的工作。一般来说洗二十分钟左右,这时候面水的颜色就会变得的更白了,还可以在其中洗出面筋了。对于洗好的面筋,我们可以选择捞出,然后放在碗里,上锅蒸上半小时的时间。之后我们把洗好的凉皮面糊静置上2小时的时间。同时需要给凉皮刷一层薄油才行。
舀一勺面糊倒入凉皮锣,然后我们要慢慢的去把面糊在凉皮锣中,均匀的去摊开。同时还需要在锅中提前烧开水,然后把凉皮锣放入到热水中,去蒸凉皮。盖上锅盖之后,全程需要用大火,等上2分钟,这时候表面就会冒大泡,然后继续盖上盖子,再闷上半分钟就可以了。我们需要提前准备好一盆凉水,蒸好的凉皮锣直接放入到凉水中进行冷却就可以了。
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