1.锅里放清水放点姜和江米酒，煮开，将鸭肉洗干净，切块放入锅中，煮片刻

2.煮出血水和浮沫，取出放在水龙头下冲水，将血水冲洗干净后，抹干水分

3.锅中放植物油少许将姜片、蒜粒放入爆香(姜片可以多放些，可以去鸭腥味)

4.将焯过水的鸭块倒入锅中，反复地翻炒，煸出油

5.按顺序分别放入话梅、1杯江米酒、1杯醋、1杯酱油、1杯白糖、1杯水、5克盐，大火烧开后，盖上盖子(期间要试一下味道)

6.转中小火，煮大约10分钟左右，开盖子

7.转大火加热让水份挥发，酱汁变稠即可五杯鸭的做法?

鸭腿，洗净，把水吸尽，涂上蜂蜜。然后放油里炸一下，到肉金黄就可以，不要过头，要么鸭肉会老，然后放沙锅准备文火炖。

五杯鸭就是有五杯作料，杯子是那种人家喝白酒的小杯子

酒，白醋，酱油，白糖，盐水。20到30分钟后O。K

五杯鸭

1、鸭子半只，先在热水抄一下，去血水。

2、用吸水纸吸去鸭皮上的水，没有吸水纸可用干净毛巾，在鸭皮上涂均匀蜂蜜。

3、平地锅内加油，中火煎鸭肉至两面微黄，半熟，关火。

4、改用沙锅,关键步骤:加一小口杯料酒（约2瓷调羹），一小口杯白醋，一小口杯生抽，一小口杯白糖，一小口杯盐水，小火焖10-15分钟，即可。

五杯鸭鸭肉酥烂不腻，香味绵长，夏日鸭肉温补去火，试试吧：）

1.将鸭肉洗干净,切大块,先用吸水纸把鸭肉上的水分吸干.也可以用毛巾吸干水分.再把鸭肉涂上蜂蜜.

2.点火上锅煎,用中火.加少量的油,烧热下鸭子,鸭子煎微黄,反过来煎,不要煎老了,煎5成熟,起锅,放入沙锅焖.

3.把鸭子放入沙锅中,要按顺序倒入调料.料酒---白醋---酱油---白糖---盐水.可以点火焖了,小小火焖 15分钟即可。

前言

秋天吃鸭子最美味，秋天的鸭子肉质鲜嫩肥美，鸭肉性寒凉，体热上火者食用能除秋燥，而且鸭子全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结，鸭肉是高蛋白低脂肪的食物，做这道菜用了子姜，还是采用了广式五杯鸭的方法，可以说绝味私房鸭啦!

材料

主料：鸭肉750g、子姜400g；

辅料：青椒1个、红椒1个、姜3片、蒜10g、生抽30ml、糖浆30ml、黄酒30ml、花生油1汤匙、精盐适量、白醋30ml

子姜焖鸭

1

准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块。

2

将鸭块放进烧开水里焯水。

3

鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分。

4

炒锅放少许油爆香姜蒜片。

5

将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄。

6

放进子姜块，炒匀。

7

加入酱油。

8

加入黄酒。

9

加入白醋。

10

加入糖浆，将所有调料拌匀。

11

加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖。

12

焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下。

13

最后放适量盐调味即可盛碟上桌。

小贴士

1、子姜炒鸭有两种做法，可以将子姜最后再放入，这样做出来子姜爽脆。我个人喜欢子姜和鸭肉混合在一起的香味，鸭肉不会有肉腥味，子姜吸收了肉味和调料味道，酸酸甜甜的，不会辣。

2、焖鸭肉要用文火。

1、鸭洗净沥干水备用。（喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖）

2、我用的酱料，都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了）。黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。

3、少许油起锅爆香鸭（整只鸭焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好吃很多，建议原只焖）。

4、将鸭爆至两边金黄时注入适量水（没过鸭的一半即可）。

5、放入五杯料（醋可以待汤汁收至一半时才放入），一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。

6、中火焖40分钟（这个时间鸭刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好）用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道。

7、将鸭捞起沥干汁水放至盘中待凉。

8、放凉了的鸭可以斩件上碟。（不怕热的可以趁热呀）

9、鸭汁另用碗盛起。

10、淋上斩好的鸭上(放凉了可以在微波炉上叮热），香喷喷的五杯鸭就做好了，可以开动了。

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