芥蓝

芥兰以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。芥菜刚入口时略带苦涩，多嚼一会儿，则会由苦转甘，有苦尽甘来的味道。炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

蚝油芥兰牛肉

蚝油芥兰牛肉

原料：芥兰、里脊牛肉、鸡蛋、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、黄酒、胡椒粉、植物油、白糖。

做法：

1、全部食材洗净，芥兰去老皮切段，牛肉切薄片，姜、蒜切末，备用

2、用黄酒和盐腌制牛肉片刻，加少许淀粉、蛋清，均匀搅拌，腌制5-8分钟

3、锅里烧沸水，并放盐、白糖、植物油，将芥兰焯水半分钟，捞出沥干装盘

4、另起炒锅，注入植物油，温度升至5-7层，放入牛肉翻炒片刻，将牛肉捞出装碗

5、把姜蒜末放入剩余的油锅里面，煸出香味，再放入碗里的牛肉一起翻炒，加入生抽、捞出、蚝油、胡椒粉，调大火，快速翻炒，用淀粉勾芡，翻炒均匀，淋上芥兰即可。

白灼芥兰

白灼芥兰

原料：芥兰，鲜姜,大葱,生抽,糖,油

做法：

1.先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮

2.鲜姜切丝、大葱切丝备用

3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用

4.炒锅放少许油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味

5.放入糖、生抽用铲子文火搅动，闻到香味了即可

6.将酱油汤汁淋在芥兰上

双鲜扒芥蓝

双鲜扒芥蓝

原料:芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，清汤600克，湿淀粉10克，猪油40克

做法:

1、乌鱼先剞上十字花刀，再切成块

2、锅内放清汤，加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开，下入芥蓝焯熟捞出，沥去汤汁，放入盘内

3、锅内放猪油烧热，下入乌鱼、鲜贝肉煸炒，烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开，加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。

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