连续几年国庆长假都选择出门旅行，不管去哪都是人山人海，每到一个景点除了看人还是人，今年不想凑热闹出远门直接放弃了父子俩的旅行计划，趁天气好选择在家附近找人少的地方玩玩。

长假第一天除了去朋友家聚会外,还买了红辣椒回来剁，每年这个季节都会做几瓶剁椒酱，剁椒酱做好后用干净的玻璃瓶密封起来放冰箱中冷藏保存一年都没问题，做好的剁椒酱可以直接当菜吃，也可以用来做炒菜、炖菜或凉拌菜的调味料，有它之后家里都不用再愁没有调味料可用，做菜的过程中用它可以提味增香，称得上是百搭调味料。放假前夕做了5瓶，是特意给朋友做的，去年尝试过我做的剁椒之后表示很喜欢吃，今年等红辣椒上市后赶紧做几瓶。把做好的剁椒送朋友之后发现自己留的有点少，这两天放假有空又抽赶紧再做了2瓶。好几位朋友看到发的照片纷纷询问做法，关于剁椒的做法之前也分享过，这次再重新整理一篇文稿分享给大家。

准备材料：

红辣椒8斤、蒜2斤、盐适量

制作方法：

1、红辣椒用流动的水冲洗干净，再放在洗菜篮中沥干水分，切之前建议用厨房用纸再将每个红辣椒擦一次，保证每个红辣椒都是干净无水的

2、蒜去掉外层表皮，同样用清水冲洗干净沥干水分

3、将洗净并擦干水分的红辣椒切碎，准备好的辣椒需要加盐腌制，切的过程中建议不要太碎，太碎腌制一段时间后就全部变成汤汁，吃起来没有颗粒，影响口感。红辣椒切之前去掉蒂部分

4、同样将处理干净的蒜剁碎，蒜与红辣椒量我是按1：4的比例调配的，即1斤蒜配4斤红辣椒，蒜的量足，腌制好的剁椒酱更香，也不容易坏

5、将剁好的红辣椒和蒜末放入一个无水无油的干净盆中加入适量的盐，盐的量比平时炒菜的量多20%左右，然后用干净的筷子或勺子翻拌均匀

6、用勺子将剁椒酱装玻璃瓶中，盖上盖子密封好，想吃的时候用干净筷子或勺子舀一些出来。玻璃瓶使用之前用开水进行高温消毒并沥干水分后方可使用。密封时建议在盖子与瓶子之前盖一层保鲜膜或保鲜袋，密封性更佳

小贴士：

1、辣椒和蒜洗干净后一定要沥干水分，沾生水容易变味、不易保存；

2、装辣椒酱的瓶子要使用无水、无油的干净玻璃瓶，使用之前建议先用开水进行高温消毒；

3、吃的时候需要多少取多少，没吃完的不能再放回原瓶中，取的时候要用干净无油无水的筷子或勺子；

4、剁椒做好后建议放冰箱中冷藏储存，如果冰箱没有存储空间，建议放在阴凉处。剁椒酱做好后放置7天~15天即可食用；

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