爽脆的口感,手作的记忆,罐子里密封着光阴和人情味儿。小小的一碟,竟也成了一种让人忍不住吞口水的念想。
为什么一到夏天,我们就开始集体表白泡菜了呢?无非馋和懒呀——大热的天,不想开火,随便捞捞就有一碟小菜了,顿觉人生潇洒了不少。悠哉,妙哉。
所以今天,就来为大家推荐几种自制的歪果泡菜,不一样的风味不一样的夏天!
自制泡菜前6项须知
1、手、容器、刀具、蔬菜等都要做到无油、无生水,否则泡菜容易生「白花」和变质。
2、选择不含碘的盐,有泡菜盐最好,发酵出来的味道更地道。
3、杜绝「白花」的妙招:菜洗好后用无油无水的竹菜篮,放在阴凉处阴干表面水分,再放入容器中,可适量添加白酒,能有效消除「白花」。
4、泡菜水用得越久,味道越香,活性物质越丰富,泡菜成熟得越快。所以泡菜坛经常被当作传家宝。
5、器皿选择:最传统的是未上釉的瓦坛,瓷坛、玻璃坛、玻璃罐也可。
6、选用红皮白萝卜等红色食材,泡出来的蔬菜也会被染上一次淡淡的胭脂色,很少女。
6款性感的歪果泡菜
韩式泡菜
目前韩国泡菜博物馆已经列出了187个品种的泡菜,韩国各地的泡菜也有自己独特的味道。今天教大家做最经典的一款。
-食材 -
大白菜.....1颗
盐.....2汤匙
糯米粉.....1汤匙
韩国辣椒粉.....½杯
鱼汁....4汤匙.
糖.....2汤匙
葱.....3根
洋葱.....¼个
大蒜.....3瓣
生姜末.....½茶匙
- 做法 -
1、白菜分成两半,在盐水中浸泡3-4小时直到变软。
2、糯米粉加一杯水在中火上加热,搅拌至浓稠(约5分钟)。
3、大碗中加入糯米糊、辣椒粉、鱼露和糖,放凉后再加入葱、洋葱、蒜末、姜末混合均匀。
4、白菜从盐水中捞出,彻底冲洗干净后抹上腌料,放入瓶中发酵,也可当即食用。
日式腌黄瓜
在日本饮食中,腌渍食品扮演着非常重要的角色,无论是配米饭还是配菜肴,日本餐桌上永远有渍物的一席之地。所有通过盐、醋、米糠等来腌制的食品,都可以称之为「渍物」。
- 食材 -
黄瓜.....2个
白糖.....1汤匙
香油.....1汤匙
米醋.....3汤匙
酱油.....¼茶匙
烤芝麻.....1茶匙
盐.....¼茶匙
- 做法 -
1、黄瓜切薄片用盐腌5分钟后挤去水分待用。
2、碗中调和糖、米醋、酱油和香油,加入黄瓜片拌匀,撒上烤香的芝麻,30分钟后或放入冰箱隔夜后食用。
德式泡菜
- 食材 -
卷心菜.....1kg
粗盐.....20g
- 做法 -
1、卷心菜切细丝,用粗盐抓匀静置1小时。
2、用手挤压出多余水分,可根据口味再加入适量香叶、小茴香,装入罐子中用力压实,倒入适量泡菜水,水面应高于泡菜平面3cm。
3、放在冰箱中发酵5周后即可食用,注意期间偶尔打开罐子,放出发酵产生的二氧化碳。
腌渍红洋葱
洋葱中的槲皮素可抑制脂肪的蓄积,醋也有燃脂、降脂的效果,二者搭配在一起,燃脂效果加倍。歪果仁通常会夹在三明治中食用。
- 食材 -
红洋葱.....2个
青柠.....2-3薄片
白葡萄酒醋.....1杯
糖.....2汤匙
盐.....1茶匙
黑胡椒.....1茶匙
香菜.....1茶匙
鲜榨柠檬汁.....¼杯
水.....½杯
- 做法 -
1、洋葱切细丝,放入沸水中静置5分钟,捞出后控水,和青柠片一起放入瓶中。
2、醋、糖、盐、胡椒、香菜用微波炉高火加热三分钟,加入新鲜柠檬汁搅拌均匀。
3、趁热倒入罐子中至满,待冷却后放入冰箱冷藏2-3小时即可。
莳萝泡菜
莳萝,原生于印度,形似茴香,味道辛香甘甜。用大量的大蒜、莳萝和盐一起腌渍黄瓜,是犹太人的传统,现在在美国也很流行。
- 食材 -
自制腌料
黑胡椒.....3茶匙
芥末籽.....2茶匙
香菜籽.....2茶匙
莳萝籽.....2茶匙
红辣椒碎.....少许
香叶.....2片
其他食材
黄瓜……500g
苹果醋……2茶匙
白醋……2茶匙
水……4茶匙
腌制盐……2g
自制腌料……1茶匙
干莳萝……2g
红辣椒……2个
去皮大蒜……4瓣
- 做法 -
1、水中加入苹果醋、盐烧开后晾凉,加入研磨成粉的腌料混合均匀。
2、将黄瓜码入无油且干燥的罐中,加入腌料和水,至淹没黄瓜,置于阴凉处腌制3周后即可。
《家族的形式》里的ピクルス
也就是pickles,西式醋泡菜,被誉为食物中的「小香槟」和「小夜曲」。简单来说就是用醋、水、糖、盐,加上自己喜欢的任何香辛料、任何蔬菜水果,做成的醋泡菜,适合夏天(和懒得想很多的人)。
- 食材 -
腌料
盐.....10克
糖.....50克
白醋.....200ml
白葡萄酒……200ml
香叶.....2片
干辣椒..... 2个
黑胡椒..... 10粒
蒜..... 2瓣
其它食材
白萝卜.....50g
胡萝卜.....50g
藕.....50g
黄瓜.....50g
- 做法 -
1、将腌料用食材加入锅中,煮沸,放入切条切片的胡萝卜和藕,煮2分钟左右;加入白萝卜和黄瓜,继续煮1分钟左右,关火,焖1分钟。
2、待整体冷却后,装入密封容器,冰箱冷藏可保存一周。
- 泡我,就现在 -
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