首先，将茄子洗净切成小段，用盐腌制片刻，然后将茄子沥干水分。接着在锅中倒入适量的油，烧热后放入茄子翻炒，直至茄子表面金黄酥脆即可。最后加入葱姜蒜末、盐、糖、生抽和少许水，炒匀即可出锅。这样烧出的茄子香气诱人，口感鲜嫩。

首先将茄子切成小段，然后在锅里倒入大量的油，烧热后放入茄子，用锅铲轻轻压扁茄子，炸至金黄酥脆。取出沥干油分后，锅中留少量底油，加入葱姜蒜爆香，放入少许料酒，再加入盐、糖、生抽和适量水，炒匀后出锅即可。这样炸制的茄子口感香脆，味道鲜美。

1、茄子3个、猪肥瘦肉150克、青椒1个。　调料：植物油2千克（约消耗200克左右），精盐、味精、料酒适量。土豆淀粉。酱油少许。

2、做法：茄子洗涤干净,去头，切滚刀块，备用。猪肉切薄片。青椒剖开，去籽，切小块。将茄子放入容器中，加干土豆淀粉，搅拌。坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸，待茄子浮出油面，表面呈**时，用漏勺捞出。放如盆中备用。

3、坐勺留少许油，暴开时，下入青椒煸炒，加料酒，出香味时，下入肉片，再煸炒，加少许酱油，肉片变色时，下入炸好的茄子，煸炒，加精盐，改大火，翻炒几下后颠勺2-3次，加味精，出锅装盘。

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