鲫鱼2条（500克）、北豆腐1块、姜1小块、盐1勺、油适量、香菜1棵

具体做法：

1、选择新鲜的小个头鲫鱼，最好是买活鱼

2、宰杀后处理干净，腥线要去掉，而且腹内黑膜也务必要去掉。鱼要洗净，沥水备用。鱼类的腹腔及头腔内部的黑膜是鱼腥味儿的主要来源，不管是什么鱼，在清洗时一定要处理干净，不然多好的鱼都难掩其腥味儿，会产生浪费。

3、北豆腐切成小块，姜切片或丝。这道汤中，用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐。

4、锅中加少许食用油，烧热，下鱼慢慢地煎，始终使用小火。

5、两面煎至微微发黄，这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水。

6、鱼煎好以后，添加开水，记住，是开水，这是诀窍之二。水一入锅，汤立即变成奶白色，特别神奇有没有？您不信可以试试。加入姜片，姜可以先炒一下，也可以像我这样不炒直接加到汤里，没有任何影响。加水以后要改成中大火，这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火，不要大火，也不要小火。

7、加入豆腐，煮十几分钟，豆腐明显涨大，然后加盐调味。

8、根据人口情况，水要一次加足。煮好的鲫鱼豆腐汤，汤像牛奶一样浓白喜人。

熬出奶白的鲫鱼汤，小技巧全告诉大家了：鱼要小火煎发黄，锅中要添加开水，而且要大火煮汤，此三点是熬出奶白鲫鱼汤的诀窍，大家务必要掌握。鲫鱼炖豆腐吃了有什么作用

鲫鱼炖豆腐营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。

鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用。

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

扩展资料

鲫鱼炖豆腐做法：

1、备齐材料，鲫鱼去鳞和内脏，洗净，用厨房纸擦掉水分；

2、熟五花肉切片，豆腐切片，葱姜蒜切片，鲫鱼两面切花刀洗净；

3、砂锅中放适量的油，放入鲫鱼两面煎至金黄取出备用；

4、砂锅留底油爆香花椒粒、八角、葱姜蒜、干红椒，放入鲫鱼，烹入料酒；

5、加入适量的水，加入豆腐、五花肉大火烧开；

6、小火慢炖至鲫鱼熟，汤汁发白即可；

7、加入盐、蘑菇粉调味，撒点葱花，一道鲫鱼炖豆腐就做成了。

参考资料来源百度百科-鲫鱼炖豆腐

　鲫鱼炖豆腐鲜美可口，是江浙一带的传统名菜。其做法比较简单。其营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。那么这道菜的'具体做法如何呢？请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　用料

　主料 鲫鱼1条 毛豆腐1块

　调料 花生油20g 食盐5g 黄酒20g

　鲫鱼炖豆腐的做法

　1、豆腐切寸厚片备用

　2、将鲫鱼宰杀洗净控水

　3、枸杞用水浸泡洗净备用

　4、鲫鱼打花刀备用

　5、炒锅坐火烧热倒入20克油烧至7成热，用厨房纸将鱼身上的水擦干，放入炒锅中

　6、将鱼身两面煎至金**

　7、放入葱、姜、黄酒

　8、冲入开水，大火烧开加盖

　9、转中小火至汤色乳白，放入鲫鱼子

　10、加入豆腐块，加盐

　11、盖盖再小火炖8分钟，放入枸杞和白胡椒粉

　12、装盆

　菜品特色

　鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。

　鱼和豆腐相伴，鲜美可口，是江浙一带传统名菜。

鲫鱼炖豆腐的家常做法：

主料：鲫鱼1条、豆腐2块、金针菇100克。

辅料：食盐适量、姜适量、食油适量、香菜适量。

步骤：

1、原图材料。

2、先把鲫鱼洗干，姜切片，然后鱼身划几刀，抹上盐腌制片刻。

3、平底锅放油，炒一下姜，把鱼加入锅里煎至微黄盛出。

4、将豆腐稍微煎一下，也可以不煎。

5、鲫鱼，豆腐，金针菇，姜，放入炖锅，加水大火烧开转小火炖。

6、炖到汤汁浓郁，调入盐，出锅放香菜或葱末即可。

鲫鱼炖豆腐怎么做好吃又简单，做法图解分

食材

鲫鱼 1条

豆腐 200克

姜 3片

香菜/葱 适量

白糖 1勺

生抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

白糖 少许

盐 少许

方法/步骤

准备好1条鲫鱼处理好洗干净，放入少许盐和料酒腌制8分钟。

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准备好小葱、香菜、姜和豆腐分别洗干净。把姜切片，豆腐切成长方形大块，小葱和香菜切成段。

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烧热锅倒入少许凉油，将鱼轻轻地放进锅里，用小火煎。

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把鲫鱼翻个面继续煎，这个时间把姜片放入热油里炸几炒钟。

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为了节省时间，把鲫鱼翻面后立即放入豆腐。用小火把豆腐的两个面都煎一下，注意鱼也要翻一下，别煎糊了。

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把豆腐和鲫鱼都煎得差不多了，加入适量的开水，用大火烧。

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待汤汁变浓的时候，放入小葱和香菜，加入少许蚝油、盐、白糖、生抽用大火收汁。

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8

一条鱼一块豆腐烧出一道美味的下饭菜。没有把汤汁收得太干，特意留了点来拌饭吃，味道非常香！

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豆腐鲫鱼

鲜活鲫鱼2条（约400克），菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。

制作方法 1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

特点 鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。

鲫鱼炖豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖

鲫鱼炖豆腐的制作材料：

主料：鲫鱼400克,豆腐(北)300克

调料：猪油（炼制）30克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精22克,胡椒粉3克,香油10克,料酒10克,香菜15克

鲫鱼炖豆腐的特色：

鱼肉酥烂，汤鲜味浓，清淡适口。

教您鲫鱼炖豆腐怎么做，如何做鲫鱼炖豆腐才好吃

1. 鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。

2. 炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋香油，撒香菜末即可。

鲫鱼炖豆腐的制作要诀：

在做鲫鱼汤时一定要凉水下锅，这样做出的鲫鱼汤味道鲜美，鱼腥味小。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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