传说名字是这样由来的：一天，乾隆南巡到淮安。他避开了文武百官，就带着汪廷珍在城内到处转，然后来到了一个面摊坐下来，想吃点吃的。

摊小二端上了一碗面条，发现根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤的上面浮着大大小小金色的油花和翠绿色的碎葱花，阵阵香味扑鼻。当乾隆得知还没有名字时，就说：“现在正是阳春三月，那就叫‘阳春面’吧。”

这在当时可能就是我们现在所说的，以自然的鲜味来呈现鲜味的最高境界，吃的是自然的味道。

阳春面，是江南地区的名小吃，最出名的就是上海阳春面和高邮阳春面，也叫高邮酱油面，当然还有扬州阳春面。

现在大部分的阳春面做法是“贵族化”了，下里巴人的阳春面因为它的名字就阳春白雪了。其实，最开始的阳春面的汤，最简单了，红汤就是放了酱油的。组成阳春面特有香味的三要素，猪油，葱花，碱水！

上海阳春面，扬州阳春面，是同宗同祖，改开前，在上海国营的集体的食堂的小店里的下面师傅大部分是苏北人，所以，上海和扬州阳春面的口味趋同。当年上海的阳春面二两一碗，八分钱。当时的一碗辣肉面一角四分，当时的一两一只肉包要一角。

阳春面分白汤和红汤两种，它们的区别就在于是否放酱油。

其实香汤的做法是相当讲究的。

总结一下当地特色做法，抓住几个要点就可以了:

第一.必备主料是猪骨，鸡架和鸭架，在焯水后，冷水下锅，大火煮开，然后放葱姜料酒，再小火慢炖三到四小时，因为火越小汤越清。

第二.为了增鲜，苏式面馆在熬汤时还会加入鳝鱼骨,河虾壳和螺丝，但是因为工艺复杂，如果不太会处理的话，可能会有其它的味道。这也是为什么苏式面馆一定会有虾仁面和爆鳝面的原因，因为加了这几样料的面汤同，特别的鲜奇无比，而且吃完面口不干。

第三.琥珀色的面汤是用上述方法熬制的高汤加入了，少量焖肉汤调制出来的，焖肉汤很咸，所以熬制高汤根本就不需要调味。

第四.阳春面汤是要加入猪油增香，现在也有用葱油的。

第五.最后就是下面条，提醒一下，按照这种方法调制的面汤最好要用碱面，不然的话吃到最后，回味会略酸，影响口感的。面条加到汤碗里，洒一小把青蒜末，阳春面就成了，没有青蒜那就用葱末代替。

前二天被一颗白菜售价77.9元，冲上热搜的信息刷屏了，那我们今天也顺便看看我们熟悉的大白菜。

十字花科的白菜是蔬菜的一种，而蔬菜是仅次于粮食的第二大种植农作物，年产量和人均消费量都处于较高水平。

在每年的白菜市场前景研究报告中也能在某一方面体现出，“菜篮子”是一个事关千家万户而受到广泛关注的类目。

据中研研究院《2020-2025年大白菜行业市场深度分析及发展策略研究报告》中客观地分析了大白菜的深度，品种、规模及自动化水平等相关标准体系建设的情况。

所以，对于一个平日里市场价格在每公斤2元左右的印象中，77.9元的出现，确实引来了大量的围观。

那围观什么呢？除了吐槽和棒打它的价格外，突然间，关于大白菜的价值，似乎变得那么微乎其微。

其实大白菜的营养成分确实比较丰富，还有清热除烦、通利肠胃的功效，如果是为了防止维生素C缺乏，还可以经常吃白菜的。

这么个营养丰富的食品，如果放在沙漠里，这个价格就不会引起这么大的关注了。

关于大白菜品种的城市之旅，可以大概讲出，胶州大白菜,泰安大白菜,余店大白菜,唐王大白菜,焉耆大白菜,理县大白菜,唐王道口大白菜,还有获嘉、榆中、纪沟、,利川天上坪、广兴洲、,滕州大白菜，再到湖北襄阳市襄城区的特产……等等。

而作为“三美”之一的泰安大白菜在古药书中记载:齐鲁之地遍产之,惟岱岳镇者为最大,因而名之曰白菜。

而在名闻全国的河北地方特产菜的“京冬菜”，就是“菜里唯有白菜鲜。”的特写。

而且在提到营养和美食方面，大白菜可以有不止2000种做法。

总体来说，大白菜的地方品种众多，它的城市之旅特别丰富。它有这么多的注意点，其实偶尔上到热搜的时候，作为专业的高级营养师来说，也免不了再提起它。感谢收看。

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