鹰嘴豆新疆特产，因豆子的外形奇特，尖如鹰嘴，酷似鹰嘴而得名“鹰嘴豆”，别名桃豆、鸡碗豆，维吾尔族俗称“诺胡提”。鹰嘴豆是天山北坡珍稀豆类，是天然、绿色、无公害的特色有机产品。具有多种营养保健功能，含有异黄酮，特别是对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用，堪称“豆中之王”、“营养之花”，具有广泛的药用价值而备受推崇。

在新疆提起鹰嘴豆无人不知，鹰嘴豆在日常的饮食中出镜率相当的高。最具有代表性的是新疆的抓饭，也是鹰嘴豆出镜率最高的，新疆人煮粥一般也是加一些鹰嘴豆在里面，炖肉炖鸡爱吃的鹰嘴豆也是加一些一起炖，更重要的鹰嘴豆现在是零食，被加工成各种口味的抢手零食，还把鹰嘴豆加工成粉、打成豆浆也是很常见的。

这次我把鹰嘴豆卤起来了，作为早餐的小菜，加点麻辣油、青红辣椒一起拌均匀，味道咸香味美，绵软可口，老少皆宜，最重要的是适合糖尿病、心血管病者食用，也可以作为日常的家常菜凉拌菜食用。

主料：鹰嘴豆、青红辣椒

辅料：盐、麻辣油、老卤、生抽、花椒粒、十三香

做法：1、把鹰嘴豆洗净用凉水侵泡12小时（一夜），捞起鹰嘴豆凉水凉水下锅、加老卤，花椒粒、十三香、盐

2、大火烧开，转小火煮30分钟左右，煮到鹰嘴豆熟透绵软即可，捞出凉透

3、青红辣椒洗净切小丁， 把鹰嘴豆装碗里，加青红辣椒丁，加生抽、麻辣油拌均匀即可

鹰嘴豆侵泡的时间越久，越好煮熟

卤的时候小火慢煮，也可以用高压锅压制

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