今年过年，你家鱼换种做法吧，这样做大人小孩都爱吃

番茄鱼

材料：黑鱼、西红柿、姜、葱、料酒、盐

做法：1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎；

2、 油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起；

3、 剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙；

4、 加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮；

5、 煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味；

6、 用筷子夹起鱼片入锅，用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。

回锅鱼

材料：鱼、料酒、葱、淀粉

做法：1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟；

2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色；

3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱；

4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状；

5、 放入鱼挂汁后加葱绿。

柠檬鱼

材料：皖鱼/黑鱼、柠檬、小辣椒、姜片、蒜、葱丝、鱼露、料酒、盐、胡椒

做法：1、把鱼洗干净，侧切，按鱼的纹路切片，剩余骨头砍同鱼片大小；

2、用柠檬汁，盐，淀粉，鱼露，少量姜蒜，腌制鱼片；

3、待锅热后放油 之后放辣椒 蒜 姜片 少量胡椒 翻炒；

4、放入鱼骨头入锅内翻炒几分钟后倒入热水；

5、水沸腾后放入2片柠檬，喜欢酸的可以自行增加。腌制好的鱼片煮熟，调味；

6、起锅放入些许葱丝 自行摆盘，完成。

啤酒鱼

材料：鱼、姜、蒜、青椒、红椒、啤酒、酱油、生抽、盐、鸡精、葱花

做法：1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净；

2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈；

3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面

放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄；

4、 加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水；

5、 水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓；

6、 即可调少许鸡精、撒葱花出锅。

松子鱼

材料：鱼、番茄酱、糖、醋、盐、生粉

做法：1、去骨，把肉打花刀；

2、 鱼肉上全部打上生粉；

3、 缝隙里都要擦上生粉；

4、 下油锅炸至金黄色起锅；

5、 锅里放油把番茄酱炒香，可随便加上点盐，放糖2勺和醋1勺，糖炒化后，把汁倒在鱼上。

香辣小鱼干

材料：红三鱼、细盐、植物油、姜丝

做法：1、将去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮的红三鱼的清洗干净；

2、洗好的鱼沥干水份，摆放在盆中；

3、用细盐均匀抹在每条鱼的表面，腌30分钟左右；

4、取一小块生姜去皮，切成丝；

5、平底锅烧热后倒入1大勺植物油；

6、将姜丝放进锅内稍爆香一下后可以把姜丝拿出来，也可以留在锅内；

7、转中火，把鱼一条一条均匀的摆放在锅里，再把火调小些，期间不要翻动鱼；

8、等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小火慢煎另一面；

9、等鱼的两面都煎至金黄色后，喜欢吃酱油口味的，可以倒入少许的酱油，也可以不加，关火装盘即可。

豉香蒸黄骨鱼

材料：黄骨鱼、豆豉、蒜、姜、葱、盐、鸡精、蒸鱼豉油、花生油

做法：1、豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切成碎粒备用；

2、锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用；

3、将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上；

4、鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼身均匀摸上盐和鸡精；

5、再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟；

6、蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟；

7、关火后，蒸好的黄骨鱼淋上酱油，撒上葱粒，虚蒸3分钟；

8、将鱼从锅里拿起，移到另一个盘中，另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。

浇汁菊花鱼

材料：黑鱼、姜、葱、黄酒、糖、盐、干面粉、番茄酱、玉米淀粉、醋

做法：1、黑鱼一条去腮去内脏洗净备用；

2、 将鱼肉片下来，鱼肉切适当大小的块，鱼皮朝下切成十字花样；

3、 将鱼肉加姜、葱、黄酒、糖、盐腌制40分钟入味；

4、 将腌好的鱼段滚一层干面粉；

5、 油热后将鱼块入内；

6、 炸至金黄色取出；

7、 让锅油温再次上升后将炸好的鱼肉复炸一下捞出备用；

8、 番茄酱两勺、加糖，一小勺玉米淀粉，倒少许醋，按个人口味可加盐可不加盐，加一碗水调匀成汁；

9、 锅内留少许底油，油热后将番茄汁倒入不停搅动；

10、 熬至成粘稠汁关火浇到炸好的鱼块上即可。

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