此菜色泽褐红，质地酥脆，不潮不霉，吃时满口生香，既可独食，又可当佐料。

油香椿

原料

香椿500克，精盐30克，大茴香30克，植物油500克(实耗约50克)

制法

(1)将采摘的鲜嫩，末浸过水，不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，然后用清水清洗干净，控干水分。

(2)将控干水分的香椿切成1.5厘米长的段，加入盐，腌渍两天后捞出，控去盐水，晒至半干。

(3)炒锅上火，放油烧至七成热，下入晒至半干的椿，炸至发脆即可捞出，晾凉。

(4)晾凉后的香椿连同用油炸过的大茴香和晾凉的油,一同装入容器中,密封保持,可随时取食.

特点

色泽褐红，质地酥脆，祛风利湿，健胃理气。

风味特点

油香椿是云南民间的传统名食，素以香脆味美，而广受人们欢迎。

食用效果

我国中医认为香椿苦、涩、平，

有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;

因为香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病

主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。

香椿的营养价值

阳春三月，正是采食香椿的季节。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法，中医认为香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。现代营养学研究发现，其富含维生素B、C、E和钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质。吃香椿的方法很多，如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼等。另外，香椿的根、皮、果实还可入药。香椿芽有助醒脾开胃，香椿皮能治久泻、久痢、便血、遗精、回虫等症，香椿树的果实有祛风散寒、止痛功效。

结语:

油香椿是云南民间的传统名食哦，不少人去云南都会专门吃油香椿的。油香椿香脆味美，还能起到祛风利湿的作用呢，同时，香椿还有保健美容的作用哦。

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