今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊花生米挂浆的做法,以下观点希望能帮助到您。

答挂浆花生米，对于这种花生米相信很多朋友都是没有吃过的吧，其实这种挂浆花生米是非常好吃的，而且也是香味可口的，相信各位朋友吃过之后都会喜欢上这种食物的，这种做法也不是很困难的，而且花生里面所含的蛋白质也是非常丰富的，大家可以在没事的时候多去学习一下挂浆花生米的制作方法。

做法：

1.找一个大碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放碗中备用。

2.白糖加入蛋清中。

3.用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅拌到变为浆为止，糖浆就制作好了。

4.锅中把油烧温，放入花生米炸透。

5.待花生米熟透，迅速沥干油倒入刚链搭碰才搅拌好的蛋液中，开始用筷子不停的搅拌。

6.蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上，继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹均匀。

烹饪技巧

1、一般是一个蛋清，放4~5勺白糖。喜欢偏甜的可以多放一些，不喜欢偏甜的也要比平时多放一些，这样才容易挂浆。

2、锅中油烧温，即可倒入花生米，待油烧烫时候再放花生米，容易炸糊。

3、炸好的花生米一定要迅速的捞出，倒入搅棚谈拌好的蛋清中，花生米在高温时放入糖浆中，使糖浆不化，才更易裹住花生米。

营养功效

花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其枝睁热量也高过一般肉类。秋冬季是心血管疾病高发期，适量吃花生更有益。经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。

菜品特色

糖衣花生米，粒粒酥脆，可当小零食，也可以作为下酒菜，可谓老幼皆宜。但是说起做这个糖衣花生，最令人头疼的就是熬糖浆啊，麻烦不说，能最终做出粒粒分明，都需要一定的技术含量的。今天介绍的这种零失败简易版，糖衣香酥花生米的制作方法，免去熬糖浆的苦恼。

对于挂浆花生米的制作方法，我们建议大家可以在生活中多去学习一下，这样对于你们的手艺提升是有一定帮助的。挂浆花生米的制作方法是比较简单的，而且它的味道比较甜，对于糖尿病患者来说是不适合食用的，希望你们可以明白。

答1、小火热锅，倒入一点点食用油，倒入生花生仁，小火翻炒，炒熟即可，花生外皮焦黄略有爆皮就炒熟了，放入碗里凉凉。

2、倒入半小碗清水，放入适量白糖，熬糖汁。蔽谨水开后，调小火，用勺子不停地搅拌，至糖汁起大泡。

3、放入胡坦炒熟的花生仁翻炒，炒至花生仁均匀挂满糖汁。

4、撒入适量淀粉（玉米淀粉，红薯淀粉等等都可以）快速翻炒。看着花生米上面的白糖淀粉满满变的粘稠拉丝，裤并桐颜色慢慢变白。黏连后关火，盛出放凉即可。

答挂霜花生米这样做，咸甜适口，脆爽入味，非常不错的一道零食

挂霜花生米，一道比较常见的美食。外表裹着一层白色的“霜”，吃上一颗含在嘴里，甜甜的，入口即化，能甜到心坎里，而花生也是非常脆爽入味。

起初我也不知道这是什么美食，也没有吃过，只是听我小孩说，他们同学都喜欢吃。每次去接小孩放学，他嘟嚷嚷着让我给他买一袋。后来才知道，它叫“糖花生米”，学名是“挂霜花生米”。

》》也许有人会问，花生米的“挂霜”是什么？

挂霜是一种非常特别的烹饪方法，用在给食材增色增加甜味，一般分为两大类：

一种是直接将油炸好的食材趁热裹上一层白糖，白糖遇热后融化成糖水粘附在花生的表层，形成一层“糖黏液”，然后再粘上一层粗糖粒子形成一种“挂霜”效果，这种方法做出的挂霜效果比较粗糙，粘手。

一种是将油炸的食材直接裹上糖液，起锅后晾凉，在食材表层形成的一层白色的葡萄糖结晶。这种方法做出来的挂霜效果饱满、细腻。目前最常见的挂霜花生米的制作方法还是用糖液“挂霜”，口感比较细腻。

挂霜花生米的做法并不复杂。花生泡水后，经过一道油炸，放入糖色中简单地裹一层糖浆，冷却后葡萄糖结晶就能形成如“白霜”的挂霜花生米。总接为四大步骤，花生泡水-油炸花生-炒嫩糖色-花生挂霜。

》》但是要做出一道成功美味的挂霜花生米，在两个方面需要注意细节和方法。

其一：油炸花生米要注意火候和时间。花生不能炸糊了，火候要控制好；要注意花生炸熟的时间节点，而且炸熟后要尽快降温，否则花生容易熟透发苦。

其二：炒搪色是炒嫩糖色。相比其它食材上色的炒糖色更要注重细节，观察糖浆的变化和成色很重要。

下面就随我进入实操阶段，为大家分享这道【挂霜花生米】的做法，希望大家能够喜欢！

---【挂霜花生米】---

【材料】花生米500克，盐、白糖、白醋油适量

---开始制作---

第一步：花生泡水

花生米倒入面盆，加足量的清水，清洗掉表层的杂质和灰尘。捞出花生，将水倒掉，重新换水，浸泡30秒，捞出沥干水分。将花生再次倒入面盆，撒一些食盐，充分拌枣销匀，腌制2分钟，让花生吸收盐分，打好底味，简单入咸味，也是为后面油炸不溅油做准备。

第二步：油炸花生

净锅后烧干锅中水分，倒入花生，注入食用油，只要浸过花生即可。开中火，将油温慢慢升高至有轻微翻滚的现象，改为小火。用锅铲不断地翻炒，当有淡淡的花生油香渗出的时候即可关火。将花生趁热捞出抖动几下沥干油分，倒入面盆搅动几遍，让花生的油温快速降下来。

第三步：炒嫩糖色

另起锅，加4大勺白糖，再加入白糖一半量的清水。开中火，不断翻炒将白糖完全融化，加1勺白醋。继续加热将水分蒸发掉，当白糖冒出大的气泡的时候，用勺子舀起糖浆，呈现“挂丝“的状态，这个时候嫩糖水就做好了，及时关火，不可再炒。

第四步：花生挂霜

趁糖浆还比较滚烫将花生倒入，顺着一个方向不断翻炒，要快一些返橘，让花生充分裹上糖浆，多次反复地翻动至花生有“挂霜”的状态。这个时候就可以盛出装盘，让其自然冷却。

【成品图】整盘花生挂霜饱满，食之咸甜适口，干脆好嚼，越吃越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么花生要用食盐腌制一下？

》》花生用食盐腌制一下，不单是为了让花生提前入咸味，更重要的是在油炸的时候防止“炸锅”溅油。

如果温度没有控制好，油温过高，下入含有水分的花生时就容易溅起油花。那是因为油的沸点比水高，密度比水低，水油混合，水就沉到油层中。由于油的沸点比水高很多，高温使得水在油层中产生沸腾现象导致油花溅起。

如果湿润的花生加食盐腌制一会，花生中的水分和食盐融合后，形成高浓度的盐水，蕴藏在花生中，拉高了水的沸点。一般来说，盐水中盐的浓度越高，盐水的沸点就越高。所以用食盐腌制过的花生再去油炸，溅油花的现象就能控制好，而且花生不容易炸糊。

（2）为什么炒搪色的时候加醋呢？

》》做这道挂霜花生米，挂霜很重要，要保证挂霜漂亮，可以在炒嫩糖色的时候加一些白醋。

白糖融化成糖浆后，加入白醋，白糖中的蔗糖被酸化水解，生成葡萄糖和果糖。水解的葡萄糖越多，再在高温的作用下，水分蒸发快，葡萄糖就容易形成结晶析出来，似一层白色的“粉末”，颗粒比较小，容易被不易结晶漏岩团的果糖包裹住，呈现白色的“挂霜”现象。葡萄糖的结晶越多，花生“挂霜”就比较漂亮。

（3）炒糖色的时候如何判断糖浆适合挂霜呢？

》》做这道挂霜花生米，炒嫩糖色非常重要，它是花生形成糖霜的重要阶段，所以炒制过程要控制好，可以从下面两个方面去判断糖浆是否适合挂霜。

首先，观察糖浆的变化。在白糖完全融化后，糖水的水分会慢慢地蒸发掉，糖水就变得浓稠，形成一个个大的气泡，这个时候就要留心了，当大的气泡变成很多小的泡沫结构后（就如同肥皂泡），就是挂霜效果最佳的时候。

其次，观察糖浆的形状。糖浆第一次变得浓稠的时候，用勺子舀起糖浆往下倒，流下来的糖丝不断，说明挂霜的嫩糖色炒好了，就可以进行挂霜。

---挂霜花生米制作之“技术TIPS"---

（1）花生米选那种颗粒适中的花生米，容易进味。油炸的时候也好控制，容易熟，不容易焦糊。

（2）花生泡水可以增加花生的湿润度，油炸的时候可以给花生起到一个降温的作用。但是时间不能太长，30秒即可，否则花生吸饱过多的水分，油炸后炸锅几率非常大。当然花生少量吸水后可以防止花生少吸油，还可以保证油炸后的花生外脆里酥。

（3）油炸花生米记得凉油下锅，让油温有一个循序渐进的上升过程，花生米熟的程度较好，不容易焦糊。

（4）此次炒糖色不同于我们给食材上色的老糖色，它是嫩糖色，细节方面要控制好。糖浆炒的过久颜色就会变深，质地变老，对于花生的挂霜就是失败的。炒糖色中糖：水的比例按2:1控制是最好的，这样炒出来的糖浆成色好，快。

（5）糖色炒好后要立即将花生倒入挂霜，赶上葡萄糖结晶的时间，才能给花生达到很好的

虽然我们无法避免生活中的问题和困难，但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题，积极寻找这些问题的解决措施。窝牛号希望花生挂浆怎么做，能给你带来一些启示。

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