布里欧修(Brioche)质地处于面包和蛋糕之间,较高的鸡蛋和黄油比例使它有着特有的浓郁口感。 我们平时吃的汉堡包的圆面包就是布里欧修啦。 从15世纪最简单的面粉 水的面包形式,布里欧修随着历史的发展,制作时也陆续加入了黄油,鸡蛋和糖等原料,慢慢便形成了现在外皮金黄酥脆,内部柔软的形态。布里欧修有时还会在制作时加入各种果干,巧克力片,或在里面填充各种酱料进行食用。布里欧修根据面粉和黄油的比例不同,也有着不同的口感和形状,但无论哪一个版本,都会在制作时使用酵母并进行至少两次的发酵。配方(可做约为9个小面包)
用料
高筋面粉/中筋面粉300克
糖30克
鸡蛋3个
室温内软化黄油150克
牛奶80毫升
快速干酵母5克
盐1小撮
制作步骤
1.将牛奶加热至温热,倒入一大的干净容器,加入干酵母,轻微搅拌下,放置10分钟,让酵母和牛奶进行反应。
2.面粉过一遍筛,倒入加入细砂糖和一小撮盐,放在一边备用。
3.在酵母牛奶液中加入鸡蛋,用打蛋器稍稍搅拌均匀。
4.倒入一半的面粉,继续搅拌。
5.加入软化好的小块黄油到面团中,继续搅拌。期间要配合用刮刀将黏在容器底部和四周的面糊刮下来。
6.倒入剩下的面粉,用电动搅拌机混合至材料完全混合在一起,即呈现出有光泽的面团状。
7.期间要配合用刮刀将黏在容器底部和四周的面糊刮下来搅拌均匀。
8.面团呈现出下图所示,有筋道的状态就可以了。
9.在一干净大容器内部涂上黄油,将面团放入,盖上保鲜膜,放置在冰箱里发酵至少5小时(或隔夜)。
10.在干净的平面上撒上一层面粉。将发酵好的面团取出,将其整理成一长条状,切成9个等量的小份面团,揉成圆球状。如果面团过于粘手可稍微粘点面粉。
11.在直径为18厘米的蛋糕模(或用纸杯蛋糕模)四周涂上一层黄油。将9个小面球如图所示摆放在蛋糕模中。盖上一层保鲜膜,放置室温内2小时以上。 待其再次发酵至原体积的2倍。
12.将烤箱预热至190℃。在发酵好的面团上刷上一层鸡蛋液。
13.将模子放入烤箱烤制20~25分钟,或至面包表面呈现出金黄色。
14.烤好的面包取出好放置至少20分钟(这个步骤很重要哦),待其稍微冷却后就可开吃啦!单吃面包如果觉得过干,建议切开加火腿或三文鱼并抹上奶黄酱。
小贴士
- 黄油一定要放在室温内软化好后再加入面团中,否则很难搅拌均匀。
- 牛奶不可以太烫,否则酵母会失去效果,用手指稍稍测试,温热即可。
- 用电动打蛋器搅拌期间要时不时的使用刮刀,将容器底部和周围的面团刮下来再继续搅拌。
- 可以在最后一次发酵前在面包上撒上芝麻或者海盐粒,增加口感。
- 烤好的面包取出后一定要放置至少15分钟后再食用,这样可以保证面包里面的蛋白质和有嚼劲的质地更好地保留下来。
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