蘸酱是很多人喜欢的一类食物，它不仅可以拌饭，夹馍，甚至可以代替一道菜。不管是学生还是上班族，经常会带着妈妈做的酱离开自己的家乡，它不仅仅是一份好吃的食物，更是一种对家乡思念的寄托。

今天分享三种好吃的下饭酱，有的香辣，有的脆爽，完全可以说是万能酱了。

第一个：脆爽腌辣椒

脆爽腌辣椒的做法如下：

食材准备：青辣椒，红辣椒，白糖，蒜末，葱段，姜片，香菜，洋葱，桂皮，八角，花椒，香醋，生抽，半碗等。

步骤一：新鲜的青红辣椒，先清洗干净，晾干水分，最好带上一次性手套，把辣椒切碎，放入碗中。

步骤二：在辣椒碎里加入两勺白糖、两勺蒜末，搅拌均匀，腌制二十分钟。

步骤三：起锅烧油，油热，加入葱段、姜片、香菜、洋葱，炒至微黄，倒入桂皮，八角，花椒，全部炸出香味后，倒入一碗香醋、两碗生抽、老抽半碗，煮开后，自然放凉。

步骤四：腌制好的辣椒碎放入一个无油无水的罐子里，再把放凉的料水倒入辣椒碎里，密封好。冷藏六个小时即可开吃。

香辣爽脆，超级下饭，拌饭一绝。

第二个：香菇牛肉酱

香菇牛肉酱的做法如下：

食材准备：牛肉，干香菇，小米辣，花生，葱，姜，蒜，洋葱丝，八角，桂皮，香菜，甜面酱，黄豆酱，蒜蓉辣酱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖等。

步骤一：牛肉在水中浸泡两个小时，泡出血水，取出再清洗干净，切成小丁，控干水分，备用。干香菇最好用干香菇，在温水中浸泡，泡软泡透后切掉根部，再切成小丁。干香菇比鲜香菇做出来的酱口感更好。准备一些小米辣，切碎，备用。准备一些熟花生，如果没有就小火慢炒，七八分钟就好了。炒熟后的花生放凉再去皮，再压碎，备用。准备一把白芝麻。

步骤二：大蒜切蒜片，姜切片，洋葱切丝，香菜洗净备用。

步骤三：起锅烧油，把葱、姜、蒜、洋葱丝、八角两个、桂皮一片、香菜下锅，小火慢炸，把香料炸干，炸出香味，再把香料都捞出来。下入牛肉丁，大火不停翻炒，快速翻炒至变色，加一些料酒去腥，继续不停翻炒，炒干牛肉里的水分，大约十分钟左右。倒入香菇丁，继续炒干香菇里的水分，这个时候要调味了，加三勺甜面酱、两勺黄豆酱、两勺蒜蓉辣酱、一勺郫县豆瓣酱，改用中火继续炒，炒出酱香味，把酱炒的演颜色均匀，红亮。再加两勺生抽、一勺老抽、半勺盐、一勺白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，倒入小米辣碎，翻炒均匀，最后把花生碎和白芝麻倒入锅中，翻炒均匀即可。

太香了吧，加了花生碎和白芝麻，就是不一样。拌饭，拌面条，夹馍，咱就是说，有这个就不用吃菜了啊！

第三个：黄豆辣酱

黄豆辣酱的做法如下：

食材准备：黄豆，干辣椒，香叶，姜片，葱段，花椒，盐，青红辣椒，大蒜，黄豆酱，豆瓣酱，白芝麻，白糖，鸡精等。

步骤一：黄豆提前浸泡六个小时，倒入锅中，放入干辣椒两三个、香叶两三片、姜片、葱段、花椒、一勺盐、煮半个小时，煮至黄豆一搓就烂，就可以了。

步骤二：青红辣椒洗净后放入绞肉机中，再加一点大蒜、生姜，搅碎成末。

步骤三：起锅烧油，把黄豆下锅，炒干黄豆的水分，加一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱，再次翻炒出酱香味，倒入姜蒜辣椒末，炒干辣椒末中的水分，倒入一勺白芝麻、一勺白糖、适量的鸡精，再次翻炒两分钟即可。

又是一个万能酱，蘸啥都好吃，拌啥都好吃。

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