大家好！欢迎阅读大董厨艺的文章，在写作的过程中有你们的相伴与认可，是对我最大的支持！感谢一路有你们，今天我们就来分享一道点击率非常高的自贡大麻鱼

自贡大麻鱼

所需材料：黄豆芽30克，青笋30克，莲藕30克，木耳10克，香菜3根，小米椒少许，芹菜少许，蒜米8克，清江鱼1条，老姜8克

所需调料：泡野山椒15克，泡老姜15克，鸡汁6克，鸡精10克，味精8克，白糖3克，花椒油4克，猪油一小勺，菜籽油400克，生粉5克，地瓜粉3克，淀粉5克

清江鱼

制作步骤：

步骤一：把黄豆芽，青笋，藕条，木耳焯水倒出，锅中放少许油，翻炒一下，加入少许食用盐，装入盘中

步骤二：将清江鱼像做水煮鱼那样，把鱼肉片成片，骨头剁成小块

步骤三：将清江鱼片用水冲洗干净吸干水分，倒在小盆里加入食用盐少许，鸡精，二锅头少许，葱姜水将鱼片腌制粘手，加入生粉，地瓜粉，淀粉，少许清水抓拌均匀备用

步骤四：将锅烧热加入猪油，菜籽油，烧热加入蒜米，老姜丝，小米椒，泡野山椒段，泡老姜片，再倒入鱼骨头煸炒至香，加入鸡汤4千克，开火把鱼骨煮熟，调味：鸡汁，鸡精，味精，白糖，花椒油，调好味就把鱼骨捞出放入盘里

步骤五：再将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，煮1分钟连汤一起倒入盘内，再将切好的芹菜段放在鱼上面备用

步骤五：将锅烧热，加入300克菜籽油烧至200度，离火，再将青花椒放入勺里将烧好的菜籽油倒入到勺里倒在做好的鱼上面，放几根香菜叶即可。

这一步很重要切记油倒在青花椒里时间不要太长，10秒钟就得倒在鱼上面，要不青花椒就糊了。

一道自贡大麻鱼就完成了

青花椒

最后感谢大家的阅读，我是大董厨艺，在以后的创作中我会继续努力写出更有质量的文章

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