□楚天都市报记者 梁传松 通讯员 陈钰

产品：酸米粉

产地：湖北蕲春

做法：煮食、炒食

功效：蕲春酸米粉经过15道工序精制而成，没有添加食品添加剂，成品晶莹剔透，酸爽入口，筋道感足，质地柔韧；水煮不糊汤，干炒不易断；可作主食，可充菜肴；风味独特，易于消化，老少皆宜。

蕲春酸米粉是黄冈市蕲春县的特产。酸米粉选用优质早籼米经过自然发酵、15道民间传统工序精制而成，晶莹剔透、酸爽可口、风味独特。2017年，蕲春酸米粉获国家地理标志保护产品。

据记载，蕲春酸米粉起始于明朝，清代时曾作为宫庭御膳，久负盛名。

籼米发酵

晾晒米粉

医圣故里的独特美食

提起医圣李时珍，无人不知。但在医圣故里有一道美食却鲜为人知，到过蕲春的人，吃过蕲春酸米粉，都会赞口不绝。

“这两年家里早餐基本上都是炒酸粉，吃完了就去岳父家里拿些回来。”昨日，从武汉赶到蕲春的张先生介绍，他妻子是蕲春人，在武汉工作。自从与妻子认识后，他便爱上了蕲春酸米粉这道美食。因为做法简单，头一天晚上浸泡好后，第二天早餐加些鸡蛋和青菜，随便翻炒一下，就是一道爽口的美味早餐。

张先生介绍说，这种酸米粉有一个特性：水煮不糊汤，干炒不易断。平时家里就把酸米粉拿来当做主食，多加点蔬菜伴炒，还能当菜肴。

“最正宗的还是彭思镇的酸米粉”，蕲春县彭思镇党委宣传委员王德银说，过去蕲春老乡想吃一口酸米粉，得通过24道手工工序才能制作完成，老百姓只有在宴请的时候，才会把酸米粉端上桌来。现在，买一包回去，泡一泡，炒一炒就能吃，方便多了。

王德银介绍，蕲春酸米粉传承有数百年历史，据考证，明代时当地人便有了制作米粉的经验。清朝时，被当做贡品进入宫庭御膳房。

复杂工序记乡愁

徐猛是彭思镇夹河村党支部书记，2007年，他便在该村开办起了一家制作酸米粉的工厂。从爷爷那一辈开始，他们家一直用手工制作酸米粉。

传统的酸米粉制作有24道工序，需要一家人上阵：几口大陶缸一字排开，缸内浸泡的是雪白的大米，笨重的石磨“嘎吱嘎吱”地将这些浸泡好的大米进行磨浆，炉膛上支起一口大铁锅烧得正旺……

徐猛说，生产酸米粉的工序相当繁杂，过去所有的工序都是靠人力，10个人一天仅能生产100斤酸米粉。“现在用上了机器设备，磨浆、打粑、出粉等程序都用上了机器。”通过现代工艺，酸米粉的制作，从24道工序，减少成15道，10个人一天能产3000斤。

酸米粉变俏远销国外

每年春节，酸米粉就进入销售旺季。为了备足货源，从9月到11月，只要天气晴朗，他们米厂天天开工生产。

制作酸米粉，需要用到当地两样材料，一是当地的陶缸，二是当地的优质早籼米。将早籼米放入陶缸中浸泡7至15天左右，待米发酵变酸后，捞起磨成浆，再次放进陶缸中发酵。二次发酵是酸米粉的关键工序，一旦掌握不好“火候”，将会影响口感。蕲春制陶有千余年历史，只有当地的陶缸浸泡，才能造出地道的酸爽飘香的酸米粉。

徐猛介绍，蕲春酸米粉备受消费者青睐，供不应求。由于生产需要早籼稻，这两年，当地的早籼稻也不愁销，一些村民种早籼稻的积极性十分高。

目前蕲春酸米粉不仅销往黄冈、黄石、鄂州、武汉等周边城市，还远销北京、上海、深圳等全国30多个大中城市，出口到日本、韩国、东南亚和中国台湾等国家和地区。

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