清远特色农业品丰富多样，今天为大家介绍清远市台湾现代农业示范园的清远市台湾山苏，一起来看看山苏的多功能特色。

台湾山苏：

因其叶子由中心向四方开展而成巢状，也叫鸟巢蕨，是600多种蕨类植物中最具食用价值和药用价值的一种野菜。

根据农科院检测分析报告显示：台湾山苏具有天然秋水仙碱，食用可降尿酸、达到改善痛风的食疗作用，其低糖、低粗纤维的特性提供了爽口性口感。蛋白质含量高达36.30%，有着较其他蔬菜更高的营养价值，含有大量的矿物质。报告显示，台湾山苏是一种「高钾低盐」食物，有显著降低高血压的功能。而内含高锌则可以提供男性更多的活力！

近些年，开始了大面积现代化栽培，加上野菜，健康饮食风行，多地饭店到处可见其身影。经广东省农科院陈智毅博士研究发现，台湾山苏含有丰富的维生素A、C及钙、钾、铁等，营养成分有粗蛋白、粗脂肪和矿物质等，同时含有山苏碱成分，对痛风 三高有一定的改善辅助作用。

山苏嫩叶色泽翠绿口感清新柔脆，适合烹调食用

山苏老叶肥厚，可煲汤可烘焙制成保健茶叶饮用

l 食法推荐

食用方法：刺身、清炒、上汤，凉拌等

原料：

山苏 上汤 盐 鸡精

做法：

（1）将山苏洗净、切段，放入烧沸的水中飞水

（2）在上汤中加入盐、鸡精等调好味，放入飞好水的山苏，1/2分钟装盆即成

原料：

山苏300公克，小鱼干20公克，豆豉2匙，姜2片，蒜仁2瓣，辣椒1条，沙拉油2大匙，盐1/2小匙，白砂糖少许，味精少许，米酒1小匙

做法：

（1）山苏取嫩部洗净；小鱼干洗净；姜蒜辣椒切菱形片备用

（2）将山苏洗净，切段，放入滚水中焯烫1分钟，捞出沥干备用

（3）取锅倒入沙拉油加热，爆香的葱姜、辣椒片和豆豉，再放入的小鱼干炒香，淋上米酒，最后再放入焯好的山苏和剩余的调味料炒熟即可

原料：

山苏 1把,杏鲍菇 1根,麻油 2匙,姜丝 少许

做法：

（1）山苏浸泡洗净沥干备用

（2）杏鲍菇切薄，热锅放麻油爆香姜丝，续炒杏鲍菇

（3）放入山苏及适量调味料、少许水，快炒至菜叶开始软化即可起锅

原料：

山苏300g 天妇罗粉100g

做法：

（1）100g天妇罗粉加入少许盐兑入160ml凉白开水轻拌至糊状

（2）将洗净的台湾山苏嫩叶裹上面衣，180°油炸山苏浮起两面金黄立即捞出沥油由于山苏不易出水，本身叶片薄，对于新手来说相当友善，不会产生水遇油喷溅的现象，不怕炸不熟

（3）配上酸酸甜甜的酱汁，不仅脆爽美味又解腻

原料：

山苏300公克，小河虾20公克，姜2片，蒜仁2瓣，辣椒1条，沙拉油2大匙，盐1/2小匙，白砂糖少许，味精少许，米酒1小匙

做法：

（1）山苏取嫩部洗净；小河虾洗净；姜蒜辣椒切菱形片备用

（2）将山苏洗净，切段，放入滚水中焯烫1分钟，捞出沥干备用

（3）取锅倒入沙拉油加热，爆香的葱姜和辣椒片，再放入的小河虾炒香，淋上米酒，最后再放入焯好的山苏和剩余的调味料炒熟即可

原料：

山苏200g 洋葱一个 柴鱼片少许 日式和风酱3匙

做法：

（1）将山苏洗净，切段，放入滚水中焯烫1分钟，捞出放入冰开水中冰镇，待凉后捞出沥干备用

（2）将洋葱切丝，重复清洗3次，浸泡冰块水10分钟，捞出摆盘

（3）放上山苏，淋上日式和风酱，撒上柴鱼片即可

原料：

山苏 红椒 沙拉酱 黑芝麻少许

做法：

（1）将山苏洗净，切段，放入滚水中焯烫1分钟，捞出放入冰开水中冰镇，待凉后捞出沥干备用

（2）红椒洗净，切丁

（3）沥干的山苏摆盘，挤上沙拉酱，放上切好的红椒丁，再撒上少许黑芝麻点缀即可

用来做凉拌的山苏，焯水后的山苏颜色翠绿，吃起来更脆嫩，口感滋味鲜美，没有苦涩味，正可谓“色香味俱全”！从齿间传到耳朵的爽脆声音——听觉也是凉拌山苏的一大享受

素食者，一般市售的蛋黄酱、沙拉酱、胡麻酱、和风醋、甚至干酪、芝士都能搭配凉拌山苏呢！

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来源：清远市农业品牌促进会 校对 ：汤建英

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