河洛风土

武则天勤朝政，常疲惫。御厨用10克人参、2克鹿茸、1只鸽子、1只鸡、1根猪大骨、15克葱、3克姜、各种香辛料熬汤，汤鲜香。武皇喝后大加赞赏，一周后精力充沛，厚赏赐。汤常饮，武皇渐腻，御厨把煮好的鸡肉、鸽肉剔下剁成茸，加入少许猪肉茸、葱姜等各种香辛料、红薯淀粉，取汤和好入笼蒸熟，切片加蒜苗等炒成菜。此菜鲜香可口、光滑柔软，武皇吃后连说好吃好吃！传御厨问是何菜，御厨见武皇高兴，就将此菜做法告诉武皇，求武皇赐名。武皇说这菜里有鸽肉、鸡肉、猪肉、人参、鹿茸，天上飞的、地上走的、地里种的均有，遂赐名“燕茸”，听起来形象生动。御厨谢恩领赏，后常用燕茸做各种口味的菜供武皇吃。后来御厨告老还乡，也常做燕茸吃，并送分给亲戚乡邻，乡邻亲戚都说好吃，问是什么，怎么做？御厨知道百姓家没有人参、鹿茸，肉都很少吃，只有过年才杀猪宰牛有肉吃，就告诉乡邻，用煮肉、骨头剩的汤加入葱姜、各种香辛料、红薯粉和煮好的粉条，和好，入笼蒸熟，切片、切丝、切丁炒、炖、做汤都可。为和皇宫有所区别就另起名“扁垛”。直到现在11朝古都、牡丹之都洛阳，每逢过年，家家蒸扁垛已经成为一种习俗，象征来年生活蒸蒸日上。随着生活水平的提高，扁垛已成为百姓家日常的美味菜肴，并被评为中华名吃，燕茸因材料珍贵，做工复杂更成为一道宴客佳品。

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